Това са правилните пчели, те варят правилния мед Рецепта за медовина

Медовината е напитка, по всички стандарти, млада. Вероятно се появява през 18 век и придобива популярност в началото на 20 век, когато болшевиките идват на власт. Не бъркайте медовината с меда – това са две напълно различни напитки. Медът се приготвя от незапомнени времена, още в Русия, но приготвянето му беше трудно и отнема много време, така че напитката бързо загуби феновете си. По време на реформите на Петър старите руски напитки получиха втори живот. Медът не беше изключение, но технологията беше променена, доближавайки го възможно най-близо до приготвянето на популярни по това време вина. Така че съвременният аналог на медовината може безопасно да се нарече "медено вино или дори бира".

Има много рецепти за медовина и тяхната собствена класификация. Да, медовината може да се съхранява (приготвена без варене) и варена или сърдечна (преминала стерилизация чрез кипене). Има и напитка с естествена крепост, а има и обогатена (с добавяне на етилов алкохол). Можете да изброявате дълго време. Напитката беше поставена на конвейера доста бързо: в съветско време, както и сега, медовината се приготвяше в промишлен мащаб и се продаваше като бира. Най-известният е Суздал - той все още е визитна картичка на Велики Новгород и се произвежда в широк асортимент.

Решихме да „обработим“ цялата тема за домашната медовина и да предложим няколко рецепти за нейното приготвяне. Ще научите как да си направите медовина у дома без варене и със стерилизация, със и без мая, с добавка на хмел и различни подправки. Напитката се приготвя съвсем просто, не е по-сложна от домашното вино, тя е достъпна и много, много вкусна. И вероятно ще започнем с избора на мед като основна съставка, защото неговият вкус и аромат в крайна сметка повлияха на вкуса и аромата на бъдещата напитка.

Ние избираме правилния мед от правилните пчели

Случвало се е вече, че в медтрадиционно се слага стар, захаросан мед. По-добре е да вземете най-ароматната, липа или елда. Важно е медът да е здрав, без признаци на заболяване, но и в такива случаи може да се стерилизира добре, което често се прави. Друг е въпросът дали ще купувате продукта.

За да не попаднете на фалшиви и нискокачествени суровини, прегледайте този списък:

• Добрият мед не трябва да се пени - това показва ниското му качество и по-често заболявания. Той се пени, когато е играл, а хубавият мед не може да се скита сам - той е бактерициден. Бактерицидното свойство на меда се губи при разреждане с вода и нагряване, което ще направим в процеса на приготвяне на медовина.
• Захаросаният мед е добър. Някои смятат, че мътният и сгъстен (захарен) мед се смята за стар и негоден за консумация. Напротив, захаросаният мед е знак за качество. Той е течен само през лятото и началото на есента, а до 20 октомври добрият мед става захаросан (изключение прави продуктът от бяла акация, който може да престои в течно състояние до пролетта, както и медът от пирен - той изобщо не кристализира, но се превръща в желеобразна маса.)
• Съответно, ако се опитат да ви продадат течен мед (не акациев) през зимата или пролетта, това означава, че се опитват да ви продадат фалшив мед.
• Истинският мед е много ароматен. Фалшифицираният продукт няма мирис, тъй като най-често се приготвя с добавка на обикновена захар, която убива всички миризми.

Рецепти за домашна медовина

Нека започнем с най-често срещаната и изпитана от времето рецепта - сърдечна медовина, тоест варена, тоест стерилизирана. Може би това е единствената рецепта (и подобна на нея като технология), за която можем да гарантираме. Много копия бяха "счупени" за вредата от нагрятия мед и ние ще засегнем малко този въпрос, както засегнахмевъпроси за циановодородна киселина в статията с рецепти за черешова тинктура.

При нагряване на меда над +40 °C в него започва да се образува опасният токсин оксиметилфурфурол (OMF), който с времето се натрупва в черния дроб и има канцерогенни свойства. При нагряване над +60 °C концентрацията на OMF става критична. Не открихме обаче данни за нивото на концентрация на ОМФ в медено-водния разтвор след варенето му в продължение на 1-2 часа. Повечето самогони и производители на медовина са склонни да смятат, че варената медовина е напълно безопасен продукт. Освен това през годините те го доказват на практика, консумирайки тази странна напитка в големи количества, без никакви вредни последици за организма си.

Но можете да се грижите за здравето си и да откажете да нагрявате меда, толкова повече можете да правите без него, но процесът на ферментация ще бъде непредсказуем и по-малко дълъг. Също така си струва да се спомене, че варенето е необходимо не само за пълното разтваряне на меда във вода, но и за улесняване на живота на дрождевите бактерии, които ще направят алкохолна напитка от сити (мед, разтворен във вода).

Дрождите в медената среда се възпроизвеждат много слабо, поради което при заразяване на ситото за дрожди е необходимо да се добави толкова, колкото е необходимо за пълната ферментация на пивната мъст, без да се взема предвид възможният растеж на колонията от дрождени клетки. Според пивоварните книги към 1 ml медена мъст трябва да се добавят 60 милиона клетки наведнъж. Инструкциите обикновено съдържат информация за броя на активните клетки в 1 грам мая.

Рецепта за пикантна, варена медовина

Тази рецепта е взета от книгата на професор Цеселски „Пивоварство на медовина или изкуството да се правят напитки от мед и плодове“, издание от 1903 г.

• 1,2 кг добър мед;
• 3,6 литра вода;
• 6 г шишарки от хмел(може да се вземе в аптека);
• 0,5 ч.л. индийско орехче (или индийско орехче);
• 0,5 ч.л. канела (смляна);
• 6 грах бахар;
• 4 пъпки карамфил;
• 20 г корен от джинджифил;
• шепа кора (лимон, портокал, мандарина)
• 1 ч.ч. вино, бира или хлебна мая.

Количеството подправки може да се намали или увеличи според личните предпочитания. Можете също така да не ги използвате, ограничавайки се само до хмел.

Етап 1. Медът трябва да се разреди в топла вода в съд с необходимия обем и да се вари на слаб огън, като непрекъснато се отстранява пяната (восък и други вещества). Те се варят по различни начини, от час до три. Докато ситото се готви, абсолютно не се препоръчва да го оставяте - бързо завира и може да се запали. Преди да започнете да правите медовина, трябва да измерите обема на ситото и след като заври, го напълнете с вода, същото количество вода.

Етап 2. Добавете вода, трябва да добавите подправки и хмел. Всичко трябва да бъде увито в платнена торбичка или в няколко слоя марля, добавете нещо тежко (необходима е тежест, за да потънат подправките и да се готвят правилно), например камъче или лъжица, завържете го и го хвърлете във вареното сати. Сварете подправките за 30-40 минути.

Етап 3. Получената пикантна мъст трябва да се охлади до 30 градуса и да се добави мая (важно е да се охлади, при високи температури дрождите ще умрат). По-добре е да направите квас: добавете мая към малко количество сито и го оставете да се активира (ситото ще започне да се пени). След това изсипете закваската в пивната мъст, след това я изсипете в резервоара за ферментация и под водния затвор при температура 25-30 градуса. Отнема около 2-3 седмици за ферментация, тук всичко зависи от дрождевите култури.

По-добре е да използвате винена или бирена мая. Обикновени пекарни, като Saf Levyur, които осигуряват"сварен" вкус и мирис на напитката.

Етап 4. След бурна ферментация, меденото вино трябва да се отцеди от утайката в чист съд, поставен с воден затвор и изпратен да изсветли и узрее на хладно място. Важно е да не пропуснете края на ферментацията и да източите утайката навреме, в противен случай напитката ще се окаже горчива. След като домашната медовина се избистри, тя трябва отново да се отцеди от утайката, ако е необходимо да се подслади и да се бутилира. След това го изпратете за стареене. Можете да го пиете след седмица или две, но е по-добре да изчакате - вкусът се разкрива с времето.

Добре осветена медовина

В резултат на това се получава много вкусна медена напитка със сила до 20%. Пие се лесно, събаря те с гръм и трясък. Ако напитката е твърде суха (без захар), по-добре е да я подсладите с фруктоза. Можете също така да карбонизирате медовина - добавете 1,5-2 лъжици фруктоза и малко мая във всяка бутилка и след това оставете да престои на тъмно място за 3-4 седмици. Ще излезе нещо подобно на шампанско.

Медовина "Манастирска"

• 3 литра вода;
• 1 кг мед;
• 2 ч.ч. хмел;
• 1 ч.ч. дрожди;
• 1 чаша черен чай (сварен).

Гответе по технологията от първата рецепта. Сварете сату за 2-3 часа, с хмел, който трябва да бъде увит в торба с товар, варете още един час. Добавете вода като заври. След като медовината ферментира, тя се прецежда и се добавя 1 чаша силно сварен черен чай. Филтрирайте добре и бутилирайте. Изчакайте поне месец преди дегустация.

Наливане на домашна медовина от бирени бутилки преди отлежаване

Задушена медовина, без варене и мая

Задушената медовина без варене и мая (тук имаме предвид дива мая) се приготвя много по-дълго, до 3-4 месеца, а напиткатаоказва се не толкова силно. Стафиди, малини, череши, боровинки (и други горски плодове с потенциал за ферментация) могат да се използват като ферментационен катализатор, а пчеларите могат да бъдат посъветвани да използват перга.

Черешите са най-лесни за готвене, а черешовата медовина заслужава всички похвали. За да го подготвите, трябва:

• 4 кг череши;
• 2 кг мед;
• 1 литър вода.

Не мийте черешата! (дивата мая живее върху нея), сортирайте, почистете от костите. Поставете го в съд за ферментация. Разтворете меда в леко загрята вода (30-35 градуса) и залейте черешата. Покрийте съда с тензух и изчакайте 2-3 дни, докато пивната мъст започне да ферментира. След активиране на ферментацията трябва да поставите воден затвор на контейнера и да оставите медовината да ферментира - с диви дрожди бурната ферментация в средата на медовината продължава от 7 до 10 дни. След това трябва да отстраните напитката от утайката, да я филтрирате и да я излеете в бутилки. Тихата ферментация ще продължи около 2-3 месеца, но е по-добре да изчакате 4 и тогава да опитате. Резултатът ще бъде лека, леко кисела освежаваща напитка.

Медовината без варене върху стафиди се приготвя по подобна технология, но се използват малко по-различни пропорции. За 1 литър вода трябва да вземете 40-50 г мед и 50 г немити стафиди. Трябва да разредите меда във вода и да добавите към него стафиди, след което трябва да изчакате активирането на ферментацията. След това трябва да филтрирате пивната мъст няколко пъти и под воден затвор и в този случай можете да го направите без него - просто оставете напитката в бутилки да ферментира. Резултатът е 1-3% якост напитка с меден квас, нещо подобно на джинджифилова бира. Медовината трябва да престои върху стафиди поне 2-4 месеца, не по-малко. Случаят, когато подготвих и забравих.

Разбира се, варената медовина без мая и варене е по-здравословна и по-автентична. Мнозина обаче погрешно вярват, че самотази напитка с право може да се нарече медовина, а Варена е медовина "без история". Ако се задълбочите, още първата рецепта е класическа, точно по начина, по който се е приготвяла в болшевишка Русия и много преди нея. Поема дозирано информация и не вярва сляпо на всичко подред, включително и на нас. Личният опит винаги ли е по-добър?