Тайните на сочните котлети

Продукти от усукана кайма с различни добавки от хляб, брашно, яйца и зеленчуци, пържени в тиган в растително масло, задушени или запечени във фурна, се наричат ​​ котлети. Има и много рецепти за зеленчукови, гъбени и рибни котлети от карантии.

Всяка домакиня може да приготви ефирни, вкусни и апетитни котлети, използвайки различен набор от продукти, налични в къщата. Има цял списък от общи препоръки от опитни готвачи, които ви позволяват да направите готовите продукти възможно най-сочни.

Съвети за приготвяне на кюфтета

1. Отдавна е забелязано, че колкото по-голям е броят на видовете месо, използвани за приготвяне на кюфтета, толкова по-вкусно се оказва готовото ястие. Най-често се препоръчва да се готвят котлети от три вида месо. Комбинациите могат да бъдат най-разнообразни, например пуешко + пилешко + свинска мас, говеждо + свинско + агнешко, телешко + свински врат + пилешко и др.

2. Има две тайни за увеличаване на сочността на котлетите:

• Добавете свинска мас към всяко мляно месо.
• Когато оформяте котлети, в средата на всеки котлет сложете парченце масло, за предпочитане домашно.

3. Класическата рецепта за кюфтета включва използването на хляб, тъй като допринася за по-доброто запазване на сока вътре в готовите продукти. Опитните домакини се опитват да използват галета, предварително накисната в преварена вода или пълномаслено мляко. Това се прави, за да се премахне максимално глутена от хляба.

4. Вместо хляб можете да използвате грис, в размер на една супена лъжица грис за всеки половин килограм кайма. Единственото условие е, че котлетите могат да се оформят от кайма с булгур не веднага, а след 20-30 минути, така че грисът да набъбне добре.

5.Допълнителна сочност на котлетите се осигурява от сок от лук. Добавете лука към каймата, като я превъртите през месомелачката заедно с месото.

6. Специална пикантност и деликатност придават на готовите продукти предварително изпържен лук в царевично олио. Лукът, посочен в рецептата, се разделя на 2 части, едната се усуква в кайма, а другата се запържва.

7. В допълнение към лука се препоръчва да добавите към кайматачесън, прекаран през преса, и ситно нарязани билки. Кориандърът, босилекът и руколата подчертават добре вкуса на готовия продукт. През зимата се използват сушени билки.

8. От подправкитекъм котлетната кайма се препоръчва да добавите прясно смляна смес от чушки (миризливи, черни, бели).

9. Освен трапезна сол , към кайматасе добавя захар в размер на чаена лъжичка на половин килограм. Именно захарта прави готовите банички по-сочни и вкусни.

10. Яйце се използва за висококачествено свързване на кайма, но се смята, че протеинът придава на готовите котлети допълнителна твърдост. За да предотвратите това, има една малка тайна- първо добавете към каймата жълтъка, а в самия край на месенето разбития на пяна белтък и вашите продукти ще се окажат по-пищни и нежни на вкус.

11. Повечето домакини разбиват кайматакато я хвърлят върху работната повърхност на масата или в купа за смесване. Тази проста манипулация ви позволява да направите котлети по-крехки и сочни. Същият ефект може да се постигне и при по-продължително месене на каймата (поне 10 минути).

12. За пържене на котлети е най-добре да използвате царевично олио, което според изследванията на учените е най-устойчиво на високи температури. Никога не пържете котлети в ленено семе и зехтин, тъй като те не издържат на топлина и отделят голям брой канцерогенни съединения, когатовисока температура

13. Котлетите са по-добре панирани в галета, която прави коричка по-жилава от брашното, запазвайки максимално вкусния сок вътре в продуктите.

14. Оформените и панирани продукти слагаме в добре загрят тиган, за да се образува веднага апетитна коричка, и пържим на среден огън.

15. Препоръчително е баничките да се обръщат само веднъж, тъй като с всяко обръщане в тавата продуктите стават по-твърди и сухи.

16. След като сте обърнали котлетите, намалете котлонаи в края на пърженето покрийте тигана с капак. Такава проста манипулация ще им позволи да се "издигнат", да добавят сочност и нежност.

17. Ако приготвяте котлети от жилаво старо месо, тогава в края на пърженето налейте малко бульон или вода в тигана, покрийте с капак и задушете за 5-10 минути.

18. Сервирайте на масата горещи котлети, от прах, от топлина. Не трябва да пържите цялата порция готова кайма наведнъж. По-добре е да поставите част от него в хладилника и да го запържите до следващото хранене, за да зарадвате домакинството си с пресни котлети, както се казва, само от тигана.

Използвайте нашите препоръки и ще бъдете изненадани от резултата. И всеки, който е опитал вашите котлети, ще помни дълго техния изискан вкус.

© zakustom.ru