Рецепта за торта Черна гора у дома

Тортата Schwarzw?lder Kirschtorte (или „Шварцвалд“) е приготвена за първи път в Германия в началото на 20 век. За съжаление името на сладкаря остава неизвестно. Въпреки това, жителите толкова много харесаха тортата, че днес тя е един от най-популярните и купувани десерти. Славата на "Шварцвалд" (или "Шварцвалдска черешова торта") се разпространи далеч отвъд границите на Германия. Основата на десерта са шоколадови бисквитени торти, намазани със снежнобял крем. Тортата е щедро овкусена със зрели череши и напоена с ароматен ром. Ще трябва да се потрудите, за да почерпите приятелите си с тази прочута торта, но със сигурност всички ще останат възхитени. Време за готвене – 2 часа и 15 минути. Тортата принадлежи към бисквитения тип печене.

съставки

За основа вземете:

7 пилешки яйца + 7 жълтъка.

350 грама бяло брашно.

Почти 2 чаши захар.

150 грама масло.

70 грама какао на прах.

Ванилин - 1 опаковка.

Тъмна сметана с шоколад:

3 блокчета най-черния шоколад.

Половин литър охладена сметана с максимална мазнина (поне 30%).

Светло кремаво:

500 милилитра сметана (също 33%).

Половин чаша (125 грама) захар.

Пълнеж от череши:

650 грама консервирани вишни от компот.

40 грама картофено нишесте.

300 грама захар.

Сироп за импрегниране:

150 милилитра вода.

100 милилитра ром (Kirschwasser).

За украса:

Голям шоколадов чипс - 80-100 грама.

Пресни или коктейлни череши - 10-12 бр.

Процесът на готвене

На първия етап изпечете основните торти:

Изсипете яйцата в дълбок съд и добавете към тях жълтъците.

Изсипете обичайните иванилова захар.

Поставете съдовете на водна баня.

Внимателно разбийте масата с бъркалка, загрейте я до 40-45 градуса, без да спирате да се безпокоите.

Свалете леко втасалата маса от котлона и разбийте на висока скорост (с миксер или блендер), докато сместа се увеличи поне 4 пъти. След това разбийте на ниска скорост още 8-9 минути.

Отделно пригответе "сухата" част от тестото: смесете пресятото брашно и какаото на прах.

Изсипете една трета от сухата част към яйцата и в едната посока омесете тестото на ръка.

По този начин комбинирайте цялото брашно с яйчната маса.

Разтопете маслото, добавете към него около една трета от тестото и разбъркайте.

След това изсипете сместа обратно в основното тесто и внимателно разбийте с бъркалка.

Използваме форма с диаметър приблизително 26-28 сантиметра. Покрийте го с пергамент.

Загрейте фурната за 10-15 минути на 180 градуса, изпечете бисквитата около 35-40 минути. По това време не разклащаме фурната и не отваряме вратата на фурната, за да не се утаи тортата.

След 40 минути махаме огъня и отваряме вратата, а след още 10 минути изваждаме сладкиша.

Охлажда се без да се вади от формата и се оставя да почине 6 часа.

Приготвяме шоколадовия крем:

Изсипете сметаната в дълбок съд, кипнете.

Отделно разтопете шоколада на двойка, като предварително сте го начупили на малки парченца.

Изсипете сметаната в разтопения шоколад, разбъркайте всичко до смесване на компонентите, охладете малко и охладете.

След 60-80 минути извадете крема от студа и бързо го разбийте с миксер, буквално 5-7 минути.

Пълнеж от череши:

Прецедете черешата през цедка.

Добавете захар към сиропа, разбъркайте.

Добавете нишесте към 50 милилитра сироп, разбъркайтеи оставете леко да набъбне.

Слагаме сиропа на огъня, постепенно го довеждаме до кипене и, като разбъркваме, изсипваме компота с нишестето на струя.

Оставете да заври. В края добавете череша, след 2-4 минути отстранете от огъня и охладете.

Извършваме импрегниране както следва:

Смесете 150 грама захар и същото количество вода и кипнете.

Изсипете алкохол в горещия сироп, разбъркайте и охладете.

Светло кремаво:

Охладете крема добре, разбийте на максимална мощност на блендера.

Добавете захар или пудра, като продължавате да разбивате.

Сглобяването на тортата Шварцвалд отнема известно време:

С тънък нож отрежете "капака" от тортата - повече няма да ни трябва.

Останалата основа се разделя на три равни части.

Поставете едната торта в чиния, напоете я с 1/3 от сиропа.

Прехвърлете светлия крем в обикновен сладкарски пош. Върху напоената торта правим спирала от крема с вдлъбнатини от вътрешната страна от порядъка на 1,5-2 сантиметра. Заделете 1/3 от масления крем за украса.

Напълнете свободното пространство с черешов пълнеж и покрийте с торта.

Напоява се със сироп (1/3 част) и се намазва с шоколадов крем (3/4 част).

Покриваме структурата с последната торта, накисваме я.

Страните се намазват с лек крем, а отгоре с шоколад. Изравнете всичко с широка шпатула или нож. Можете да направите красиви бразди, като минавате с вилица върху крема.

Направете кантове (страни) от остатъците от крема.

Подредете черешите и поръсете всичко с едри шоколадови стърготини.

Поставете в хладилника за окончателно импрегниране.

Приятен апетит!

Съветваме ви да подготвите:

Рецептата за торта "Мечтата на живота" с горски плодове

Рецепта за чийзкейк"Сълзите на ангел"

Оригиналната рецепта за торта "Гнило пънче".

Два варианта на торта "Черният принц".