Супа от сушени гъби. Рецепти за супи с podosinovyky и podberezniki

Сушили ли сте гъби за зимата? Харесвате ли супи от тях? Ако отговорът на втория въпрос е "Да", значи сте на правилната статия))). Супата от сушени гъби е зимно-пролетно ястие. Това ястие ще ви бъде полезно по време на пости, ако го спазвате или ако не ядете месо, но обичате супи, или просто обичате разнообразието в храната и обичате да готвите.

Бульонът от сушени гъби има по-ярък вкус и по-изразена миризма на гъби, отколкото от пресни, така че за супи все още предпочитам сушени, защото при сушене гъбите не само губят влага, но придобиват този уникален аромат.

Ако не сушите гъби сами, тогава можете да ги купите в почти всеки магазин или пазар, въпреки че гъбите, които сте събрали сами, вероятно са по-добри.

По-добре е да съхранявате сухи гъби в стъклен буркан с капак. Покривам с капак при сухо време, като поставям сто грама изсушена сол в буркан. Солта тук играе ролята на регулатор на влагата.

Сухите гъби могат да се натрошат и полученият прах да се използва за готвене. Супите, приготвени с гъбен прах, се готвят по-бързо, но прахът е хигроскопичен и има по-кратък срок на годност.

Е, няколко думи за самите гъби бяха казани и вече няма да ви разсейвам с теория, нека да преминем към практиката. Както каза Гагарин: "Да вървим!")))

Постна супа от сушени гъби с картофи

Състав:

• Подберезници сушени, но можете и да не подберезници - 50 гр.
• Картофи със среден размер - 3 бр.
• Морков - 1 бр.
• Перлен шрот (може да се замени с ориз) - 1/2 чаша
• Рафинирано растително масло - 2-3 супени лъжици. л
• Лук - 1 бр.
• Вода - 2,5 литра
• Зелено
• Сол
• Пипер

Подготовка:

1. Приготвяме сушени гъби, за това ги сортираме, измиваме и накисваме в студена вода за 3 часа.
2. Измийте перления ечемик и го накиснете в студена вода за 3 часа. Ако имате ориз, не е необходимо да го накисвате.
3. Отцедете гъбите, измийте ги, нарежете ги и ги пуснете в течността, в която са киснали. Количеството течност се довежда до 2,5 литра. Гответе до готовност, около 1 час.
4. Половин час след началото на готвенето добавете перлен ечемик, ако имате ориз, добавете го заедно с картофите.
5. Картофите, лука и се нарязват на кубчета.
6. Настържете моркова.
7. Добавете картофите към сварените гъби и гответе още 20-30 минути.
8. Запържете лука и морковите в тиган.
9. Когато картофите са готови, добавете пассеровката към супата, добавете сол и черен пипер и оставете да поври още 5 минути.

При сервиране поръсете със зеленина.

Класическа рецепта за първо ястие от сушени гъби

Ще ни трябва:

• Сушени подсочки - 50 гр.
• Пресни картофи - 4 бр.
• Вода - 1,5-2 литра
• Морков - 1 бр.
• Пшенично брашно - 2 супени лъжици. л.
• масло - 50-60 гр.
• Сметана
• Сол
• Черен пипер с грах
• Зелено

Подготовка:

1. Изсушените шушулки се заливат с вряла вода и се оставят да киснат 20-25 минути.
2. Нарежете морковите и лука на кубчета и ги запържете в маслото на слаб огън, докато лукът стане прозрачен.
3. Добавете брашно към пасивираните зеленчуци, разбъркайте веднага и запържете още 1-2 минути при непрекъснато бъркане. Брашното трябва да стане леко златисто.
4. Отцедете накиснатите шушулки, нарежете, покрийте с вода ив която са били вливани, и доведете обема на течността до 2 литра. Оставете да заври и гответе 20 минути
5. След 20 минути добавете нарязаните на кубчета картофи към супата.
6. Гответе още 10 минути и добавете сотирани зеленчуци, подправки и сол, варете до готовност на картофите около 10 минути.
7. Свалете готовата супа от котлона и я оставете да вари 15 минути.

Сервирайте със заквасена сметана, поръсена със зеленина.

Супа от сушени и пресни гъби в мляко

Ще отговоря на въпроса защо да комбинирам, тъй като сушените гъби имат по-ярък вкус, а пресните имат по-добър вид. В крайна сметка вкусът на ястието е добър, но когато ястието изглежда и красиво, е двойно по-добро.

Готвим всичко в един съд, тиган с дебело дъно.

Ще ни трябва:

• Мляко - 1,5 л.
• сметана 10% - 200 мл
• Гъби - 300 гр.
• Сушени подсочки - 50 гр.
• Масло за пържене - 100 гр.
• Лук - 3 бр.
• Пшенично брашно - 3 супени лъжици. л.
• Млян черен пипер
• Сол

Подготовка:

1. Сухите шушулки се заливат с вряща вода и се оставят за 25 минути. След това го сложете заедно с отварата в купа на блендер и го смелете.
2. Нарежете гъбите на дебели филийки.
3. Нарежете лука на кубчета.
4. В тигана се налива 1/2 от нормалното количество олио и в него се задушава лукът до прозрачност.
5. Сега добавете останалото масло и гъбите в тигана и ги запържете още 10-15 минути.
6. Добавете брашното и, като разбърквате, запържете за 2-3 минути.
7. Изсипете нарязани сухи шушулки в тигана, след това мляко, оставете да заври, намалете котлона до минимум и гответе до готовност, около 15 минути. Периодично разбъркване.

Сервирайте скрутони

Супа от гъби на прах

Гъбения прах представлява натрошени сухи гъби. Тази супа се приготвя по-бързо и има по-ярък вкус.

Съставки:

• Гъби на прах - 50-100 гр.
• Вода - 2 литра
• Пилешко яйце - 3 бр.
• Морков - 2 бр.
• Лук - 1 бр.
• Лимон - 1 бр.
• Корен от целина - около 300 гр. (може и без целина, ако не обичате)
• Рафинирано растително масло - 3 супени лъжици. л.
• Зелен копър - 1 връзка
• Сол

Подготовка:

1. Смелете сухите гъби на прах. Това може да стане на кафемелачка.
2. Настържете морковите и целината.
3. Нарежете лука на кубчета.
4. Загрейте олиото в тиган и в него запържете зеленчуците на слаб огън под капак.
5. Оставете водата да заври и добавете задушените зеленчуци. Оставете да заври и оставете да ври 5 минути.
6. Докато бъркате, изсипете гъбите на прах.
7. Добавете подправките, солта и варете 15 минути, като разбърквате.
8. Отстранете от котлона, оставете да се влива в продължение на 10-15 минути.

Изсипете върху чинии, сложете резен лимон и половин варено яйце във всяка чиния, поръсете със зеленина отгоре.

Супа от сушени манатарки с фиде

Какво ще ни трябва:

• Сушени гъби - 200 гр.
• Варени фиде - 200 гр.
• Лук - 2 бр.
• Морков - 1 бр.
• Картофи - 2 бр.
• Растително масло - 3 супени лъжици. л.
• Бахар грах
• Сол
• Зелените копър.

Как се готви:

1. Сухите гъби се накисват във вряща вода за 25-30 минути.
2. Отцедете водата, не изхвърляйте бульона.
3. Настържете гъбите.
4. Лукът се нарязва на кубчета, морковите се настъргват на едро ренде, а картофите не се режат на едро.
5. Запържете лука до прозрачност. Добавете морковите и задушете за 10 минути на слаб огън под капак.
6. Сложете вода да заври в тенджера. Във водата се добавят картофите, гъбите, течността, в която са киснали гъбите и се вари около 20 минути.
7. Добавете сотирани зеленчуци, черен пипер, сол и гответе още 15 минути.
8. Слагаме фиде, довеждаме до кипене.
9. Свалете от котлона и оставете да се запарва.

При сервиране поръсете със зеленина.

Саламура от гъби

Тази вкусна и необичайна гъбена супа се приготвя от три вида гъби. От сушени горски гъби, пресни шампиньони и мариновани гъби. В навечерието на поста ще бъдете много щастливи да готвите гъбена супа без месо. ))

Съставки:

• Сушени гъби - 100 гр.
• пресни гъби - 400 гр.
• Мариновани гъби - 350 гр.
• Сол - 2 ч.л.
• Лук - 2 бр.
• Зелени маслини - 50 гр.
• Растително масло за пържене - 5 супени лъжици. л.
• Доматено пюре - 2 с.л. л.
• Лимон
• Копър

Как се готви:

1. Залейте сушените гъби с вряща вода за 25-30 минути
2. Отцедете гъбите, оставете течността, ще ни трябва, нарежете на едро.
3. Изсипете течността, в която са киснали сухите гъби, в тигана и долейте вода до три литра.
4. Добавете гъбите и солта, оставете да заври и гответе 10 минути.
5. Нарежете шампиньоните на филийки и ги запържете в 2 с.л. л. олио до златисто.
6. Нарежете маринованите гъби.
7. Лукът се нарязва на полукръгчета и се запържва в три супени лъжици зехтинзлатист цвят
8. Добавете доматеното пюре към лука и запържете още 2 минути.
9. Във врящия бульон се добавят запържените шампиньони и маринованите гъби. Оставете да заври и гответе още 5 минути.
10. Добавете запържените лук и маслини. Оставете да заври, гответе една минута и отстранете от огъня.
11. Покрийте с капак и оставете за 10 минути.

Сервирайте с резен лимон, поръсен със зеленина.

И накрая искам да кажа, че гъбени супи могат да се приготвят от всяка гора, а не само от горски гъби. Много вкусни гъбени супи се приготвят от сушени манатарки, ако нямате сушени манатарки, можете да направите супа от сушени манатарки, бели гъби и всякакви гъби, които сте изсушили. Обожавам супа от сушени гъби Парасолка. Те не се събират в нашия регион, те си мислят, че са гъби)))), така че почти нямам конкуренция в събирането на тези гъби. И тези гъби са чудесни за сушене и смилане на гъбен прах. Е, традиционно желае да споделите вашите мисли и рецепти в коментарите към статиите на този сайт. И експериментирайте, не гледайте рецептите, които съм дал, те са само препоръки, създайте свои и се зарадвайте с нещо специално.