Зеленчуковият хайвер е здравословно зеленчуково ястие 5

Разбира се, ако трябва да купите всички зеленчуци за такъв зеленчуков хайвер на пазара или в магазина, тогава е най-добре да се ограничите до пробна версия - купете и гответе като пробна закуска, като есенен зеленчуков хайвер. Но ако вашият селски парцел ви е възнаградил за вашите усилия с богата реколта от домати, тиквички, чушки - основата на този прекрасен зеленчуков хайвер, тогава тази рецепта ще бъде отговорът на въпроса: къде да поставите тази бездна от тиквички и чушки, които обаче веднага ще бъдат заменени от друг болезнен въпрос: къде да вземем стъклен съд за запазване на тази зеленчукова благодат в резерв.

Но през цялата зима отлична закуска е на вашата маса под формата на много вкусен незабавен зеленчуков хайвер. В допълнение, такова предястие ще се впише добре във всяко меню, всякакви религиозни пости и диети за отслабване, ще ви напомни за лятото и ще разнообрази масата.

Рецепта за зеленчуков хайвер от пет зеленчука

Такъв хайвер изисква тиквички, сладки чушки, зрели домати, патладжани и лук. Всички видове зеленчуци се измиват предварително във вода и се оставят да се отцедят. Тиквичките, ако са млади, не можете да премахнете кожата, а ако са стари, отстранете кожата и изрежете сърцевината. След това нарязваме тиквичките на кубчета, слагаме ги в студен тиган с дебело дъно или в уок и задушаваме без сол и олио под капак на слаб огън до готовност, като периодично оглеждаме и разбъркваме. Ако времето е ограничено, тогава можете да спрете дотук. Охладените тиквички могат да изчакат до утре в хладилника.

Но през това време трябва да подготвите чушки и патладжани. Почистете чушките от семките и ги нарежете на кубчета. Ако имате достатъчно сили и търпение, тогава го залейте с вряща вода и отстранете кожата, за която нямам достатъчно търпение. Нарязаните на кубчета чушки се слагат в студен тиган, добавят се малко олио, малко сол и се оставят да къкри на умерен огън, докатоготовност, като разбърквате от време на време.

Обелете патладжаните, нарежете ги на кубчета, наредете ги в съд, посолете ги леко и ги намачкайте с ръце. След това поставете обелените патладжани, нарязани на кубчета, в гевгир, поставете подходящия товар върху чинийката върху масата от патладжани и изчакайте, докато завършат с кафяв сок, който ще премахне вредната горчивина. Веднага след като това се случи, сложете патладжаните в тиган с дебели стени, загрят с растително масло и оставете да къкри до готовност, като разбърквате от време на време.

Същевременно почистваме лука, нарязваме го доста едро, посоляваме и го слагаме във врящо олио в тиган, намаляваме котлона и оставяме да къкри до готовност. Ако във фермата има праз, задушете го заедно с лука. Това значително ще подобри вкуса на вашия зеленчуков хайвер.

И така, основните зеленчуци са готови. Остава да ги поставите в голям дебелостенен метален съд (аз използвам осемлитров меден съд за сладко) за съвместно гасене за половин час на слаб огън, като разбърквам от време на време, за да не загорят.

През това време сварявам в тенджера нарязани на парчета зрели червени домати до готовност и ги претривам директно горещи върху мрежесто метално сито с черпак, за да не попаднат семките и люспата на доматите. По-добре е предварително да сварите доматения сок до състояние на кетчуп или да добавите доматено пюре. След половин час задушаване на основните зеленчуци се добавя доматеният дресинг и зеленчуковият ни хайвер се задушава с него още 10 минути.

Идва най-горещият момент, когато половинлитрови или литрови стъклени буркани и твърди или винтови капачки вече са измити и запарени над чайника. Остава само с особено внимание и достатъчно бързо да разпределите готовия зеленчуков хайвер директно от огъня с подходяща лъжица в готоватастерилни съдове. По-добре е първо да разпределите цялата маса в буркани, да ги покриете с капаци и кърпа, така че предишните буркани да не изстинат и когато всичко е подредено, не бързайте, навийте ги с винтова капачка или подвижна консерва ключ. Когато всички буркани със зеленчуков хайвер са запушени, поставете ги под кожено палто, обръщайки капаците, за равномерно охлаждане. След охлаждане съхранявайте домашно приготвените зеленчукови консерви просто при нормална стайна температура, за предпочитане не повече от една година.

Съставки за зеленчуков хайвер:

• пресни тиквички - 1 килограм;
• пресни сладки пиперки, обелени - 1 килограм;
• обелени пресни патладжани - 0,5 кг;
• зрели домати - 1 килограм;
• лук - 0,5 кг;
• растително масло - 100 грама;
• сол на вкус.