Рецепти и тайни за готвене на крем

И домакините, и опитните сладкари често се занимават с крем. С него се мажат торти, правят профитроли, крем брюле и дори сладолед. Достатъчно е да знаете тънкостите на приготвянето му! Вероятно всяка домакиня има своята доказана любима рецепта за крем. Всъщност обаче може да се приготви от напълно различни съставки и по различни начини. Днес искаме да направим за вас прекрасна селекция от рецепти за приготвяне на тези деликатеси: от класически до лудо вкусен шоколад.

Кремът е деликатна маса с лек въздушен вкус. Идеално се комбинира с различни видове тесто, включително бутер тесто и крем. Освен това е многофункционален: дори може просто да се замрази и да се сервира като десерт, подобен на сладолед.

Трябва да се помни, че това е нетраен продукт, така че не трябва да го запасявате.

Процесът на готвене не изисква големи времеви или финансови разходи, нито специални готварски умения. Достатъчно е да използвате пресни и висококачествени продукти, както и внимателно да спазвате препоръчаните пропорции.

Има огромен брой рецепти. Искаме да ви кажем как да направите крем според най-добрите и доказани от тях.

Класическа рецепта

Класическата рецепта за крем, който обикновено се използва за пълнене на еклери или импрегниране на Наполеон, има дълга история. Той спечели уважението на повече от едно поколение домакини и известни готвачи. Така че нека отново опресним тази рецепта в паметта си.

Ще ни трябва:

• 0,5 л. мляко със стайна температура;
• 100-150гр. захар (на вкус);
• 4 охладени жълтъка;
• 50 гр. висок клас брашно;
• 1 гр. ванилин (4 грама ванилиязахар).

Сварете млякото на слаб огън. През това време в друг огнеупорен съд се разбиват жълтъците със захарта и ванилията, като постепенно се добавя брашното.

Разбърквайки жълтъците, бавно налейте в тях затопленото мляко. Без да спирате да бъркате, оставете сместа да заври.

За да стане кремът по-плътен, варете го на тих огън около 7 минути, докато получите желаната консистенция. След това оставете да изстине. Това е всичко, класическият крем е готов за употреба!

Крем със сирене

Кремът със сирене в мляко има оригинален вкус. Идеално допълва всички видове сладкиши и може да служи като пълнеж за сладки палачинки. Нека бързо да разберем как да го приготвим!

Всички необходими съставки:

• 0,5 л. мляко;
• 150 гр. гранулирана захар;
• половин торбичка ванилова захар;
• 6 чл. л. брашно;
• 200 гр. масла;
• 100-200 гр. сирене

Смесете млякото с пресято брашно и гответе на слаб огън, докато се получи доста гъста консистенция. След това го изпратете да се охлади в хладилника. Разтрийте маслото със захарта, оставете за известно време, за да омекне.

Разбийте захарно-маслената смес с миксер. Не бързайте, смесете разбитото масло с варено мляко, добавете ванилова захар и извара (количеството му зависи от вашия вкус). Разбъркайте старателно.

Крем карамел с кондензирано мляко

Когато искате нещо сладко с бисквита или черен дроб, кремът с кондензирано мляко може да бъде неочаквано и приятно откритие.

Ще ни трябва:

• 200 ml мляко;
• 1 чл. л. захар;
• 1 гр. ванилин;
• 3 чл. л. висококачествено брашно;
• 1 кутия кондензирано мляко (варено);
• 200° С. сметана или омекотено масло.

Разтворете захарта в топло мляко. Постепенно изсипвайки брашното в млякото, разбийте сместа с бъркалка, за да избегнете появата на бучки. Сложете тигана на котлона и гответе до леко сгъстяване.

Ако се страхувате, че кремът ще загори, сварете го на водна баня.

Отстранете кремообразната маса от огъня и внимателно я смесете с кондензираното мляко до пълна хомогенност.

Докато кремът се охлажда, сметаната или маслото се разбиват на ефирна маса. На няколко подхода изсипете сметаната и маслото, като разбъркате старателно. Вижте сами колко невероятно вкусен десерт с карамелен крем се получава!

Стабилен протеинов крем

Рецептата за протеинов крем заслужава специално внимание. Именно този сладък деликатес под формата на всякакви рози децата първо измитат от повърхността на торти и сладкиши. Този крем обаче е еднакво добър както за украса, така и за импрегниране на торти.

съставки:

• 0,5 с.л. вода;
• 1 чл. захар;
• 0,5 ч.л. лимонена киселина;
• 4 охладени протеини;
• сол на върха на ножа.

Разтворете захарта и лимона във вода, доведете до първите признаци на кипене. Добавя се на огъня и сиропът се вари още 40 минути, докато стане на мека топка" (малко сироп се налива в купа със студена вода и стане ли на топка, сиропът е готов).

След това трябва леко да се охлади.

Разбийте белтъците с малка щипка сол на твърд сняг, така че пяната да стане силна. Без да спирате да разбивате, налейте сиропа (горещ, но вече малко охладен).

Разбийте непрекъснато в продължение на четвърт час. Правилно приготвеният протеинов крем е пищен и перфектно поддържа формата си.

Рецепта безс помощта на яйца

Също така е възможно да направите крем без яйца! Тази рецепта е особено полезна, когато яйцата в хладилника са свършили, а сметаната е спешна. Оказва се не по-малко вкусно от класическото. Да готвим!

Ще имаш нужда:

• 660 ml мляко;
• 1,5-2 чаши захар;
• 1 гр. ванилин;
• 6 чл. л. пресято брашно;
• 200 гр. като размекнато масло.

Половин литър мляко се смесва със захарта и се вари на тих огън. Добавете останалите 160 мл брашно, като разбивате с пасатор или миксер. Когато млякото заври, смесете двете млечни смеси и ги изпратете на котлона. Варете на среден огън, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица, докато се сгъсти.

Когато масата заври достатъчно, добавете ванилия и извадете тигана от котлона. Охладете готовия крем, след което го смесете с разбито масло.

Шоколадов крем

За тези, които обичат сладкото, шоколадовият крем е божи дар! Приготвя се не по-трудно от традиционното, но вкусът е особено изискан.

съставки:

• 1 чл. мляко;
• 2 жълтъка;
• 150 гр. захар;
• по 1 с.л л. брашно и картофено нишесте;
• 50 гр. (половин блокче) черен шоколад;
• 3 чл. л. какао;
• 100 гр. масло

На първо място, трябва да разтопите шоколада. Това може да стане както в микровълновата, така и на водна баня: начупете шоколада на филийки в тенджера с мляко, затоплете го. Там веднага трябва да се добави какао.

В друг съд разбийте жълтъците със захарта до пяна. Към тях добавете брашното с нишестето, като разбърквате интензивно. Смесете жълтъците с млечно-шоколадовата смес и довеждайте до желаната гъстота на слаб огън (не забравяйте да бъркате през цялото време!).

Охладете крема и го разбийте с маслото. Деликатесът е готов!

Бърз крем от микровълновата

Основното при приготвянето на крема е да не пропускате момента, в който той започне да се сгъстява и може да изгори. За да не се случи това, не трябва да се отдалечавате от печката нито на крачка, да пречите, да пречите и пак да пречите. И можете да използвате друг - мързелив начин за готвене на крем с помощта на микровълнова фурна. И това ще отнеме не повече от 5 минути! Не вярвайте? Нека да го проверим!

Предприеме:

• 1 чл. мляко;
• яйчен жълтък;
• 1-2 ст. л. захар;
• 1,5 с.л. л. брашно

Разбийте жълтъка със захарта в подходящ за микровълнова фурна съд. Пресейте малко по малко брашното и бавно налейте млякото. Важно е да няма бучки!

Всичко! Изпратете в микровълновата печка, като зададете максимална мощност, точно за една минута. Разбъркайте. Изпратете за още една минута и разбъркайте отново. В зависимост от мощността на вашата микровълнова фурна може да отнеме от 3 до 5 минути.

Като цяло, да, вие също ще трябва да стоите и да разбърквате. Но се готви бързо и определено няма да загори!

Разновидности на кремове за торти и сладкиши

Всеки човек има свои собствени асоциации, когато мисли за крем, повечето от които идват от детството. Хрупкави тубички със сметана, нежни еклери, топящи се в устата палачинки със сметанов пълнеж, маминият "Наполеон", изкусителни розички върху купена торта... Неповторим сладък вкус на наслада със сигурност ще се появи в устата ви.

Не е трудно да приготвите сами крем за торта. Подбрахме за вас няколко рецепти за всички поводи.

Крем с мед

Меден крем може да се приготви по следния начин:

Предприеме:

• 0,5 л мляко;
• 1 яйце;
• 1 чл. захар;
• 1 чл. л. брашно;
• торбичка ванилова захар (по желание);
• 70 гр. масло

Смелете яйцето със захарта, добавете брашното и половин чаша топло мляко. Сварете останалото мляко и при бъркане изсипете яйчената смес в него. Варете на слаб огън до желаната гъстота, но не оставяйте да заври. Охладете напълно и след това го смесете с разбитото масло.

Остава само да намажете медените торти с нашия крем и след това не забравяйте да намажете страните на тортата. Оставете десерта за една нощ в хладилника да се напои, за да можете да се поглезите с вкусна домашна торта за чай.

Нежен крем за пандишпан

Вкусът на пандишпана зависи пряко от това кой крем за пандишпан използвате. Именно плънката прави тортата уникална и нежна. Можете да изпечете пандишпаните сами или да ги купите готови от магазина. Сега ще ви кажем как да подготвите прилична импрегнация за тях.

Искате ли нещо интересно? Зареждане…

съставки:

• 1 литър мляко;
• 1 чл. захар;
• 5 яйца;
• 2,5 с.л. л. брашно;
• 100 гр. масла;
• ванилова захар (на вкус).

Изсипете млякото в тиган и кипнете. Охладете леко (до температура около 80 градуса по Целзий). Разбийте яйцата със захарта и брашното на ръка или с миксер.

Изсипете яйчената смес в млякото на тънка струйка, като разбърквате с шпатула. Загрейте, докато се сгъсти, отново, като не забравяте да бъркате непрекъснато. Кремът се охлажда напълно и се смесва с разбито масло.

Това е най-простата рецепта за крем за пандишпан, но не по-малко вкусна.

Импрегнация за "Наполеон"

Кремът за "Наполеон" е незаменимкомпонент на тази торта. Всичко, от което се нуждаете, за да го подготвите е:

• 200 гр. масло;
• 1 чл. мляко;
• 200 гр. пудра захар;
• 4 чл. л. пресято брашно;
• 0,5 ч.л. ванилова захар.

Смесете точно половината мляко с брашно, като избягвате образуването на бучки, а другата половина загрейте на слаб огън с ванилова захар. Постепенно изсипете мляко с брашно в мляко със захар, без да спирате да бъркате. Когато масата се сгъсти, отстранете я от огъня и я поставете в хладилника за половин час.

Смелете мекото масло с прах и разбийте с миксер. Комбинирайте маслото с напълно охладената млечна маса и отново разбъркайте добре.

Вече можете да намажете блатовете "Наполеон" с готовия крем и да се насладите на резултата!

Пълнеж за торти с крем

Кремът за торти с крем е класика в жанра. Тортите им са нежни и буквално се топят в устата. И така, ще ни трябват следните продукти за готвене:

• 0,5 л. мляко;
• 1 яйце;
• 150 гр. захар;
• 2 чл. лъжици нишесте или брашно;
• 1 пакет масло.

Разбъркайте брашното (нишестето) в 100 ml прясно мляко, като избягвате образуването на бучки. Яйцето се разбива със захарта, като се добавя останалото мляко. Оставете сместа да заври, налейте млякото и брашното в нея на тънка струя. Вари се още няколко минути до сгъстяване и се охлажда.

Постепенно добавете кремовата маса в масло със стайна температура (не твърдо, но не и течно) и накрая разбийте с миксер, докато получите пищен крем, с който можете веднага да напълните тортите.

И за да подчертаете невероятния вкус на крема, залейте всяка торта отгоре не с глазура или фондан, а с разтопен бял или черен шоколад.

Тайните на приготвянето на яйчен крем

Така че кремът със сигурност ще успее и рецептата не ви разочарова, съветваме ви да слушате нашите прости препоръки:

Най-добре е да готвите яйчен крем в тиган с двойно дъно, защото той се нагрява равномерно от всеки друг;

Вместо алуминиева лъжица, използвайте дървена лъжица или шпатула за разбъркване;

Докато разбърквате по време на готвенето, правете такива движения с лъжицата, сякаш рисувате осмици. Това е необходимо, за да може масата да се нагрее равномерно;

За да не се свива кремът, превръщайки се в лошо тесто, опитайте се да го приготвите не на горелките на газова печка, а на водна баня;

За готвене ще ви трябват само жълтъци. Благодарение на тях кремът е по-вкусен и богат. Но протеините могат да се сгъстят в процеса, образувайки неприятни бучки;

Колкото по-малко мляко използвате, толкова по-дебел ще бъде готовият крем;

Готовността се определя с лъжица. Ако кремът го покрие равномерно, значи е готов. Отстранете съда от котлона и го поставете в студена вода или купа с лед;

Как да си направим яйчен крем с по-деликатна структура? За да направите това, трябва да го прекарате през сито;

Можете да разнообразите класическата рецепта с всякакви съставки, които харесвате, например шоколад, лимонова или портокалова кора, ядки, горски плодове.

Сега знаете повече рецепти за готвене на това чудо на чокс. А по коя рецепта най-често приготвяте крема? Нека по-скоро споделим нашия опит!