Риба с куркума под натурално кисело мляко

Подобно на шафрана, куркумата придава радостен жълт цвят на всички ястия, към които се добавя. Второто му име е "индийски шафран", но цената на тази подправка е много по-ниска. Известният пътешественик и изследовател Марко Поло забелязва тази прилика и я споменава в своите пътни бележки. Благодарение на съединенията, които са част от органичния състав на куркумата, тя е отлично естествено багрило. Днес тази подправка е лесно да се намери във всеки магазин сред другите подправки. Биологично куркумата принадлежи към семейството на джинджифила. За разлика от шафрана, при куркумата страничните части на коренището не са съцветия. За да се получи куркума на прах, коренището се вари във вряща вода, след това се суши на слънце в продължение на няколко дни и се подлага на следващите етапи на обработка. В природата има няколко разновидности на куркумата - петниста, дълга и др. Смята се, че тази подправка е пренесена в Европа от Индия - историческата родина на куркумата. В западните страни рядко се използва като подправка, но в азиатската кухня буквално всяка пета рецепта съдържа куркума като съставка. Колкото и странно да звучи, куркумата се е научила да се използва дори при създаването на някои парфюмни композиции.

Уникалният вкус на куркума може да засенчи деликатния аромат на всяко месо или риба, например в ястие, наречено „риба в кисело мляко“:

— 900 г бяла риба;

— 800 г картофи;

— 1,5 с.л. л. куркума;

— 50 г пресен корен от джинджифил;

— 350 мл натурално кисело мляко;

— 2 скилидки чесън;

— подправки: сушен джоджен, чили, фина сол.

Измийте рибата в течаща вода, отстранете люспите, внимателно отрежете всички перки, след което нарежете на няколко големи парчета. В дълбока купа изсипете неовкусеното кисело мляко, счукайте чесъна и добавете 1,5 с.л. л. куркума Всичко внимателноразбъркайте и добавете останалите подправки - джоджен, чили и сол. Измийте, почистете и настържете корена на джинджифила на най-малкото ренде, след това добавете към кефира и подправките и разбъркайте добре. Поставете парчетата риба в получената марината и оставете за 30-40 минути на студено място. През това време обелете картофите и ги сварете в подсолена вода, за да не се разпаднат, след което ги нарежете на големи чаши. Извадете маринованата риба от соса и я сложете в тава за печене, като я прехвърлите с резени картофи. Отгоре се залива с останалата марината. Сложете тавата във фурната и ястието се пече 20-25 минути при температура 120-150 градуса. Сервирайте горещ със смлян бахар.