Три рецепти за сухо осоляване на свинска мас
Здравейте читатели на Rum Daily! Както вече писахме в статията "Топ 10 закуски с водка", свинската мас е една от най-популярните закуски. За себе си мога да кажа, че понякога маста върви добре с бира, особено ако е предварително замразена и нарязана много, много тънко, след което се поръсва с черен пипер.
И така, днес ще се опитаме да осолим свинска мас по сух начин, като използваме две рецепти наведнъж, в моя случай - в две кутии. + една рецепта стъпка по стъпка като бонус.
Препарат за сухо осоляване на свинска мас
Размразете свинската мас (ако е необходимо), измийте, нарежете на парчета и подсушете. Можете да изберете размера на парчетата по ваш вкус: някои хора осоляват цял слой, докато други го нарязват на малки барове. Парчетата също трябва да се избират според размера на контейнера: намирам за удобно да соля парчета с размери приблизително 10?10x5-7. Докато свинската мас съхне, пригответе сместа от подправки.
Сухо осоляване на свинска мас, смес №1
Съставки:
- готови парчета свинска мас
- смес от подправки за осоляване на сланина
- чесън
- сол
Подготовка:
Реших да осоля половината сланина в смес от подправки, купени на грамаж. Така че, прекарайте чесъна през преса за чесън или три на ситно ренде, добавете към него сол и смес от подправки, разбъркайте добре и разтрийте всяко парче свинска мас.
Поръсваме дъното на буркана със слой сол, започваме да намазваме свинската мас парче по парче, без големи празнини. Поръсете още малко сол отгоре и покрийте с капак. Изпращаме го в хладилника за 3-5 дни и е възможно за по-дълго (в някои източници пише, че времето за сухо осоляване на свинската мас е 2-3 седмици). Не можете да пестите солта, свинската мас няма да поеме повече от необходимото. Излишната сол може да се отстрани с нож преди консумация или замразяване. Можете да замръзнетепергамент
Веднага пиша резултата: свинската мас се оказа вкусна, доста ароматна. Съхранявайте във фризер, в пергамент.
Солим свинската мас по сух начин, смес №2
Съставки:
- готови парчета свинска мас
- ситно нарязани зелени със сол (солени зелени)
- чесън
- сол
- подправки на вкус
Подготовка:
За начало нарежете чесъна на тънки филийки, направете разрези в парчетата свинска мас; шпионираме сланина с чесън. Смесваме сол, подправки, зеленчуци (доста е мокро, така че сместа не е много хомогенна и солта абсорбира влагата), нанасяме сместа върху парчетата свинска мас от всички страни (притиснах леко за по-добро сцепление).
След това процедираме както в първия вариант: разпръскваме слой сол на дъното на буркана, плътно подреждаме свинската мас (добре е, ако част от сместа "падне" по време на процеса на подреждане). Можете също така да направите "възглавници" от плочи между парчетата чесън. Когато бурканът е напълно напълнен, изсипете няколко супени лъжици сол отгоре, затворете буркана и го разклатете добре, така че солта да се разпредели равномерно.
Изпращаме го в хладилника за поне три до пет дни (държахме го няколко седмици, едва след това го поставихме във фризера). Свинската мас се оказа много ароматна, с приятен послевкус на зеленина.
Рецепта за сухо осоляване на свинска мас в тиган
Реших допълнително да публикувам още една рецепта за солена свинска мас. Не съм опитвал да готвя с него, всичко е просто и ясно от снимките.
Съставки:
- Дебел
- Чесън
- Черен пипер на зърна
- Голяма сол
Подготовка:
1. Нарежете свинската мас на парчета по 5-5 см
2. Прекарайте чесъна през преса (можете да го настържете на ренде), смилайте черен пипер (можете ръчно, в хаванче).
3. Смесете сол, черен пипер и чесън.
4. С тази смес се натриват парчета свинска мас.
5. На дъното на емайлиран, керамичен или стъклен тиган поръсете слой сол, след което върху него на тънък слой сложете останалата смес от чесън, сол и черен пипер. Поставяме парчета свинска мас, запълвайки пространството между тях със смес, изсипваме слой от обичайния слой отгоре. Покрийте с капак и приберете в хладилника за десет дни.
Преди сервиране отстранете излишния слой сол и подправки и нарежете свинската мас на тънки филийки. Забавлявай се!