Рецепта за домашна аджика за най-вкусната домашна аджика

Ароматен сос с пастообразна консистенция, обикновено червен на цвят, отличаващ се с острота и пикантност, обикновено се нарича аджика. Днес домашната аджика се приготвя от домати и сладки чушки, като към соса се добавят съставки като ябълки, моркови, чесън, люти чушки и зеленчуци. Всъщност има много разновидности на аджика, можете дори да го приготвите от тиквички.

От тази статия можете да научите как да готвите вкусна аджика, както и да изберете най-интересната рецепта за пикантен сос.

История на аджика

Този сос се появява за първи път в Абхазия, името му се превежда като "сол". Първоначално аджика се приготвя само от три компонента: смлян черен пипер, сол и чесън. Всички съставки бяха старателно смлени в хаван, докато консистенцията на аджика приличаше на масло.

Воините и моряците са взели тази подправка със себе си при пътуванията си, наслаждавали са й ловци и овчари, тоест тези, които са напуснали дома си за дълго време.

Години по-късно рецептата за традиционна аджика се трансформира, лютият пипер и различни билки като копър, кориандър, магданоз стават задължителна съставка в състава му. В крайна сметка този сос е твърде пикантен, не всеки може да го яде, а за това трябва да имате юнашко здраве. Ето защо домашните домакини са направили значителни корекции в традиционната рецепта, съвременната аджика се състои в по-голяма степен от черен пипер и домати, а пикантните само добавят пикантност към соса.

Аджика е добра и като отделно ястие, намазва се върху хляб, яде се с месо и барбекю, използва се като сос за паста и овесена каша. Вкусна аджика може да се приготви от почти всякакви зеленчуци, има рецепти с патладжани, тиквички, орехи, хрян, моркови.

Аджика от домати за зимата

Класическа рецепта за вкусна аджикасе приготвя на базата на доматен сок, следователно като основна съставка можете да използвате както пресни домати, така и готов доматен сок.

Така че, за да приготвите класически сос за зимата, ще ви трябва:

• 2,5 килограма домати или три литра доматен сок;
• 1 кг черен пипер;
• 1 кг сладки и кисели ябълки;
• 1 кг моркови;
• три люти чушки;
• 200 грама чесън;
• половин чаша захар;
• половин чаша масло;
• непълна купчина сол;
• 150 ml оцет (9 процента);

съвет! Препоръчва се използването на едро смляна сол.

Необходимо е да се подготви витаминен зимен препарат, като се спазват следните препоръки:

Всички зеленчуци и плодове се измиват добре под течаща вода, след което се почистват, изрязват се дръжките и се отстраняват семките.

Сега тези компоненти трябва да бъдат прекарани през месомелачка. За да направите аджиката по-нежна, се препоръчва да го направите три пъти. За разлика от блендер, месомелачката, дори след трикратно смилане, оставя зърна в соса, което му осигурява уникална структура.

Сосът се поставя на бавен огън и при периодично разбъркване се готви поне час.

Сега можете да добавите всички подправки и отново да разбъркате всичко добре. Необходимо е да доведете аджика до кипене и едва след това да изключите горелката.

Готовият сос се изсипва в стерилни буркани и се навива с чисти капаци.

ВНИМАНИЕ! Сосът се съхранява добре в хладилника, така че можете да използвате буркани с винтови или капронови капаци.

Вероятно тази рецепта за домашна аджика е най-вкусната, защото домашната аджика се оказва нежна, красива и много полезна. А тези, които изобщо не обичат пикантното, могат самостоятелно да намалят количеството чесън и люта чушка,тогава сосът ще стане още по-мек и сладък.

Как да готвя "пътуваща аджика"

Не всички рецепти изискват аджика първо да се вари и след това да се затвори в буркани, има по-интересна алтернатива. Рецептата за този сос се основава на процеса на ферментация. За готвене са необходими следните съставки:

• 2 кг домати;
• 1 кг чесън;
• 0,5 кг черен пипер;
• 0,3 кг люта чушка в шушулки;
• 2 супени лъжици сол.

Готвенето на аджика по тази рецепта е много просто, трябва само да извършите редица манипулации с продуктите:

Измийте всичко добре, отстранете семките и дръжките.

Смелете всички съставки с помощта на месомелачка.

Посолете, разбъркайте и сложете в кухнята за ферментация. Това ще отнеме няколко дни - 3-5 (всичко зависи от температурата на въздуха в помещението).

Сместа трябва да се разбърква няколко пъти на ден.

Когато газовете спрат да се отделят (няма да има мехурчета в соса), аджиката ще бъде готова за консумация.

Сосът се поставя в буркани, които се съхраняват под капронови капаци в хладилника.

Важно! По-добре е да оставите натрошената смес за ферментация на балкона или верандата, тъй като миризмата по време на този процес не е най-приятната.

Сосът, който не е подложен на термична обработка, съдържа почти същите полезни вещества и витамини като пресните зеленчуци. Лютият пипер помага за укрепване на имунитета, така че яденето на "пътна" аджика е не само вкусно, но и полезно.

Цветна аджика за зимата

Друга рецепта за сос не изисква изпомпване - готовата аджика просто се съхранява в хладилника, където може да стои тихо през цялата зима. В същото време вкусът и ароматът на соса се запазват напълно в продължение на няколко месеца.

Сосът трябва да се приготви от следните продукти:

• от тридо десет люти чушки (в зависимост от това колко семейството обича пикантни ястия);
• чаша обелени скилидки чесън;
• голям куп зеленина, можете да вземете смес от подправки като кориандър, копър и магданоз;
• 5 големи сладки пиперки;
• 5 домата;
• чаша гранулирана захар;
• лъжица сол;
• оцетна есенция в размер на 1 супена лъжица. л. (пропорцията е посочена за 70 процента оцет).

Смелете всички съставки за зелена аджика в кухненски робот. Можете също да използвате месомелачка или блендер, но си струва да имате предвид, че консистенцията на соса може да варира значително в зависимост от метода на смилане.

Оцетът, захарта и солта се добавят към смлените зеленчуци и зеленчуци, всичко се смесва добре, подрежда се в стерилни буркани и се изпраща в хладилника.

ВНИМАНИЕ! Ако вземете толкова продукти, колкото е посочено в тази рецепта, трябва да получите един и половина литра зелена аджика.

Кавказка пикантна аджика

Рецептата за тази аджика е най-подобна на националното абхазско ястие, вид сос, който се използва, за да го видите в Русия. Трябва да се каже, че аджиката се оказва много, много пикантна, защото съдържа повече лют пипер, отколкото домати или други съставки.

За да приготвите соса, трябва да вземете:

• 1,3 кг зрели домати;
• 2,3 кг люта чушка (червена или зелена - няма значение);
• 3,3 кг чесън.

Готвенето на аджика от кавказката рецепта трябва да става бавно, всичко се прави на етапи:

Отрежете само дръжките на чушките, не почиствайте семките. Измийте и подсушете всяка чушка.

Обелете и чесъна. За да приготвите аджика, тя трябва да е суха.

Прекарайте всички компоненти през месомелачка.

Поставете заготовките в купа или тиган(използвайте само емайлирани или стъклени съдове), покрийте с марля, сгъната на няколко слоя. Оставете соса в тази форма за няколко дни за ферментация (приблизително седем дни).

След определеното време извадете втасалата паста с решетъчна лъжица и я сложете в отделен чист съд.

Останалата в тигана течност може да се излее.

Подправете запазената "шапка" със сол на вкус, налейте няколко супени лъжици слънчогледово олио, разбъркайте.

Сега аджика може да се постави в буркани и да се съхранява в хладилника.

ВНИМАНИЕ! С лютия пипер трябва да се работи много внимателно, защото лесно можете да получите изгаряния не само на лигавиците, но и на кожата на ръцете. Препоръчително е да носите ръкавици и марля.

Можете да ядете такъв сос веднага след готвене и след няколко месеца - аджика може да се съхранява дълго време в стерилен буркан при постоянна температура от +5 градуса.

Аджика от тиквички

Сосът може да се приготви не само на базата на традиционни домати, тиквичките също могат да действат като основна съставка. Можете да направите вкусна заготовка за зимата от следните продукти:

• 2 кг млади тиквички;
• 0,4 кг доматено пюре (може да се замени с голямо количество гъст доматен сок);
• 2 лъжици едра сол;
• чаша гранулирана захар;
• купчина оцет;
• 10-12 скилидки чесън;
• лют пипер в тази рецепта се добавя на вкус;
• чаша слънчогледово масло;
• всякакви пресни зеленчуци.

Важно! Такава рецепта за "фалшива" аджика е идеална за тези, които са отгледали много тиквички на парцела си и просто няма къде да отидат.

Зимният сос трябва да се приготви в следната последователност:

Почистете всички съставки, отрежете кожата от тиквичките.

Накълцайте тиквичките с помощта намесомелачка, сложете в отделна купа.

В друга купа изсипете зелените, чесъна и лютата чушка, смлени в месомелачка.

Изсипете доматено пюре или сок в масата от тиквички, добавете всички подправки, посочени в рецептата (с изключение на оцет), разбъркайте и поставете на бавен огън. Готвенето на аджика отнема около 20-25 минути.

Без да сваляте от огъня, добавете смлян чесън, черен пипер и зеленчуци към аджика, налейте оцет, разбъркайте и гответе още пет минути на слаб огън.

Аджика се изсипва в стерилни буркани, навива се с капаци, след което се обръща с главата надолу и се увива в топли дрехи или одеяла.

По тази рецепта сосът е нежен и много засищащ. Аджика може да се използва като гарнитура или отделно ястие, като хайвер.

Много вкусна арменска аджика

Аджика, приготвена по тази рецепта, се оказва доста пикантна, по принцип като всички ястия от арменската кухня. Ето защо тези, които предпочитат по-деликатен вкус, трябва да намалят количеството лют пипер, като същевременно увеличат масата на българския.

Наборът от продукти по принцип е стандартен, но има някои отклонения. И така, ще ви трябва:

• 3 кг черен пипер;
• 2 кг лют червен или зелен пипер;
• 0,25 кг лук;
• 0,2 л растително масло;
• 0,25 литра прясно доматено пюре;
• голяма връзка магданоз;
• трябва да се добави сол на вкус.

Методът за приготвяне на соса е много подобен на предишната рецепта:

На първо място, всички продукти трябва да бъдат измити, почистени и изсушени.

И сладките, и лютите чушки се смилат с месомелачка.

Лукът, чесънът и зеленчуците също се нарязват с месомелачка, но всеки продукт се поставя в отделен съд.

В тигана се налива олио, изсипва се в неголук Запържете го при разбъркване за пет минути.

След това се добавя чесънът, разбърква се и се изсипва счукания пипер.

Аджика трябва да се готви в масло, докато пиперът промени цвета си.

След това изсипете доматеното пюре, изсипете нарязания магданоз, добавете сол на вкус и варете аджиката още 15-20 минути.

Този сос може да се навие в буркани или да се съхранява на рафта в хладилника.

ВНИМАНИЕ! Съдовете за съхранение на заготовки трябва да са стерилни, така че бурканите и капаците се стерилизират предварително.

Нека да обобщим

Такъв пикантен сос определено ще се хареса на всички, просто трябва да изберете най-подходящата рецепта. Готвенето на аджика е просто, дори начинаещи домакини или мъже, които по принцип рядко се доближават до печката, могат да го направят. По-добре е начинаещите да не избират рецепти за аджика, те включват ферментация, по-добре е все пак да приготвите соса - така че можете да сте сто процента сигурни в неговата готовност и безопасност за здравето и храносмилането.

Рецепти със снимки от тази статия определено ще ви помогнат да изберете опцията за аджика за зимата. Когато приготвяте този сос за първи път, трябва да вземете предвид неговата пикантност - такива ястия могат да се ядат само от абсолютно здрави възрастни. За детска или диетична маса е по-добре да изберете по-меки сосове, например същата аджика, но с ябълки.