Как да си направим шоколад у дома
Ако винаги сте мечтали да научите как да правите шоколад у дома със собствените си ръце, тогава наистина трябва да прочетете тази статия и да гледате видео уроците, представени в нея.
Оказва се, че шоколадът може да се приготви у дома. Ще се окаже не по-лошо от магазина. Една от рецептите за домашен шоколадизглежда така:
Седем парчета настъргано какао, парче какаово масло се разтопяват на водна баня и се добавя кондензирано мляко или пудра захар на вкус. Можете да добавите различни ядки или стафиди, сушени кайсии и други плодове.
Млечният шоколадсе прави от какаово мляко, какаова маса, кондензирано мляко или мляко на прах по същия принцип.
Горчивият шоколадсе прави от какаово масло, настъргано какао и пудра захар. Трябва да изсипете шоколада във формички, да стегне и е готово.
Горещият шоколадсе приготвя от смляно какао и разтопено масло, като броят на съставките се намалява наполовина, след което към сместа се налива горещо мляко. Накрая се добавя малко захар.
Приготвяне на шоколад. Шест стъпки
Напълно възможно е да превърнете кухнята във фабрика за шоколад, ако следвате инструкциите по-долу и не се страхувате да експериментирате.
Те се пекат по същия начин като кафеените зърна. Необходимо е да се пържи от пет до тридесет и пет минути при температура не по-висока от 160 ° C.
Обикновено отначало температурата е висока, след това се понижава, докато зърната започнат да се цепят. Можете да пържите както самостоятелно, така и с помощта на уреда. Необходима е малко практика, за да откриете индивидуалното време за печене.
След като зърната са изпечени, трябва да ги разтриете в ръцете си или да ги духате, за да се отървете от черупката. След това зърната трябва да бъдат смачкани с чукили специална мелница.
За получаване на какаово масло компаниите използват специални машини, които не можете да поставите у дома поради техния размер и цена. Но за да направите шоколад у дома, можете да използвате сокоизтисквачка Champion. Зърната падат в него и бавно започват да се смилат. Процедурата трябва да се повтори няколко пъти, за да се отцеди целият шоколадов ликьор, а останалата част да се изсуши и смила на какао на прах.
Смесете какаовото масло, настърганото какао и захарта. Колкото по-силно се натроши всичко, толкова по-вкусен ще е шоколадът накрая. След това идва ред на конширането. Това е процес, при който шоколадът се меси до 24 часа при висока температура. Служи за изпаряване на вода и излишни влагосъдържащи вещества. Консервирането може да стане с помощта на Stone Chocolate Melanger, който има и функция за смилане.
Следващият етап: получената маса трябва да се охлади, но е трудно да се направи това, тъй като какаовото масло е полиморфна мазнина. Втвърдява се и кристализира.
За да не се рони шоколадът буквално в ръцете ви, се използва темпериране на шоколад.
Машините за темпериране струват не повече от триста долара, но самият процес може да се извърши независимо.
Ние действаме така. Първо разтопете шоколада във фурната. Трябва да се бърка и следи да не загори. Когато температурата на шоколада се повиши до 43-50°C, се изсипва в купа и се разбърква, докато температурата падне до 36-38°C.
Изсипете една трета от тази маса от купата върху твърда повърхност, след което я обърнете обратно. Процедурата трябва да се повтори още 10-15 минути, докато температурата падне до 28°C. Тогава шоколадът ще се превърне в гъста вискозна маса.
Добавяме горещ шоколад от купата, и пакповторете цялата процедура. Върнете всичко в купа с температура 36-38°C и разбъркайте, за да избегнете мехурчета. Проверяваме температурата: не трябва да надвишава 33°С.
След изливане във формата и здраво втвърдяване трябва да стане плътен и лъскав на вид. Ако това не се случи, темперирането трябва да се повтори.
Проста рецепта за шоколад
Вместо какаова маса се използва какао на прах, а вместо какаово масло се използва свинска мас. Към сместа се добавят захарта, млякото, сметаната. И оставете да заври на огъня.
Шоколад от туберкулоза
Имате нужда от:
- 400 грама свинска мас
- 6 броя зелени ябълки
- 12 броя жълтъци
- Чаша захар
- 400 грама шоколад
Приготвяне: Свинската мас и ябълките се нарязват на ситно и се задушават на огъня при разбъркване, към шоколада се добавят разбитите със захарта жълтъци.
Смесете жълтъчната смес със смес от свинска мас и претрити през цедка ябълки. Охлажда се и се намазва върху хляб и се яде 3-4 пъти на ден, приема се с храна, като се пие топло мляко.