Сос от калмари с хрян

Рецепта за желе от калмари с хрянСварете почистени и измити калмари в подсолена вода с лук, корен от магданоз и моркови за не повече от седем минути.

След това охладете. Изсипете слой от 0,5 сантиметра готово желе в дълбоки форми. Когато този слой стегне, сложете върху него охладените калмари.

Украсете труповете на калмарите с резени лимон, звезди от моркови, магданоз, изсипете втората част от готовото желе и също охладете, докато се втвърди.

Веднага след като вторият слой желе се втвърди, изсипете останалото желе отгоре и охладете напълно.

Преди сервиране внимателно нарежете замразените калмари с нож и сервирайте варен или консервиран хрян със сок от цвекло в тиган.

Съставки за пълнеж от калмари:

• калмари - 700 грама;
• питейна вода - 3 чаши;
• корен от магданоз - 1 бр.;
• корен от моркови - 2 броя среден размер;
• лук - 1 крушка;
• сол и магданоз на вкус.

Рецепта за желе за пълнене

Разтворете предварително накиснатия в студена вода желатин в рибения бульон при непрекъснато бъркане, оставете да заври, прецедете през салфетка. За изсветляване добавете разбития яйчен белтък в желето и отново го оставете да заври, като разбърквате.

Съставки за желирани калмари:

• рибен бульон - 2-2,5 чаши;
• сух желатин - 12 g;
• суров пилешки яйчен белтък - 1 бр.