Толкова различни ястия
Когато избирате съдове, трябва да се съсредоточите върху материалите, от които са направени, видовете вътрешни и външни покрития. Материалът, от който са направени съдовете, не трябва да образува опасни химични съединения с храната, да променя външния вид, аромата или вкуса на готовото ястие. Трябва да се знае, че повърхността на дъното и стените на висококачествените съдове трябва да е гладка, без вдлъбнатини или издатини, около които се задържат остатъци от храна.
Струва си да разберем малко за производствените технологии. Да, лятите съдове от една страна са по-тежки и с дебело дъно, точно поради тези характеристики разпределят топлината по-равномерно, което означава, че храната в тях гори по-малко поради факта, че няма "термичен шок" . Такива ястия са много подходящи за ястия, чиято подготовка изисква продължително нагряване. За газови и електрически котлони са по-подходящи съдове с тънко дъно, а за стъклокерамични котлони се препоръчват съдове с дебелина на дъното 4-6 мм.
Ако вярвате на инструкциите, модерните тигани и тенджери могат да издържат почти вечно. В действителност всичко не е толкова просто. Колко дълго ще издържат вашите съдове зависи не само от материала, но преди всичко от правилната грижа.
Тиганите от неръждаема стомана са здрави и ще издържат дълго време. В допълнение към тези безспорни предимства, неръждаемият тиган е напълно безвреден, не взаимодейства с киселинии основи, не променя цвета и вкуса на храната. Днес най-популярни са тиганите от неръждаема стомана, наречени "хром-никел-18-10" (съдържат 18% хром и 10% никел). За да могат такива съдове да издържат възможно най-дълго, храната в тях да не гори, създавайки проблеми, дъното и стените на тиганите и тенджерите от неръждаема стомана трябва да бъдат добре полирани. Между другото, тиганите от неръждаема стомана не могат да се почистват с абразивни вещества. Тиганите и тенджерите от неръждаема стомана трябва да имат дебело дъно и стени. Капаците за неръждаеми тигани са изработени от същата стомана или от топлоустойчиво стъкло. Последните са по-удобни. Измийте тиганите от неръждаема стомана с обикновена течност за миене на съдове.
Казват, че нашите тигани са най-добрите в света. И всичко това, защото те традиционно са изработени от чугун. Чугунен тиган, който се нагрява дълго време, отделя топлина също толкова дълго и равномерно. Грижата за него не е толкова трудна - измийте и подсушете след всяка употреба.
Емайлираните съдове са не по-малко популярни от съдовете от неръждаема стомана. Такива съдове имат разнообразие от цветове, лесно се мият и са абсолютно безопасни. Когато избирате емайлиран тиган, струва си да имате предвид, че бялото покритие намалява интензивността на нагряване. Така че е по-добре да се даде предпочитание на съдове с тъмно дъно.
Емайлираните съдове изискват внимателно боравене. Трябва да се пази от удари и внезапни температурни промени, в противен случай върху емайла ще се образуват пукнатини. Не можете да почиствате такива съдове с метални четки. Не трябва да държите оцет в емайлиран тиган - под въздействието на киселина (както и на алкали) емайлът се разрушава. И е абсолютно невъзможно да се използват съдове с натрошен емайл.
Съдовете с незалепващо покритиеса продукт на съвременни технологии. Най-често се използва тефлонпокритие на съдове, по-рядко - титан (не се страхува от железни предмети) или силикон. Съдове с тефлоново покритиепрактични и удобни. Нищо наистина не залепва по него (въпреки че може да изгори), лесно се пере. Но тефлоновото покритие на съдовете е много меко и лесно се поврежда при контакт с метал. Ето защо, за готвене в съдове с тефлоново покритие, трябва да използвате шпатули и лъжици, изработени от специална пластмаса или дърво.
Съдовете с незалепващо покритие трябва да се мият внимателно с меки гъби и течен препарат.
Автор: Наталия Золотова