Готвене на медовина у дома, съвременни и стари рецепти

Медувухае алкохолна напитка със сладък вкус, произведена от пчелен мед. Крепостта му е от 10 до 16%. Съставките на тази напитка някога са били пазени в тайна, но днес всички съставки вече са известни.

И така, медовината е известната в приказките „медена бира“. От тук идва и името меден месец. Смятало се, че консумацията на тази конкретна напитка ще позволи зачеването на този силен и силен руски герой.

Създадена е рецепта за съвременна медовина от мед за пиене. Това е традиционна славянска напитка, с която са били известни манастирите в Русия. Питейният мед се приготвял в дъбови бъчви (също като уискито) и отлежавал дълго време (до 20 години). Слагали го на трапезата по празници, за да гощават скъпи гости. Съвременната медовина, подобно на меда за пиене, е сладка и хмелова. И по отношение на свойствата си не се различава много от древната руска напитка, приготвена у дома. Медовина с познатия вкус се появява в началото на 19 век. Самото име "медовина" (като наименование на тази сладка напитка) се появява едва в началото на 20 век. Именно през този период медената бира или медената бира се нарича медовина. Но тази дума имаше доста негативна конотация, тъй като по това време медовината се наричаше нискокачествена бира, към която се добавяше мед, за да се скрие истинският горчив вкус. И това въпреки факта, че само преди няколко века тази напитка е била уважавана и наричана "медок".

До 20-ти век рецептата за приготвяне на медовинасе свива и опрости до няколко фази: 1. Варене; 2. Стерилизация; 3. Добавяне на хмел (мая); 4. Ферментация. Няколко седмици ще са достатъчни, за да направите медовина у дома по тази рецепта.

И така, готвене на медовина у дома.

Необходимо е да разтворите ливаден мед (300 g) и захар (500 g) в четири литра вода. Този съставтрябва да варите 15 минути, като не забравяте периодично да отстранявате пяната. След това трябва да се охлади до стайна температура и да се добави мая, разредена около 100 g). Смесете всички съставки и оставете бъдещата напитка да ферментира на топло място. След два дни напитката трябва да се филтрира, по този начин ще премахнете първата утайка и я поставете на хладно място за един месец. След един месец бъдещата медовина трябва да се филтрира отново, да се добави още мед (250 г) и, плътно затворена, да се остави на студено място. Знак за готовност на медовината е, че напитката ще започне да се пени.

И за сравнение, ето една предимно руска рецептаза приготвяне на истински манастирски мед за пиене, отпечатана в книгата на Е. Молоховец, издание от 1901 г., напитка, не по-малко популярна от манастирския квас. Сравнете и направете медовина у дома по рецептата, която ви се струва осъществима.

Манастирски мед за пиенеЗа приготвяне на мед се взема най-добрият, чист мед, без ни най-малка примес на восък. Вземете добре осолен железен или меден котел, сипете в него чаша мед и две чаши вода, разбъркайте и сложете на котлона.

От това време, докато заври, се вари 3 часа на постоянен слаб огън. След тези 3 часа сложете хмела в меда, завързан в тънка кърпа и не над самия хмел. Зашийте чисто камъче в кърпата, така че хмелът да остане отдолу. Поставете 2 партиди хмел върху всяка чаша от тази течност; следователно само 6 партиди трябва да се поставят на буркан с мед от 2 буркана вода.

Необходимо е да се вари с хмел в продължение на 1 час и в края на този час е необходимо да се измери с лъжица: ако течността се окаже по-малко от марката, е необходимо да добавите гореща преварена вода към маркирайте, дори малко повече, защото като заври медът обикновено се надига, така чемного по-малко се прави, когато е напълно охладен. Добавете вода, кипнете веднъж, оставете настрана и покрийте. Докато медът е още достатъчно горещ, прецедете го през тензух или кърпа за течности в дървен или стъклен съд, но така че да е само четири пети пълен, покрийте го с тюл и го поставете на топло място от 18 до 20 градуса С, през зимата близо до печката, а през лятото на слънце. След 2 дни медът започва да се пени или ферментира. Ако медът се съхранява на по-ниска температура, той няма да ферментира, а дори ще мухляса и ще се развали. Колкото по-топло е мястото, толкова по-бързо ще бъде готов медът. Обикновено са необходими 3-5 седмици за това.

След 3 седмици трябва да слушате: ако медът издава много шум, оставете го за известно време, ако е спрял да съска и усещате миризмата на мед и крепост, тогава е готов. По принцип, ако искате да имате по-силен мед, трябва да го оставите да престои тихо на топло, докато спре да шупне, а ако искате да имате по-слаб и сладък мед, можете да го прецедите, докато шупне.

Преди да се прецеди, в тези три буркана се налива чаша есенция за чай, получена от една чаена лъжичка добър чай и чаша вряща вода. Не разбърквайте течния мед, а го отцедете внимателно, филтрирайте през фланела и повторете това дори няколко пъти, докато медът стане напълно чист, прозрачен. Така прецеденият мед вече е годен за консумация, но след шест месеца ще бъде по-добър, а след една година ще бъде превъзходен. Като цяло, колкото повече стои, толкова по-добър и по-добър ще става, поне за двадесет години. За справка: 1 буркан – 3,28 литра, 1 лот – 12,8 g