Приготвяме окрошка по класически и модерни рецепти

Окрошка е студена супа, която се счита за традиционно древно руско ястие. Как да готвя окрошка? Има много рецепти за тази вкусна супа. Има основен набор от продукти, които домакините използват, добавяйки своя собствена нотка на майсторство.

Основата на окрошка е зеленчуци, месо (колбаси или риба), билки и дресинг. Okroshka се подправя по различни начини: квас, кефир или горчица.

Бурлаците на Волга се считат за пионери на този кулинарен шедьовър. Според легендата наемниците били хранени със сух росомах и квас. Но поради лошите зъби на много работници, рибата беше напоена с квас.

Друга история за произхода на окрошката свидетелства за съществуването на студена закуска от квас и горчица през 19 век. А останалите продукти: лук, яйца, месо и краставици се нареждаха един до друг - в отделни чинии. Всеки седнал на масата съчетаваше този асортимент от продукти според индивидуалния си вкус. Много хора все още използват okroshka с отделни съставки, накисване на зеленчуци и месо с квас.

Как да готвя окрошка? Има 5 категории съставки за това ястие:

зеленчуци;
подправки;
месо, риба или гъби;
течна основа;
бензиностанция.

Зеленчуците за супа се вземат с неутрален вкус. Това свойство притежават варени картофи и моркови, както и прясна ряпа и краставици.

Като подправка се използват магданоз, лук, целина, магданоз, кориандър. Можете да добавите млада ряпа за пикантен вкус.

Съвременните рецепти включват добавяне на месо или рибни продукти към супата. Такава окрошка се оказва много по-вкусна и по-здравословна. Месото трябва да бъде избрано от нискомаслени сортове: младо свинско, говеждо, пилешко, пуешко.

За супа са подходящи следните видове риба: судак, треска, лин, сьомга и пъстърва. Рибнемесото от тези видове има неутрален вкус и минимум кости. Рибата за окрошка се нарязва на малки кубчета.

Като икономия много домакини заменят месото с варена наденица. Мазната пушена наденица не трябва да се натрошава в супата. Силната миризма и мазен вкус на този продукт ще покрият аромата и вкуса на младите и нежни зеленчуци.

Като допълнителни продукти можете да използвате мариновани гъби, накиснати ябълки, сливи, краставици.

Нарежете на ситно съставките за окрошка и добавете смес от горчица и яйчен жълтък. Всичко се разбърква старателно и се залива с квас. Окрошка на квас е много питателна и висококалорична.

Основата на супата може да бъде и други течности: кефир, суроватка, минерална вода, кисело мляко, саламура от краставици или зеле, вишни или доматен сок.

Преди сервиране към окрошка се добавят заквасена сметана и яйчен белтък. Като дресинг можете да използвате майонеза, горчица, настърган хрян или джинджифил. Тези пикантни продукти не само подобряват вкуса на ястието, но и допринасят за доброто храносмилане.

Студената супа се препоръчва да се консумира в горещо време, тъй като тя не само насища тялото, но и го охлажда.

Традиционни и модерни рецепти за окрошка

За готвене са необходими висококачествени и пресни продукти. Съвременната супа има много интерпретации.

Правила за готвене на окрошка и дресинг

За да готвите окрошка на квас, трябва да вземете предвид следните правила:

Залейте ястието с домашен квас. Приготвя се от брашно от ръж или елда, ечемичен малц с добавка на мента.

За предпочитане е да използвате месо, а не наденица. Истинската окрошка се приготвя от постно говеждо, пилешко или пуешко месо. Калоричното съдържание на такова ястие ще бъде ниско - около 60 Kcal на 100 грама продукт.

Всички съставки трябва да бъдат нарязанив същия стил: кубчета, соло или пръстени.

Смелете зеления лук със сол и го добавете към ястието.

Задължителен компонент на тази окрошка е дресингът. Придава на ястието ярък вкус.

Приготвяне на дресинга:

Вместо майонеза от магазина, можете да си направите собствен сос. За да направите това, вземете варени яйчни жълтъци и ги смилайте с горчица. Към сместа се добавят захарта, сметаната, малко квас и сол на вкус. Дресингът се добавя към окрошката в самия край - след като съставките са смесени с кваса. За приготвянето на квас са необходими следните продукти:

крекери от едро смлян хляб;
мая - 25 g;
сухи листа от мента - 20 г;
гранулирана захар - 200 g;
вода - 5 литра

Рецептата за домашен квас е следната:

Смелете крекерите, сложете ги в буркан и ги залейте с преварена гореща вода (80 С).

Настоявайте за 4 часа и след това прецедете. Изсипете 2 литра вода в утайката от първия съд и оставете за 3 часа.

Отцедете втората запарка и я смесете с първата прецедена течност.

Към течността добавете захарта и размитата мая. Поставете там изсушена мента.

Оставете сместа да ферментира на топло място.

След 12 часа филтрирайте и охладете готовата напитка.

Класическа рецепта с наденица

За да приготвите този кулинарен шедьовър за 4-6 души, са ви необходими:

квас - 1 л;
лекарска наденица (шунка) - 200-300 r;
прясна краставица - 2 бр.;
варено пилешко яйце - 3 бр.;
картофи в униформи - 3-4 бр.;
заквасена сметана - 100-150 г;
зелено;
сол на вкус.

Рецептата за класическа окрошка с наденица върху квас е следната:

Нарежете наденицата и краставиците на малки кубчета. Трябва да използвате свежа зелена краставица, чиято кора не трябва да се отстранявада бъде горчив Ако има горчивина, зеленчукът трябва да бъде фино обелен. Зелените нарежете на ситно.

Сварете яйцата и картофите предварително. Почистените грудки трябва да се поставят във вряща вода и да се варят 25 минути. Сварете яйцата за 10 минути след като заврят, след което ги сложете под студена вода.

Готовите продукти охладете и нарежете на кубчета.

Разбъркайте добре съставките и добавете сол.

Поставете сместа в дълбоки чинии и налейте квас, като добавите 1 супена лъжица заквасена сметана.

Към ястието поднесете черен или бородински хляб.

Рецепта за окрошка на кефир

На момичетата, които следят фигурата си, се препоръчва да напълнят ястието с нискомаслен кефир и без използването на месни съставки. За приготвяне на ястие за 4 порции са необходими следните продукти:

варени картофи - 2 бр.;
варени яйца - 4 бр.;
прясна краставица - 2 бр.;
репички - 200 г;
нискомаслена наденица - 200 г;
кефир - 1 л;
зелен лук - 1 връзка;
копър и магданоз - на вкус;
щипка сол и черен пипер.

Рецептата за окрошка на кефир е следната:

Обелете сварените картофи и ги нарежете на кубчета.

Обелете яйцата. Едната изрежете и я сложете в окрошка, а другата оставете за украса.

Нарежете измитата ряпа на тънки колелца.

Нарежете краставиците на кубчета.

Зелените измийте добре и нарежете на ситно.

Смесете всички съставки в дълбока купа, сол и черен пипер.

Налейте кефир.

Разсипете супата в чинии и във всяка сложете по едно сварено яйце.

Еврейският холодник се приготвя по подобен начин. Там се добавят само босилек и кориандър на вкус. Съставките се заливат с вода с разредено кисело мляко или кефир.

Супата се сервира студена в дълбоки чинии.

Традиционна рецепта срепичка

Класическата рецепта за окрошка включва следния набор от продукти:

варени картофи - 5 бр.;
зелена краставица - 4 бр.;
варени яйца - 2 бр.;
репички - 7 бр.;
месо - 300 г;
зелен лук, копър и магданоз - по 1 връзка;
горчица - 1 с.л. лъжица;
сметана - 100 г;
квас - 1 л;
сол, черен пипер, захар - на вкус.

Рецепта за окрошка на квас:

Почистете сготвените храни и измийте пресните зеленчуци.

Нарежете всичко на малки кубчета.

Пригответе дресинга.

Изсипете окрошка с квас, добавете дресинг и нарязани зеленчуци.

Разбъркайте всичко и оставете да се влива в хладилника поне 30 минути.

Рецепта с ряпа или по манастирски

В старата руска рецепта се използва репичка вместо репичка. Придава на ястието характерна горчивина. Окрошка с ряпа се нарича още "монашески" и се харесва на мъжете заради богатия си вкус.

Искате ли нещо интересно? Зареждане…

Тази рецепта изисква следния набор от съставки:

репичка - 1 бр.;
картофи - 3 бр.;
краставици - 2 бр.;
яйца - 2 бр.;
хрян - 2 супени лъжици;
зелен лук - 1 връзка;
сметана - 4 супени лъжици;
захар - 2 супени лъжици;
сол и черен пипер - на вкус.

Инструкциите за готвене са както следва:

Измийте, почистете и настържете репичките.

Сварете картофите, охладете, почистете и нарежете на сламки;

Смесете репичките, картофите, солта и оставете сместа за 1 час.

Нарежете пресни краставици.

Сварете яйцата, обелете и нарежете на две.

Зелените накълцайте и разтрийте със сол.

Смесете нарязаните продукти и добавете хряна и охладетеквас

Разсипете супата в чинии и във всяка порция сложете по половин яйце и лъжица заквасена сметана.

Ползи и калорично съдържание на ястието

Okroshka съдържа почти всички продукти, необходими за нормалното функциониране на тялото. Това ястие е богато на витамини и полезни вещества.

Студената супа е незаменим компонент на трапезата през лятото. Той е вкусен, здравословен и се приготвя бързо. За да приготвите okroshka, не е необходимо да бягате до супермаркета за течни продукти: достатъчно е да използвате съставките, които са в хладилника и растат в градината близо до къщата.

Съдържанието на полезни вещества и витамини

Пресните зеленчуци и зеленчуци, които не са подложени на термична обработка, запазват всички витамини и микроелементи.

Квасът е изключително полезен за организма. Охладената напитка не само перфектно утолява жаждата, но и допринася за добрата работа на стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата система, а също така подобрява метаболизма.

Квасът съдържа много витамини, аминокиселини и ензими. Древната напитка е добър антисептик и често се пие с лечебна цел. Квасът е подходящ за хора с ниско кръвно налягане и дисбактериоза.

Въпреки това, квасът не се препоръчва за хора, страдащи от хипертония, повишена киселинност на стомаха и цироза на черния дроб.

Полезните свойства на кваса могат да се сравнят с кефир, ацидофилин и суроватка. Следователно, обличайки окрошка с кефир, готвачът запазва стойността на ястието, но намалява съдържанието на калории. Напълнете ястието с кефир със съдържание на мазнини 2,5-2,7%, калоричното съдържание на 100 ml от ястието е 76 kcal.

Яйцата съдържат ценно вещество - холин, което има положителен ефект върху мозъка. Но в същото време яйцата съдържат холестерол, който запушва кръвоносните съдове. Само пилешки протеин може да се добави към okroshka за хора, страдащи от атеросклероза.

Що се отнася до месния компонент на супата, по-добре е да използвате естествено птиче месо, отколкото варени колбаси. Мазнините, включени в състава на колбасите, се отлагат по стените на кръвоносните съдове, увеличавайки риска от инсулти и инфаркти. Освен това пилешките гърди са екологично чист и здравословен продукт.

Добър вариант е да замените месото с риба. Рибното филе е нежно и полезно, което се усвоява лесно от организма. Червената риба има положителен ефект върху зрението, сърцето, мозъка и репродуктивната функция.

Окрошка, приготвена от нискокалорични продукти, може да служи като основа на диетичното хранене.

За целта ястието може да се залее с минерална вода, суроватка, отвара от киселец или нискомаслен кефир. Диетично ястие се приготвя на зеленчукова основа, без месо и яйца. Но ако добавите 200 г крехки пилешки гърди, това няма да се отрази на фигурата.

Диета, базирана на нискокалорична окрошка, трябва да бъде разработена от компетентен специалист. Ежедневната диета трябва да включва ябълки и сирене. Не забравяйте за водния баланс. Обемът на изпитата вода на ден трябва да бъде най-малко 2 литра.

Колко калории има в окрошката?

Хранителната стойност на тази популярна руска супа зависи от нейната течна основа, тъй като наборът от съставки във всички рецепти е практически еднакъв.

Калорично съдържание на различни видове окрошка в 100 грама:

Калоричното съдържание на традиционната окрошка с наденица върху квас е 195 kcal.

Окрошка на квас с пиле съдържа 68-70 kcal.

Кефирната супа с варена наденица съдържа 128 kcal.

Okroshka на кефир с говеждо месо съдържа 93 kcal.

Зеленчуково ястие на кефир с яйце и майонеза има хранителна стойност от 53 kcal.

Суроватната супа има 150 kcal.

Окрошка върху заквасена сметана с телешко съдържа 116ккал

Ако студена супа с наденица се залее с обикновена вода, нейната хранителна стойност е 80 kcal.

Обикновената окрошка с наденица, подправена с кефир, има повече калории, отколкото с естествено месо. Хранителната му стойност е 170 kcal.

Една чиния супа с обем 250 мл е до 200 kcal.

Въз основа на рецептите, описани по-горе, става ясно как да направите okroshka. Това ястие е основната закуска на лятната маса. Окрошка е сърдечна, питателна и може да се направи от различни продукти, налични в арсенала.

⇐Предишна

Следваща⇒