Приготвяме суши и ролки у дома

Сега много от нашите сънародници са се влюбили в японското суши. Разбираемо е - пикантен вкус и ползи за фигурата. Мнозина се стремят да угодят на домакинството си и се опитват да приготвят суши у дома, но поговорката „първата палачинка с гърди“ не е отменена от никого. Не много са в състояние да направят всичко правилно наведнъж, така че е необходимо да разберете малко по-добре какво е суши и как да го приготвите.

Сушито и ролцата и тяхното приготвяне са не само вкусен начин да изпробвате кулинарните си таланти, но и възможност да се докоснете до чужда култура. Както знаете, за да приготвите суши, трябва да използвате сурова риба. Ако говорим за морска, самоуловена риба, можете да рискувате, но ако ще сложите закупена от магазина, по-добре е да използвате леко осолена или да изберете рецепти за печени продукти.

Видове суши

Има няколко вида суши:

Какво ви трябва, за да приготвите традиционно японско ястие?

японски оцет. У нас е доста разпространено, при желание можете да го намеритев почти всеки супермаркет, където обикновено има специален японски кът за продукти, използвани при приготвянето на суши. Можете сами да направите оцет. За целта ще ви трябва ябълков или обикновен трапезен оцет - трябва да добавите 2 супени лъжици към една трета от чаша. лъжици захар и 1 чаена лъжичка сол, разбъркайте всичко старателно, докато се разтвори напълно.

уасаби Много хора познават тази подправка от едноименния филм. Wasabi трябва да се закупи във всеки случай, той се използва както в готвенето, така и в традиционния ритуал за ядене на суши. Първо в малка чаша се налива соев сос, след това се добавя уасаби, разбърква се и готовото суши се потапя в чашата преди ядене. Такава смес много добре нюансира вкуса на ориза и му придава острота и подправки.

Маринован джинджифил или гару. Джинджифилът е отлично средство за отслабване, съдържа много минерали, витамини и просто перфектно поддържа имунната система. Но японците измислиха друго приложение за него. Маринованият тънко нарязан джинджифил, или както още го наричат ​​гари, е начин за пречистване на небцето и езика от вкусовите усещания на друго ястие. Не забравяйте да хапнете парче гари преди да ядете суши.

Нори е листове, които са увити с пълнеж от ориз. Омлетните листове понякога могат да се използват заедно с нори, но суши с нори е популярно при нас. Нори се прави от водорасли, които са предварително изсушени и пресовани.

За пълнежа ще ви трябва:

Японски ориз.Не всеки вид ориз е подходящ за готвене на това ястие, трябва да закупите японски ориз. Факт е, че нашите видове ориз са по-ронливи и съдържат малко количество глутен, а той е необходим - благодарение на глутена оризът може да се оформи както искате, а готовото суши няма да се разпадне. Японски оризпо-малки и по-кръгли от своите братя и сестри. Ако не е възможно да купите ориз според канона, можете да опитате краснодарски ориз - той също съдържа достатъчно количество глутен.

Риба.Какво класическо суши е възможно без морски дарове? Затова за тази рецепта вземаме пъстърва, а за засенчване - прясна краставица.

Суши комплект.Това, разбира се, не е задължително, но за да усетите истинската атмосфера на готвене и да се потопите напълно в чужда култура, такъв комплект е просто необходим. Най-важната част от комплекта за суши е специално бамбуково килимче за оформяне на рулца. Нарича се макису и без него е почти невъзможно да се приготви истинско суши.

Последователност на приготвяне на суши

Приготвянето на суши започва с ориз. Трябва да е специален сорт - японски. Първо трябва да се измие, като се смени водата няколко пъти, докато стане напълно прозрачна - това ще означава, че прахът, образуван по време на процеса на смилане, е напълно измит.

След това оризът се поставя в тиган и се напълва с вода пропорционално един на друг по обем, тоест, ако има две чаши ориз, тогава трябва да се използва същото количество вода. Тиганът е плътно затворен с капак и поставен на силен огън, след началото на кипенето, задръжте го за 1 минута, без да отстранявате топлината, след което намалете топлината до минимум.

Оризът се вари 15-20 минути, но трябва да се съсредоточите не върху времето, а върху липсата на вода, която трябва напълно да се изпари. След това тенджерата се отстранява от огъня и оризът се оставя да се влива под капак за 10 минути.

Това време може да отделите за приготвяне на дресинга. За целта комбинирайте 2 супени лъжици. лъжици японски оцет и същото количество захар, добавете 2 супени лъжици сол, разбъркайте всичко старателно.

Оризът се нарежда върху широк, не дълбок съд (идеалният вариант е тиган) и се пълни с готовата смес. На този етап съществува опасност от превръщане на ориза в безформена каша, така че трябва внимателно да добавите дресинга, като внимателно следите състоянието на оризовата маса и в никакъв случай не я разбърквайте, а просто я напоете и използвайте специална дървена шпатула за по-равномерно разпределение на оцета.

Нори се слага с гладката страна върху постелката. В същото време това трябва да се направи много внимателно, тъй като празният лист е много крехък и придобива необходимата сила едва след като оризът се появи върху него. Реди се на ленти. Те го правят с ръцете си и така че малките неща да не се придържат към пръстите, периодично се навлажняват с вода.

Необходимо е да оставите около сантиметър свободно пространство от ръбовете на дупката - това ще е необходимо за обвързване. След това точно в средата на листа се нанася лента уасаби, тъй като сосът е много пикантен, важно е да не се прекалява с количеството му. Пъстървата и краставицата се нарязват на филийки, които се нареждат в началото на листа, така че плънката да е в центъра на рулото.

Готовото нори се усуква на тръбичка, като се старае да се стегне възможно най-стегнато. Получената заготовка се нарязва на няколко парчета с еднакъв размер. Рулцата се сервират със соев сос и уасаби.