Рецепти за пържени смръчкули, в заквасена сметана с лук, картофи, яйца, съдържание на калории
Бръчките са отделно семейство гъби с необичаен външен вид. Някои сортове се използват за приготвяне на авторски ястия, сервирани в изискани ресторанти с нискомаслени видове месо или риба. Събират се от април до юли. В същото време берачите на гъби препоръчват да побързате със събирането, тъй като продължителността на съществуването на този вид е само 5-7 дни. Рецептите за пържени бръчки включват предварителното им варене.
Можете да изпържите смръчкули
Степните представители на семейство Morel се наричат "крале на пролетните гъби". Те се появяват първо на равнинни степни площи или горски поляни. Като правило те растат един по един или в малки колонии, образувайки "вещерски кръгове". Най-често културата предпочита степите от пелин.
След събирането много берачи на гъби правят грешката да мислят, че е възможно да се приготви зареха, която се използва за ядене на манатарки, манатарки, от бръчки. Принципите на приготвяне са малко по-различни, те се приготвят по различни технологии, включително предварително кипене.
Възможни са и заблуди за методите на пържене, тъй като вкусът на смръчкулите наподобява традиционните манатарки. Второто име на степната сморчка е "бяла степна гъба".
Известно е, че по време на сушене токсините, съдържащи се в плодовото тяло, се унищожават, поради което се препоръчва да се използват само след 3 месеца сушене. По време на варенето токсините попадат във водата, като напълно напускат плодното тяло.
Преди пържене се препоръчва да се сварят смръчкули, за да се изключи напълно навлизането на токсични вещества в тялото. Варенето преди готвене е вид предпазен механизъм.
Пържените смръчкули се приготвят по различни начини, те са особено вкусни в комбинация с класически сосове, а също така перфектно допълват зеленчуците и месото. INв готов вид продуктът има особен вкус и аромат. Пържените смръчкули се комбинират с бяло полусухо или сухо вино. Готвачите съветват да избирате вина без изразени плодови нотки, за да усетите напълно всички нюанси на вкуса на гъбите.
Важно! Пържените смръчкули не се използват за ецване, мариноване или замразяване. Единственият метод за дълготрайна подготовка е сушенето.
Как да подготвим гъби за пържене
Измийте гъбите преди да започнете да готвите. Особеността на тяхната структура е празна капачка, която е покрита с малки остриета, които обикновено са запушени с пясък, частици боклук и остатъци от листа на съседни растения. След събиране и изсушаване, капачките се продухват два пъти, за да се освободят от остатъците. Първото прочистване се извършва след рязане. Издухайте втори път преди накисване.
Следващият етап от предварителната обработка е накисването. Екземплярите се потапят в студена вода, оставят се за 1-2 часа. Тази процедура помага да се отстранят остатъчните замърсявания, които не могат да бъдат отстранени с продухване.
Необходимо е сморкулите да се сварят преди пържене
За да преминете към директното приготвяне на пържени гъби, те първо се сваряват. Това е необходимо за унищожаването на вредни токсични вещества, които могат да влязат в тялото без допълнителна обработка.
Колко да готвя смръчкули преди пържене
За приготвяне на пържени бръчки те се варят след накисване. За да ги сготвите, нарежете ги на парчета или накъсайте листа от маруля с ръце, след това ги налейте чиста вода, като се има предвид, че всички части на гъбената маса трябва да бъдат покрити с течност с 2 см.
Отварата се довежда до кипене, държи се около 5 минути. в състояние на кипене, след това намалете топлината до минимум и гответе още 15 минути.
ВНИМАНИЕ! Отвара никога не се използва. Поливайте напълноабсорбира токсините, варени гъби маса.
Как да изпържим гъбите Morel
След като заври парчетата се охлаждат. Най-добре е да използвате гевгир с големи дупки. Това ще позволи на излишната вода да се отцеди и ще предпази бъдещото пържено ястие от воднисто. Структурата на шапката се подрежда до такава степен, че водата се натрупва и остава между нейните части, поради което за пълно изсушаване се препоръчва да поставите парчетата върху чиста кърпа, след като течността се отцеди в гевгира. След пълно изсушаване те започват да приготвят пържени бръчки.
Как се пържат смръчкули с картофи
За да приготвите вкусни пържени картофи с бръчки, е необходимо да следвате последователността на добавяне на съставките, както и примерните пропорции на продуктите. съставки:
- бръчки - 400 - 500 g;
- обелени, средно големи картофи - 3 бр.;
- лук - 2 глави;
- растително масло, подправки, билки.
Тиганът се загрява с олио, след което лукът, нарязан на кръгчета или половин пръстени, се запържва до златисто. След това добавете готовите гъби. Пържат се 5-6 минути. След това сложете нарязаните на кубчета сурови картофи. Покрийте с капак и оставете на огън до готовност. Подправките и билките се добавят на вкус.
Добавянето и пърженето на варени картофи се счита за една от възможностите за ястие. Изборът зависи от индивидуалните предпочитания.
съвет! Гъбите поемат повишено количество растително масло по време на пържене. За да не стане ястието твърде мазно, следете степента на нагряване. Продуктът е готов да се готви на слаб огън без добавяне на масло.
Как да изпържим смръчкули в заквасена сметана
Бръчките в заквасена сметана в тиган според класическата рецепта не са толкова пържени, колкото задушени. За готвене наЗа 1 кг продукт се вземат 200 г заквасена сметана, като съдържанието на мазнини в заквасената сметана се избира според вкуса. Гъбите се запържват в олиото със или без лук, след което котлонът се намалява до минимум, ястието се залива със заквасената сметана и се оставя да престои до пълното омекване. Ако масата стане твърде гъста, добавете 100 ml вода.
Готовата смес в заквасена сметана е обилно поръсена със зеленина. Сервира се като самостоятелно второ ястие или като гарнитура към постно месо.
Как се пържат смръчкули с яйце
Рецептата за готвене на пържени гъби с яйца се нарича омлет от печени гъби. Вземете 5 пилешки яйца или 10 пъдпъдъчи яйца за 300-400 g. Morels се пържат в тиган, този процес отнема около 5 минути, тъй като не е необходимо да се постигне пълна готовност. За бързо пържене се препоръчва да вземете масло, то ще придаде на ястието специален кремообразен вкус.
Яйцата се разбиват със сол, черен пипер, зеленчуци, заквасена сметана до получаване на еднородна консистенция. Тази смес се изсипва в запържената смес, слага се във фурната да се пече за 5-7 минути.
Вариант на рецептата за пържени парчета с яйца е готвене в гевгир. Разпределете пържения гъбен състав върху малки термоустойчиви форми, счупете по 1 яйце във всяка и запечете.
Как да запържите гъбите Morel с лук
Тази рецепта изисква само две съставки: лук и гъби. Първо запържете лука до златисто, след това добавете сварени гъби и запържете. Масата от пържени гъби е добра топла и студена. Използва се за пълнеж на пайове или при приготвяне на сандвичи.
Как вкусно да изпържите смръчкули със зеленчуци
Пържените гъби се комбинират с различни видове зеленчуци. Това ястие може да се превърне в пълноценна гарнитура за месо, изпечено на огън или във фурната. Карфиолът се начупва на розички, сварява се. Морковнарежете на кръгчета. Гъбите се запържват с лук по класическата рецепта, добавят се моркови и карфиол. На последния етап масата се поръсва с нарязани зеленчуци. Добавете сол и черен пипер на вкус.
С добавянето на патладжан можете да приготвите самостоятелно ястие:
- 1 кг бръчки;
- 4 патладжана;
- 1 крушка;
- 1 морков;
- 1 домат;
- 100 г заквасена сметана.
Патладжаните се накисват отделно. Гъбите се сваряват. Лукът, морковите и гъбите се запържват в тиган. Пържената маса се охлажда. Патладжаните се разрязват на 2 части, с лъжица се изважда средата. Всяка половина се пълни със запържената смес. Отгоре се разпределят кръгчета домати и се запичат.
Как правилно да пържите смръчкули с пиле
Вкусна рецепта за готвене на пържени бръчки с пиле включва използването на сушени гъби.
За сушене се използват електрически сушилни или фурни. Продължителността на сушене зависи от размера на плодното тяло, общото количество. Сушените екземпляри се консумират само 3 месеца след приготвянето им. По това време продуктът се съхранява на тъмно и сухо място, където трябва да престои достатъчно време преди употреба. Те се съхраняват далеч от възможен контакт с влага, за да се предотврати появата на мухъл отвътре.
Особеността на изсушените екземпляри е, че след накисване в студена вода за няколко часа, те постепенно възстановяват първоначалната си форма.
Сушените гъби са особено ароматни, те се избират за готвене на пържено пиле с помощта на техники за гасене. съставки:
- пиле - 1 бр.;
- сушени смръчкули - 150 г;
- масло - 70-80 г;
- сол, черен пипер, билки, сметана - на вкус;
- бяло вино - 200 мл
Изсушените парчета се накисват за една нощ, след коетоподсушете върху кърпа. Пилешкото месо се нарязва на парчета и се запържва в маслото, докато стане хрупкаво. Гъбите се нарязват на ситно, слагат се към филето, запържват се още 5 минути. Пилето и пържените бръчки се слагат на дъното на формата, заливат се с бяло вино, отгоре се намазват със заквасена сметана, оставят се на долния блат под скара за печене при температура 200°С.
Калорична стойност на пържени бръчки
При пържене в минимално количество растително масло бръчките стават по-калорични от суровите. Калоричното съдържание на 100 g готов продукт е около 58 kcal.
Заключение
Рецептите за пържени бръчки се отличават със специална техника на готвене. Варенето се нарича задължителен подготвителен етап. Той допринася за пълното освобождаване на отровните вещества, съдържащи се в плодното тяло на гъбата.