Рецепта за студено телешко

Продукти: Телешки джолани (бутчета) - 2-3 бр Телешка каша Пролетен лук - 2 бр Морков - 2 бр Яйца - 5-6 бр Магданоз, дафинов лист Черен пипер и сол на вкус.

Рецепта за приготвяне на телешко желе:

Телешките бутчета се измиват старателно и се нарязват на няколко части, накисват се в тенджера със студена вода и се оставят да киснат около три-четири часа. След това отново изплакнете обилно със студена вода, отново налейте вода в тавата, така че водата да излезе на 10 см над бутчетата (приблизително два литра вода се използват за 1 кг бутчета).

Слагаме този тиган на печката, покриваме го с капак, довеждаме до кипене и след това го варим на слаб огън за около седем часа. Не забравяйте периодично да отстранявате пяната от повърхността. Моля, обърнете внимание - на този етап не е необходимо осоляване!

Около час и половина преди края на готвенето трябва да добавите сурова телешка каша, нарязана на малки парчета. Ето и всички останали продукти: лук, моркови, дафинови листа и магданоз и 3-4 зърна черен пипер.

Когато всичко е готово, трябва да извадите месото и бутчетата, а бульонът да се прецеди през двоен слой марля. Отделяме месото от костите и го нарязваме на ситно.

И сега отново довеждаме месото и бульона до кипене и на този етап добавяме сол и го изсипваме във всякакви форми. След това го прибираме в хладилника или друго хладно място да стегне.

За красота и пикантност преди изсипване във формички може да добавите нарязано на кръгчета варено яйце. За целта напълнете формата на 1/3, оставете да изстине, наредете кръгчета яйца и налейте месния бульон до краищата.

За да може желето лесно да се отдели от формата, просто потопете формата в гореща вода. Тогава той лесносе отделя от стените, необходимо е само да се обърне върху предвиденото ястие. Украсете и сервирайте със зеленчуци, горчица, грах, всякакъв сос от хрян, салати и др.