Телешки пастет, рецепта за студена закуска
Готово телешко и гърди с добавка лук, готови гъби, бахар и в края на готвенето (вече с черния дроб) - дафинов лист, задушете в 250 милилитра вода за 1 час.
След това добавете измития и почистен от филми черен дроб и продължете да гасите още 15 минути.
Готовото месо, дроб и гъби се слагат в отделен съд и се прекарват три пъти през месомелачка или блендер, а останалият бульон се прецежда и в него се слага бяла неподсладена кифличка да попие.
Смесете пастата с омекналата кифличка, изсипете сурови яйца, подправете с настъргано индийско орехче, смлян черен пипер и сол.
Всичко се разбърква добре до еднородна консистенция и се слага в тавичка, намазана със свинска мас, отгоре се поръсват парченца пресен несолен пипер.
Остава да поставите формата в загрята до 220 градуса фурна и да печете в този режим за 1,5 часа. Охладете готовия пастет и го поставете в хладилника за няколко часа.
След това, след известно време, извадете формата с пастета, внимателно го поставете върху подходяща чиния и го залейте със втвърдяващо се желе, приготвено до момента от хранителен желатин, разтворен в 3 лъжици студена вода, смесен с малага и бульон, които след смесване се кипват и се охлаждат до пълно втвърдяване. Сега отново охладете всичко в готов вид в хладилника и го съхранявайте там за обичайното време за варени месни продукти.
Преди сервиране се нарязва на филийки и се сервира с предпочитания сос
Съставки за телешки пастет:
- прясно телешко - 1,5 кг;
- пушени гърди - 500 грама;
- телешки черен дроб - 300 грама;
- сушени гъби - 4 броя;
- бяла пшенична кифла- 1 парче;
- пресни пилешки яйца - 7 броя;
- шпионка - 100 грама;
- бульон - 250 милилитра;
- лук - 1 крушка;
- Малага - 50 милилитра;
- хранителен желатин - 7 грама;
- индийско орехче, бахар и черен пипер;
- дафинов лист - 1 брой;
- готварска сол - на вкус.