Рецепта за майонеза у дома

Рецептата за майонеза у домане е никак трудна. При приготвянето му обаче е изключително важно да се спазва основното правило. Майонезата е емулсия, в която един жълтък и цяла чаша олио са комбинирани по причудлив начин. Основното нещо при домашно приготвяне е да добавяте много бавно маслото, като непрекъснато разбивате жълтъка. Ако маслото се добави твърде бързо, консистенцията на емулсията се нарушава.

Необходими са ви:100 г растително масло, 1 жълтък, четвърт чаена лъжичка готова горчица, сол, лимонов сок или оцет - на вкус. Важна забележка. Тъй като ще използвате яйчния жълтък суров, трябва да сте сигурни в качеството на яйцата. Вместо растително масло можете да използвате зехтин за майонеза.

Рецепта за майонезаВ стъклен или глинен съд се слагат сурови жълтъци, добавя се готова разредена горчица (но може и без нея), сол. Разбъркайте и започнете да разбивате интензивно, можете с ръчна бъркалка, можете с миксер.

Започнете да добавяте капка по капка растителното масло, без да спирате интензивното разбиване. Всяка нова порция масло се налива едва след като се е смесила напълно с жълтъка. Когато масата в чашата започне да прилича на майонеза, можете да добавите масло на малко по-големи порции, без да спирате разбиването. Добавете и няколко капки бял винен оцет или лимонов сок – киселината ще направи получената емулсия по-стабилна.

Готвачите се шегуват, че ако почувствате, че ръката ви вече не може да държи бъркалката и е готова да падне, докато разбивате майонезата на ръка, значи майонезата е почти готова и ви остава малко.

Към готовата майонеза добавете лимонов сок на вкус и посолете. Можете да промените вкуса на вашето домашномайонеза- в самия край на готвенето добавете четвърт чаша заквасена сметана или ситно нарязан копър или пасирани листа от спанак, сварени и претрити през сито.

Можете да съхраняватедомашно приготвената майонеза в хладилник само за няколко дни, затова не се препоръчва да я правите на големи порции. Ако сте сигурни, че ще използвате много от него наведнъж, тогава можете да увеличите рецептата, като вземете няколко жълтъка като основа.