Торта Наполеон у дома

Тортата Наполеон е невероятен десерт от моето детство. Приготвя се от най-обикновени продукти, понякога може и на тиган, а се получава крехко, сочно и идеално наситено. Сладкарите вярват, че цялата тайна се крие в правилните пропорции на съставките, които трябва да се спазват при производството, за да получите наистина вкусна торта Наполеон у дома. Рецептата е известна (макар и под предишното име "Милфей") от 12 век, а в традиционния си вид - от началото на 19 век в Русия. Класическата рецепта е измислена в чест на стогодишнината от победата над Наполеон и се прави под формата на триъгълни сладки (като асоциация с тризъбеца на Бонапарт). Оттогава тортата "Наполеон" тържествено се разхожда по света. Приготвя се както в Италия, така и във Франция и, разбира се, на цялата територия на бившия Съветски съюз, където производството му беше поставено на конвейер и всички го обичахме и опитвахме от детството. Но, както винаги, домашното печене няма аналози. Мнозина го обичат за екологичната чистота на използваните съставки и неговата безопасност, други за възможността да добавят нещо уникално към ястието, малко стафиди. И "Наполеон" в домашния вариант е обичан и уважаван от мнозина. Печенето му е съкровената мечта на мнозина. Да се ​​научим да го приготвяме на фурна в тиган.

Класически вариант

Традиционната проста торта е позната на всеки от детството - сухо бутер тесто, разточено на много тънко, наслоено със сладък крем на млечна основа. Не може да се пече много бързо, тъй като броят на тортите може да достигне 30-40 парчета. Колкото по-тънко ги разточите, толкова по-сочна и нежна ще бъде консистенцията на продукта. Но също така няма смисъл да правите твърде тънки блатове - те ще поемат напълно крема и ще станат като каша. Необходимата дебелина може да бъдеопределя се само от опит: след няколко изпечени "наполеона" ще можете лесно да определите желания модел на разточване. Време за готвене - 2,5 часа и 8-9 часа под игото.

съставки

За да направите тестото, имате нужда от:

Половин литър мляко;

200 грама маргарин/масло;

Брашно - 3 чаши;

Едно яйце;

Сода, оцет (съответно 0,5 и 1 чаена лъжичка);

Малко сол.

Ще приготвим прост крем от следния състав на продуктите:

Мляко 3,2% - един литър;

Захар - от 400 до 500 грама;

Нишесте - 3 супени лъжици;

Едно яйце е едно.

Процесът на готвене

Замесете тестото според рецептата за печене на тънки сладки:

Оставете маслото да се разтопи малко на стайна температура (може да го загреете в тиган).

Нарежете го на маса или голяма дъска за рязане.

Отгоре поръсете с пресятото брашно, разтрийте маслото и брашното на трохи.

Оберете мазното брашно горчиво, направете вдлъбнатина отгоре и чукнете яйцето в нея.

Яйцето се поръсва с малко брашно, отгоре се изсипва гасената сода.

Започнете да месите интензивно, добавяйки мляко към него. Трябва да се получи пластично тесто, което не лепне по ръцете, но не е и много еластично.

Разделете тестото на еднакви топки. Те могат да бъдат от 10 до 15. Сложете го в купа, поръсена с брашно, покрийте с фолио и охладете за 1,5 часа.

След това извадете, разточете всяка топка на блат и печете във фурната на 190 градуса (ако е малко времето, печете в тава). Тортите имат свойството да издухват мехурчета, така че е необходимо да пробиете тестото на няколко места с вилица. Може да ги изпечете много бързо - в зависимост от дебелината, 5-10 минути, неПовече ▼. Повърхността е станала леко златиста - можете да я извадите и охладете.

Между печенето на тортите или дори предварително, трябва да направите крема, тъй като отнема много време за охлаждане:

Изсипете чашата сурово мляко.

Останалото изсипете в съд с дебели стени и го сложете на най-слабия котлон, като предварително сте добавили захар.

Добавете нишесте (което между другото може да бъде заменено с обикновено брашно) към чаша сурово мляко, разбъркайте интензивно, така че да няма бучки.

Счупете яйцето в купа, разбъркайте с бъркалка и смесете с нишестената смес.

Млякото на котлона също трябва непрекъснато да се разбърква. Щом всички зърна захар се разтворят, добавете нишестената смес на струя, без да спирате да работите с бъркалката.

Сметаната се вари, докато стане като гъсто желе.

Свалете от котлона, сложете в друга купа със студена вода, разбърквайте редовно, за да не се образува плътен филм на повърхността.

Когато изстине, маслото се нарязва на парченца и се разбива с миксер. Идеалната консистенция на крема не е много гъста (лъжицата не трябва да стои в нея), но и не течна (кремът трябва да е вътре в тортата, а не да изтича).

Тортата се сглобява максимално просто: всеки блат се намазва с 2-3 супени лъжици крем, единият блат се смила в блендер или с точилка, докато стане на трохи. Отгоре цялата торта се намазва с крем, поръсва се с трохи, за да няма участъци от крема. След това отгоре се слага дъска, върху нея се слага съд с вода или друг фитил и се прибира конструкцията в хладилника за цяла нощ.

С кондензирано мляко

Този вариант на продукта е по-плътен, не толкова сочен, но и най-вкусен. В тази рецепта ще използваме два вида тесто - плътно на маргарин ивъздух върху яйцата. Кремът - кондензирано мляко и масло - може да се разнообрази с ликьор, добавете малко мазна заквасена сметана или бита сметана според вкуса и рецептата. Време за приготвяне – 2.20 минути + 8 часа в хладилник.

съставки

Тесто: рецепта №1:

Кремообразен маргарин - 200 грама;

Бяло брашно - 100 грама.

Тесто: рецепта №2:

Едно яйце;

Половин чаша преварена вода;

2 чаши брашно;

Шипка сол;

Една четвърт чаена лъжичка лимонов сок.

Ще направим крем:

Масло - 260 грама;

Сирене от кондензирано мляко - 650 грама.

Процесът на готвене

Класическото бутер тесто отнема много време за приготвяне, но се оказва изненадващо вкусно, ако е приготвено точно по рецептата:

За първата проба омесете маргарина и го накълцайте заедно с пресятото брашно, не месете. Просто съберете трохите на стегната топка.

Второто тесто се прави по следния начин: в тава се пресява брашно, изцежда се лимонов сок (прецежда се, за да няма семки), сол и оцет. Отделно счупете едно яйце в чаша и добавете към него вода, разклатете. Разбъркайте сместа от яйца и брашно на ръка, за да няма бучки.

Разточете второто тесто на тънък слой върху масата, поръсете с брашно.

Поставете първото тесто на левия ръб в центъра и покрийте с слой, като го увиете в плик. Поставете в хладилника за половин час, без да покривате с филм.

Изваждаме плика, разгъваме го на слой, обръщаме плика и го поставяме на студено за половин час. Отново го разточете на слой и го оставете в хладилника за половин час и едва след това започнете да разточвате тортите.

Можете да направите произволен брой блатове, но не по-малко от 10. Всеки от тях се пече около 5 минути на 190степени Охладете ги преди да сглобите тортата.

Крем:

Кондензираното мляко може да се използва сурово или варено. Ако сте го варили, охладете го добре, като поставите буркана в студена вода.

Също така омесете маслото, разбийте 5 минути, добавете малко по малко кондензираното мляко.

Към крема можете да добавите ванилия, ликьор, настърган или разтопен шоколад, какао на прах, нарязани ядки.

Сглобяване:

Намажете блатовете с крем, подравнете ги отстрани и леко ги притиснете с ръце отгоре.

Обърнете една торта на трохи и я поръсете отстрани и отгоре на тортата.

Поставете го под фитила, сложете го на студено за 8 часа.

Бърз "Наполеон" може да се приготви на тиган. Много тънките сладки по рецептата се пекат в тиган, леко намазан с олио, и се пържат на слаб огън за 5 минути. В процеса на готвене в тиган сладкишите ще трябва да се обърнат веднъж. Ако използвате готвене в два тигана наведнъж, процесът на готвене ще отнеме не повече от 40-50 минути. Получава се ухаен сочен сладкиш от моето и твоето детство на тиган.

Добър апетит!