Киселото зеле е бързо и вкусно по прости рецепти
Киселото зеле, което се приготвя по различни рецепти, вече се е превърнало в традиционно и любимо ястие в нашия край. Трябва да ядете сурово и кисело зеле не само защото е вкусно и се съчетава с много други храни, то е богато на витамин К, С, група В, много полезни и ценни вещества. Благодарение на това се повишава апетитът, подобрява се секреторната дейност на стомаха и обмяната на веществата и се получава диуретичен ефект.
Зелето винаги е най-достъпно дори през зимата, така че готвенето с него е не само практично, но и изгодно. Учудващо е, че при нормални условия, във ферментирал вид, той запазва ценните си свойства до 8 месеца. Но, разбира се, през такъв период вкисва, но можете да го ферментирате, така че срокът на годност да е възможно най-дълъг.
Основният начин за приготвяне на кисело зеле в големи количества
За да приготвите кисело зеле по бърза и проста рецепта, трябва предварително да подготвите следните продукти:
- 100 г моркови;
- 1 кг зеле (можете да направите по-малко и сами да изберете пропорциите);
- 800 г сол;
- 8 литра дестилирана вода.
От кухненски артикули трябва да подготвите колкото се може повече трилитрови кутии и блокове от естествено дърво с дължина приблизително 5 см и ширина 3 см и дебелина 1 см. Необходима ви е и емайлирана кофа (приблизително 10 литра) и капронови капаци. Започваме готвенето, като нарязваме зелето и морковите (не много едро, за да се напои добре, иначе зелето ще се готви много време, а колкото по-ситно се нарязва, толкова по-бързо ще достигне желания вкус).
Изсипете готовата вода в кофа, добавете сол и разбъркайте всичко, докато се разтвори напълно. Изсипете зелето и морковите в саламура на малки порции (по-добре е да ги смесите предварително). След това оставете за 5 минутиизстискайте, поставете в буркани и поставете нашите барове, покрийте с капаци и изнесете на балкона (избата), в същото време се нуждаете от оптималната температура - не твърде студена, в противен случай процесът на ферментация ще се проточи дълго време и не прекалено горещо, за да не се преразгледа степента на готовност и зелето да не е кисело.
След това можете да направите още няколко партиди, основното е да не смесвате нищо. Всяка следваща партида трябва да се остави в саламура за 5 минути по-дълго от предишната (т.е. третата партида трябва да лежи в саламура за около 15 минути). Ако зелето все още остане, тогава за следващите 3 партиди трябва да добавите вода и да добавите 100 грама сол, осоляването се повтаря в същата последователност. Тогава не трябва да използвате тази саламура и да я правите отново.
Традиционна рецепта за вкусно кисело зеле
Според тази рецепта трябва да ферментирате зелето, ако няма много. Според рецептата трябва да подготвите следното:
- Малко бяло зеле;
- 80 г моркови;
- 80 г сол;
- черен пипер грах (по желание);
- Дафинов лист (на вкус);
- 25 г захар;
- 3 л кутия;
- вода;
- Капроново покритие.
Зелето трябва да се ферментира в следната последователност:
За да получите вкусен и сочен вкус, трябва да оставите саламурата да се напълни до горе в продължение на три дни, можете да я допълните от чинията, в която стои бурканът. Такава рецепта катоготвенето на вкусно кисело зеле у дома е възможност за всяка домакиня, доказано е - 1-2 кутии се консумират от домакинствата почти мигновено. От киселото зеле стават вкусни баници, щрудели, пайове, кнедли и много други.
Полезни съвети за киселото зеле
Осоляването у дома може да се извърши не на базата на вода, а на чист или разреден сок от цвекло. Най-добре е да ферментирате късните сортове, когато листата са силни и леко твърди. Малко хора знаят, но осоляването на зеле у дома е възможно дори с цели глави, половинки или четвъртинки, за които трябва да се спазва следното:
Можете да квасите в тиган, добре обработен с вряща вода. Всички зеленчуци след рязане трябва да бъдат под налягане на топло място в продължение на 5 дни. За да стане осоляването по-бързо (можете да получите вкусно кисело зеле дори за един ден), просто трябва да използвате гореща марината. Рецептата за гореща марината е следната:
- Литър вряща вода;
- 200 г захар;
- 6 дафинови листа;
- 4 чл. л. сол;
- 300 мл. растително масло;
- 5% оцет - 200-300 r;
- Около 10 зърна черен пипер.
Сварете саламура с този състав за 5 минути и след това стандартното зеле се изсипва в буркана до ръба, след един ден осоляването ще бъде както трябва и ще бъде възможно да се проведе дегустация. Можете да покриете буркана с осоляване не само със стандартни капаци, но и с обикновена марля или дори листа от зеле.
За да разнообразите вкуса и да внесете нови нотки в киселото зеле, можете да добавите почистени ябълки, цвекло, боровинки, тиква, червени боровинки, копър, хрян, кимион и листа от касис по време на готвене. Така,има много възможности за експериментиране с вкусове и цвят (цвеклото дава розов оттенък).
Случва се отгоре да започне да се образува мухъл, този проблем може да се реши, като се отстрани и добре се измие фитилът, горните листа и марлята. Как да определите, че зелето е готово: за това трябва да видите дали все още има пяна отгоре или вътре в кутията, тъй като осоляването е придружено от освобождаването му по време на ферментацията. И, разбира се, готовото зеле трябва да е хрупкаво и с приятен кисело-сладък вкус.
За да увеличат срока на годност на готовото зеле, много домакини го пастьоризират или дори консервират преди това, за което го загряват директно заедно със саламура до 95 градуса и го навиват в буркани по стандартния начин. Самата саламура по време на пастьоризацията трябва да се отцеди, да се доведе до кипене, след това да се изсипе обратно в буркана и да се добави кимион, да се пастьоризира за 10-12 минути, като се поддържа температура от 85 градуса.