Как да си направим ликьор у дома, рецепти от горски плодове, череши, касис

Наливка– ароматна алкохолна напитка, приготвена от плодове или горски плодове. Домашните ликьори обикновено се правят от един вид горски плодове или плодове, за да не надделяват върху вкуса и аромата им.

Можете обаче да научите правилата за комбиниране на горски плодове и плодове, така че предимствата на няколко вида лятна реколта да се комбинират в една напитка.

Срокове на зреене на алкохол. Има 3 вида суровини за тинктури. От първия излиза след 1 месец, вторият - след 1,5-2 месеца, третият - след 3-6 месеца. Можете да комбинирате горски плодове и плодове от една и съща група, можете да комбинирате първата и втората група, но е по-добре да не експериментирате със суровини за късно зреещи ликьори. 1-ва група: ягоди, ягоди, малини и къпини, 2-ра група: слива, череша, калина, боровинка, касис, 3-та група: цариградско грозде, планинска пепел и повечето плодове.

Вкусен асортимент. Горски плодове и плодове с мек и неутрален вкус (ягоди, малини, кайсии, някои сортове ябълки и круши) трябва да се комбинират с нещо по-ярко. В същото време е по-добре да не добавяте към комбинацията горски плодове и плодове с тръпчив (трън, слива) или стипчив (офика, череша) вкус. Цитрусовите добавки са подходящи за всички видове ликьори.

Използване на 3 или повече вида суровини за изливане Смесването на голям брой аромати в едно изливане е нежелателно, но има успешни комбинации. Като правило те имат 1 солено зрънце или плод с ярък вкус (череша, касис, червена боровинка, дюля), към които се добавят 2-3 по-неутрални опции. Малини, градински ягоди, праскови, касис и сладки ябълки са се доказали добре в многовкусови комбинации.

Количеството захар за насипване се изчислява според най-"лакомия" елемент от асортимента.

Има няколко начина за приготвяне на домашен ликьор.

Класическата рецепта за готвенеликьори2/3 от стъклена бутилка се пълни с горски плодове или плодове, след което се пълни с водка почти до ръба и се поставя на слънчево място. Гърлото на бутилката се завързва с кърпа. Инфузията ще бъде готова след 90 дни.

Готовата запарка се прецежда през памучна кърпа и се добавя захар (приблизително 200 г захар на 1 литър течност). За да направите това, захарта се изсипва в емайлиран тиган, разрежда се с малко количество вода и се поставя на бавен огън. Когато сиропът заври, изсипете течността в тенджерата и изчакайте сместа да заври отново, след което я изсипете в глинени съдове и изчакайте да изстине.

Настойка с хранителен алкохолПлодовете или плодовете се изсипват в бутилка и се пълнят с водка (70% от обема на плодовете или плодовете) и алкохол (30%). Поставете бутилката на слънце и изчакайте 90-120 дни. След това настойката се прецежда.

Такава тинктура вече е готова за употреба, но не забравяйте, че е много силна. За понижаване на температурата прецедените плодове се засипват със захар (1/2 от теглото на плодовете) и се оставят на слънце до пълното разтваряне на захарта. Сокът се прецежда и запарката се разрежда.

Преждевременен ликьорТази инфузия е най-добре да се направи от ягоди, малини или ягоди. Плодовете се поставят в бутилки с дебели стени (например изпод шампанско). Бутилките се запушват, поставят се в леген със студена вода и водата се оставя да заври. След това бутилките се варят на слаб огън за 90 мин. Когато бутилките изстинат, сокът се филтрира, към него се добавят водка и захар (за 1 литър сок - 200 g захар и 300 ml водка). Инфузията се налива в бутилки, запушва се с тапа и се оставя да се влива в продължение на 24 часа.

РЕЦЕПТИ ПРИ ИНФЕКЦИИ

Ароматен и лек малинов ликьорЗа 7 кг малини: 2,5 кг захар. Поставете малините в гевгир, потопете ги в съд с вода, оставете водата да се отцеди и отстранете дръжките. Малините заспиватв стъклен съд добавете захар, покрийте с тензух и поставете на топло място за 3-4 дни. Отстранете тензуха, поставете воден затвор и оставете за 12-20 дни, докато ферментацията спре напълно. Признаци за края на ферментацията са спирането на отделянето на газови мехурчета в чаша вода от водния клапан и изсветляването на течността. Филтрирайте алкохолната тинктура през марля с памучна вата, след това изсипете в бутилки и ги затворете с тапи.

Настойка от смес от плодовеВсякакви плодове (праскови, кайсии, сливи) - 2 кг, алкохол - 3,5 л, гранулирана захар - 2 кг. Измийте плодовете, отстранете семките и нарежете на малки парчета. Сложете ги в голяма тенджера, добавете кристална захар и ги сложете на огън. Сварете сладкото, като не забравяте да бъркате непрекъснато, за да не загори. Охладете го и го прехвърлете в голям буркан. Добавете алкохол към сладкото, разбъркайте, покрийте с капак и поставете на тъмно, топло място, защитено от външни миризми, за 2-3 седмици. След това прецедете няколко пъти през тензух.

Черешов ликьорЗа 6,5-7 кг череши: 2,5 кг захар. Поставете измитите плодове в бутилка, изсипете захар, завържете гърлото на бутилката с марля и я поставете на топло място за ферментация в продължение на 2-4 дни. От време на време разклащайте бутилката, така че отделеният сок да покрие плодовете. Веднага щом се появят първите признаци на ферментация, отстранете тензуха, поставете воден затвор и дръжте сока, докато ферментацията спре напълно. След края на ферментацията (след 30-35 дни) филтрирайте инфузията, изсипете в бутилки и запушете.

Ликьор от касисЧервено френско грозде - 500 г, захар - 1 чаша, водка - 0,5 л, вода - 1 чаша. Отстранете плодовете от клоните, сортирайте ги, измийте ги, изсушете ги, поставете ги в стъклен съд, напълнете ги с водка, поставете ги на тъмно и хладно място за 6 седмици. Изсипете захарта в малка тенджера, изсипетевода, оставете сместа да заври на слаб огън. Махнете сиропа от котлона, охладете. Извадете вливащите се плодове от съда, изстискайте сока от тях с помощта на сито. Комбинирайте сока от горски плодове с алкохолна инфузия, добавете захарен сироп, разбъркайте добре, филтрирайте през марля, изсипете в бутилки. Затворете плътно бутилките с капак.

Запарка от касисВодка - 0,5 л, плодове от касис - 1 кг, листа от касис - 100 г, захар - 1 кг, вода - 1 чаша. Сортирайте листата от касис, изплакнете с вода, налейте водка и настоявайте при стайна температура поне 24 часа. Тръпчивостта и вкусът на ликьора могат да бъдат подобрени чрез добавяне на няколко черешови листа. Контейнерът с тинктура трябва да се разклати добре няколко пъти през деня. Филтрирайте готовата тинктура.

Измийте плодовете от касис, сортирайте ги, отстранете дръжките и сухите остатъци от цветя отгоре с ножица за маникюр. Намачкайте чистите плодове с дървена шпатула. След това прецедете сока през ленена салфетка. Изсипете останалата ягодоплодна маса с водка, вливана в листата. Настоявайте за най-малко 3 часа, периодично разклащане, филтрирайте.

Изсипете вода и сок от касис в захарта. Варете сиропа на слаб огън при непрекъснато бъркане. Когато сиропът се охлади, смесете го с водка, напоена с листа и плодове. Налейте в чисти стъклени бутилки и затворете плътно.