Супа от патладжани с вкус на гъби
Супата от еубергение интересна зеленчукова супа с
илюзията за вкус на гъби, дължаща се на консистенцията и вкуса на патладжаните. Супата от патладжан се приготвя в диетичен вариант без пържене, без мазнини и растителни масла, без месни и рибни бульони. За да приготвите ястието, трябва да изберете млади плодове от патладжан с меки, неузрели семена. Преди готвене патладжаните се накисват предварително в разтвор на трапезна сол, за да се елиминира характерната горчивина, която се придава от телешкото месо, съдържащо се в плодовете. Останалата горчивина не само разваля вкуса на готовото ястие, но и е вредна за здравето. Зеленчуковата супа с патладжан е с мека консистенция, подходяща за щадящо диетично меню, детска и здравословна храна. С илюзията за вкус на гъби, супата от патладжан ще зарадва хората, на които не се препоръчва да ядат гъби.
Супата от патладжан се сервира с паста от твърда пшеница, нискомаслена заквасена сметана и нарязани зеленчуци. На снимката е показана супа от патладжан, поднесена с предварително сварена пенеста паста. Като вариант вместо паста към ястието се поднасят препечени филийки или галета с трици.
Съставки за 4 литра супа
- Патладжани - 2 бр
- Лук - 1 бр
- Морков - 1 бр
- Черен пипер с грах - 5 бр.
- Дафинов лист - 3 бр
- Сол на вкус
Супа от патладжан - рецепта
Патладжаните се измиват старателно, без да се белят, нарязват се на надлъжни плочи с дебелина около 7 мм
Накисваме получените плочи от патладжан в солен разтвор за един час, за да се отървем от характерната горчивина на плодовете, която се определя от наличието на веществото корнин в него. Разтворът се приготвя от литър студена преварена вода и супена лъжица готварска сол.
Изхвърляме напоените плочи от патладжан в гевгир, давамефизиологичен разтвор за източване. Нарежете плочите на малки кубчета.
Подгответе останалите зеленчуци. Настържете моркова със сламка, лука нарежете на малки кубчета.
Налейте три литра вода в тенджерата. Слагаме на котлона, включваме силен огън, оставяме водата да заври.
Поставете предварително подготвените зеленчуци във вряща вода в следния ред: ленти моркови, кубчета лук, кубчета патладжан.
Довеждаме водата до кипене, поставяме я на бавен огън. Гответе патладжанената супа за 30 минути.
Пет минути преди готовност добавете черен пипер, дафинов лист и сол.
Сварете паста от твърда пшеница. Подходящи са различни видове паста. Късите сортове паста са по-удобни: пера (пене), спирали (фузили, ротини), черупки, пеперуди (фарфале), рога, диталини, ригатони.
Поставете предварително сварената паста в чинии. Макароните се заливат с горещата супа. Подправете ястието с нискомаслена заквасена сметана и нарязани зеленчуци.
