Агнешко бутче на фурна

Овнешкото е любимото месо на народите от Изтока, където освен прочутите млечни агнета се цени месото от млади кастрирани кочове или овце на възраст не повече от 3 години; светлочервена е с бяла еластична мазнина. Ако вкусът на агнешката мазнина ви харесва, внимателно я отстранете.

Агнешкото може да се готви много дълго време: губи аромата си и става прекалено сухо и жилаво, по-добре е да го оставите полуизпечено, розово и сочно.

Приготвянето на агнешко зависи от кулинарните традиции: на Изток месото се вари и задушава с фурми и кайсии, зехтинът, доматите, чесънът и виното са задължителни в рецептата на средиземноморските ястия, в северните райони предпочитат печено агнешко с картофи.

Агнешкият бут просто се пече във фурната на тава, във фолио, в ръкав. Мащерка, розмарин, риган и майорана са отлични подправки за агнешко; вкусът на мазнини се отразява в английския ментов сос върху оцет. Червените вина вървят почти изключително с агнешко.

Ще приготвим агнешко бутче с розмарин и провансалски билки.

съставки:

• агнешко бутче - 2 кг;
• стръкове розмарин - 5 бр.;
• сушени плодове от хвойна, провансалски билки, зърна черен пипер;
• чесън - 10 скилидки;
• зехтин;
• сол

Как се приготвя агнешко бутче на фурна:

Сухите подправки се смилат на трохи, смесват се със ситно нарязан чесън, розмарин и масло.

Почистете бутчето от излишната мазнина, натрийте с ароматна смес, поръсете със сол.

Увийте в торба, поставете в хладилника за 4-12 часа.

Няколко часа преди готвене извадете бутчето от хладилника и го оставете да престои на стайна температура.

Поставете върху решетка, сложете във фурната, загрята на 230°. Поставете тавата отдолу,където ще тече мазнината. Към него добавете малко гореща вода, както и чаша бяло вино, което ще придаде луксозен аромат на ястието.

Печете 10 минути, обърнете. Изчакайте още 10 минути и намалете температурата на 180°.

Ако планирате да сервирате ястие с картофи, нарежете ги на тънки кръгчета и ги поставете в тава под решетките, заедно със стръкче розмарин. Ще се изпече в агнешка мазнина и ще стане невероятно вкусно.

След 1,5 часа извадете бутчето от фурната, увийте го във фолио и оставете за 20 минути. Когато месото си почине, може да се сервира.