Рецепта за тънки палачинки с мляко и мая
Традиционното парено тесто с мая се използва не само за кифли и пайове. Като го направите по-течен, можете да приготвите буйни палачинки на мая и мляко. Приготвянето на такива палачинки отнема повече време поради необходимостта от приготвяне на тестото. Но всички усилия се изплащат с резултата - палачинките на мляко ще бъдат толкова сочни и буйни, че ще изчезнат от чинията за миг.
Така че печенето на палачинки с мая на мляко се счита за класика. Те се различават от обикновените палачинки със специална структура - порести, с дупки, те са по-дебели. Поради това не е лесно да се увие плънката в тях, а и не си струва. За пълнежи вземете рецептата за палачинки без бакпулвер, за да са тънки и без дупки. Ще направим традиционно руски палачинки с мая в мляко, както на Маслен вторник.
съставки
За палачинки с мая са ви необходими следните продукти:
- 700 милилитра мляко (от които една чаша от 200 грама ще е необходима за приготвяне на опарата);
- 5 грама сол (непълна чаена лъжичка);
- 5 супени лъжици захар (1 супена лъжица е необходима за тесто с мая);
- 1 пакет мая (1 чаена лъжичка с пързалка);
- 2 чаши бяло брашно;
- 3 яйца;
- 200 ml мазна заквасена сметана;
- половин пакет масло (около 100 грама);
- ванилия по желание.
Такива палачинки са най-често срещаните в руската кухня. Традиционно се сервират със заквасена сметана, мед, разтопено масло. На Масленицата, празника на срещата на пролетта, тези палачинки с мая в мляко се пекоха във всяка къща.
И днес те не са загубили своята актуалност. Почти всички рецепти за такива продукти препоръчват приготвяне на пара, въпреки че директното въвеждане на мая в тестото дава добър ефект на набъбване. Методът на пара е по-дълъг, но е този, който позволявапроверете качеството на маята, направете палачинката на мляко с мая възможно най-пищна и сочна.
Начин на готвене
Палачинките, приготвени с мляко и мая, ще станат любимият ви десерт. Рецептата е много икономична, не изисква допълнителни разходи и е много лесна за приготвяне. Първо, нека направим пара:
Смесете маята (цялата част наведнъж) с част от захарта, предназначена за тестото. След това загрейте част от млякото (200 ml) до температура около 40 градуса, изсипете смес от мая и захар в нея, разбъркайте, така че всички кристали да се разтворят.
Добавете половин чаша пресято брашно. Разбъркайте. Трябва да получите пастообразна маса, доста гъста.
Тази рецепта за опара е класическа. Не трябва да добавяте тесто - яйца, мазнина - към тестото, тъй като те забавят естествените процеси на ферментация.
Оставете тестото за палачинки настрана, покрито с чиста кърпа, за 30 минути на най-топлото място в стаята. Препоръчително е да използвате достатъчно дълбок съд за тестото, тъй като масата се увеличава в процеса на втасване 2 или повече пъти.
След половин час на повърхността на сместа трябва да се появи мехурчеста "шапка". Това показва готовността на тестото за по-нататъшно месене на тестото и високото качество на маята.
Палачинката с мая на мляко, чиято рецепта ще опитаме днес, се приготвя доста бързо, когато тестото е готово:
Искате нещо интересно?
Разбийте яйцата в купа, разбъркайте с миксер или разбийте на хомогенна, еластична маса.
Пяната се налива по малко в разбитите яйца. Преди приложение може леко да се утаи, като се разбърква интензивно с лъжица. Опарата се вкарва в яйцата на тънка струя директно по време на разбиването.
Добавете сол към тази маса. Трябва да се въведе в тестото за палачинки, дори ако палачинките са сладки или сервирани ссладки пълнежи. Солта намалява послевкуса, поради което млечната палачинка не е толкова богата и нежна.
Загряваме останалото мляко до температура 40 градуса, изсипваме го в основата на струя и не забравяйте да разбъркате, докато всички компоненти се комбинират.
По същия начин добавяме останалата захар и ванилията, разбиваме отново с бъркалка, така че кристалите да се разтворят в течността.
Внимателно се изсипва предварително пресятото брашно. Трябва да направите това най-малко 5 стъпки, за да не стане брашното в тестото за палачинки. Този процес е най-дълъг в цялото приготвяне, можете да ускорите разбиването с миксер или пасатор.
Разтопете маслото, охладете го до 40 градуса или по-малко, разбийте го с масло в отделен съд, докато масата стане бяла. Изсипете маслената смес в тестото, разбъркайте. Тестото ще бъде готово, за да изпечете от него хълм ароматни палачинки, след около 30 минути - това е времето, необходимо за втасване.
След като тестото е удвоило обема си поне го отстраняваме с лъжица, размесваме леко, за да не нарушим въздушната структура и започваме да пържим:
За палачинки с мая е по-добре да вземете тиган с доста дебели стени и дъно. Факт е, че палачинките с дрождена основа обикновено се пекат доста дебели и им трябва време, за да се изпекат, така че да са изпечени, но не и изгорени по краищата. Тиган с дебело дъно може да осигури всичко това.
Намажете го с малко количество растително масло и го поставете на среден огън да се загрее за 3-4 минути. Излишното масло трябва да се отцеди, те няма да позволят на тестото да се разпредели равномерно по повърхността на тигана.
Изсипете тесто, колкото да направите една палачинка. Трудно е да се определи на око, такова умение се постига само чрез многократно „обучение“, т.е. печене на буйни палачинки.
Изпържете палачинката от двете страни за 1,5 минути, съсредоточете се върху цвета на тестото - когато стане златисто и сухо, без блясък, можете да го обърнете с широка шпатула.
Обикновено е достатъчно да намажете тигана само веднъж в самото начало, но ако е необходимо, можете да го намажете малко в процеса.
По същия начин изпържете всички палачинки, подредете ги в чиния, намажете ги с разтопено масло, конфитюр или мед, можете просто да поръсите всяка палачинка с пудра захар.
Палачинките с мая са особено добри топли - тогава са максимално пухкави и сочни, напоени с разтопено масло или сладко, коричките са апетитно хрупкави по краищата. Затова ви съветваме да готвите палачинки наведнъж, съхранението само разваля техния вкус и структура.
