Рецепта за кисело зеле за 3-литров буркан

Киселото зеле е прост и достъпен вид домашно приготвени препарати, които можете да си набавите по всяко време на годината. В зависимост от рецептата приготвянето му отнема от ден до три дни.

Киселото зеле е компонент на зеленчукови салати, добавя се към борш, от него се правят зелеви рула, пекат се пайове. Поради липсата на топлинна обработка в него се съхраняват витамини и други полезни вещества. Ако следвате рецептата, такива заготовки могат да се съхраняват 8 месеца.

Принципи на готвене

Благодарение на ферментацията зелето се запазва през цялата зима. Най-удобно е да се съхранява в 3-литрови буркани. Затова се използват рецепти за закваска, в които е посочено необходимото количество продукти за напълване на един буркан.

За да получите вкусна закуска или компонент за други ястия, трябва да следвате следните препоръки:

• трябва да изберете сорт с бели гърди;
• не трябва да има пукнатини или повреди по зелето;
• преди да отрежете кочана, трябва да премахнете изсъхналите листа;
• средно и къснозреещите сортове се обработват най-добре;
• първоначално зелето е ферментирало в дървени бъчви, днес за тези цели се използват и стъклени или пластмасови съдове;
• ако се използва саламура, зеленчуците трябва да са изцяло в нея;
• процесите на ферментация се ускоряват, когато температурата се повиши от 17 до 25 градуса;
• за квасване зеленчуците се поставят под товара под формата на камък или стъклени съдове;
• ферментацията е разрешена без натоварване, ако слоевете зеле са плътно опаковани в буркана;
• готовата закуска се съхранява в хладилника или в сутерена при температура от +1 градуса;
• във ферментирало състояние зелето съдържа витамини В и С, фибри, желязо, калций и други микроелементи.

съвет! Не се препоръчва включването на зеле в диетата при проблеми със стомаха, жлъчния мехур и бъбреците.

Класическа рецепта

Традиционният начин да получите кисело зеле в буркан от 3 литра е да използвате моркови, сол, захар и минимален набор от подправки.

Бялото зеле (2 кг) се нарязва по всякакъв удобен начин (с помощта на нож, резачка за зеленчуци или блендер).

Готовият разрез се поставя в съд, след което се добавя захар (1 супена лъжица).

Зеленчуците се смилат на ръка и малко по малко се добавя сол (2 с.л.). Периодично трябва да проверявате вкуса му. Зелето трябва да остане леко пресолено.

Морковите (2 бр.) се почистват и настъргват на едро ренде. След това се поставя в общ съд.

За втасване добавете малко сух копър и кимион.

Зеленчуковата смес се набива в 3-литров буркан.

След това го покрийте с капак и го сложете в чиния.

Зеленчуците трябва да ферментират в продължение на три дни, като ги поставите на топло място.

Няколко пъти през деня зелето се надупчва до дъното на бидона, за да се отделят газове.

След определеното време можете да сервирате закуската на масата. Ако детайлът е предназначен за зимата, той се отстранява на хладно място.

Рецепта със саламура

За втасване можете да приготвите саламура, за която ще ви трябва вода, сол, захар и подправки. Това е една от най-простите рецепти за кисело зеле:

За да напълните трилитров буркан са ви необходими 2 кг зеле. За удобство е по-добре да вземете два кочана за 1 кг, които се настъргват с тънка слама.

Морковът (1 бр.) се почиства и настъргва.

Зеленчуците се смесват, като се стараят да не се смачкат, след което се поставят в буркан с вместимост не повече от три литра.

Според рецептата следващият етап е приготвянето на марината. В контейнераналейте 1,5 литра вода и разбъркайте. В горещата вода добавете сол и захар (по 2 супени лъжици), бахар (3 бр.) и дафинов лист (2 бр.).

След охлаждане на саламурата те се заливат със зеленчукова смес.

Бурканът се поставя до батерията или на друго топло място. Под него се препоръчва да поставите дълбока чиния.

Зелето ферментира 3 дни, след което се премества на балкона.

Общото време за пълна готовност е седмица.

Кисело зеле с мед

Когато се добави мед, закуската придобива сладко-кисел вкус. Процесът на неговото приготвяне включва няколко етапа:

Зелето с общо тегло 2 кг се нарязва на ситно.

След това трябва да почистите един морков, който смилам с помощта на обикновена ренде или блендер.

Смесвам подготвените компоненти и можете леко да ги смачкате на ръка.

Зеленчуците са плътно опаковани в 3-литров буркан.

След това можете да продължите с приготвянето на саламура. Сварете 1 литър вода в съд, добавете сол (1 супена лъжица), дафинов лист (2 бр.), бахар (4 бр.) и мед (2 супени лъжици).

Готовата саламура охлаждам и изсипвам в буркан.

Ферментирам зелето за 3-4 дни. Първо под буркана се поставя дълбок съд.

По време на ецване е необходимо периодично да пробивате зеленчуците с нож, за да осигурите отделянето на газове.

Пикантно зеле

Много вкусна закуска се получава чрез ферментиране на зеленчуци с мед и подправки. Тогава рецептата за кисело зеле приема следната форма:

Трябва да започнете да готвите с марината, така че да има време да се охлади малко. Налейте 1 литър вода в тигана, оставете да заври. В гореща вода се добавят сол и мед (по 1,5 с.л.), кимион, анасон, семена от копър (по 1/2 ч.л.).

Зелето (2 кг) се нарязва на лентички.

Моркови (1парчета) със среден размер трябва да се натрият на едро ренде.

Зеленчуците се смесват, като трябва да се натрошат малко на ръка.

След това получената маса се поставя в буркан и се залива с топла саламура.

Един ден след като зелето е ферментирало, то може да се сервира на масата. Зимните препарати се отстраняват на хладно място.

Рецепта с цвекло

При добавяне на цвекло закуската придобива ярък бордо цвят и необичаен вкус. Процесът на ферментация на 3-литров буркан включва следните етапи:

Зелето с общо тегло 2 кг се нарязва на ивици.

Цвеклото (150 г) се нарязва по всякакъв начин: кубчета или ленти.

Морковите (1 бр.) трябва да бъдат почистени и нарязани.

Зеленчуците се смесват и се нареждат в буркан.

За да може зелето да ферментира по-бързо, приготвяме саламура. Добавете нарязан чесън (2 скилидки), оцет (1 чаша), растително масло (0,2 л), захар (100 г) и сол (2 супени лъжици) в тиган с вода.

Изсипете топлата саламура в съд със зеле и поставете товара отгоре.

Ферментирайте зеленчуците за 3 дни.

Получената закуска е достатъчна, за да напълни трилитров буркан.

Рецепта с пипер и домати

Киселото зеле може да се готви заедно с други зеленчуци. Най-вкусна е комбинацията от зеле, чушки и домати. Такава закуска се получава, като следвате следната рецепта:

Зелето в размер на 1,5 кг трябва да бъде нарязано на ситно.

Нарязвам морковите и доматите (по 2 бр.) на кръгчета.

Почиствам от семките сладкия пипер (2 бр.) и го нарязвам на лентички.

Чесънът (3 скилидки) се пресова през преса или специална преса за чесън. След това приготвям по една връзка зелени - магданоз, кориандър и копър, които нарязвам на ситно.

Във вряща вода (1/2 л) добавям сол (30 г) и разбърквам до пълното й разтваряне.

Подготвените зеленчуци (зеле, домати и чушки) се нареждат в съда на слоеве. Между тях правя разстояние от моркови и чесън.

Когато саламурата изстине, я изсипвам в съд със зеленчуци. Отгоре слагам ярем.

Зеленчуците ги мариновам три дни, след което ги съхранявам в 3-литров буркан.

Рецепта с ябълки

Добавянето на ябълки ще помогне за разнообразяване на традиционната рецепта. Тази рецепта не изисква приготвяне на саламура. За да ферментира ястието, е достатъчен собственият сок от компонентите без приготвянето на саламура.

Зелето (2 кг) се нарязва на ивици.

Нарежете морковите и ябълките (по 2 бр.) в блендер или с ренде.

В голям съд смесете зеленчуците с добавяне на сол (5 ч.л.).

Получената маса се уплътнява, така че 3-литровият бидон да се напълни напълно.

Бурканът се поставя в дълбок съд, отгоре се поставя малък товар. Една чаша вода ще свърши своята работа.

През следващите три дни зеленчуковата маса се оставя да ферментира на стайна температура.

Когато зелето е ферментирало, можете да поставите буркана в хладилника за постоянно съхранение.

Заключение

Първите ястия се приготвят от кисело зеле, добавят се към салати и гарнитури. Заготовките могат да се правят през цялата година. Най-удобно е да напълните един трилитров буркан и когато закуската свърши, можете да опитате нови рецепти.

Зелето се ферментира на топло място. Първо трябва да нарежете зеленчуците, да добавите сол, захар и подправки. Медът, цвеклото и ябълките придават на препаратите необичаен вкус. За вкус можете да добавите кимион, дафинови листа, бахар, семена от копър или зеленчуци.