Сушене на гъби у дома, видове сушене
Кои гъби са подходящи за сушене? Почти всички гъби са подходящи за сушене в домашни условия. Това могат да бъдат бриофити, дръвчета, острици, лютичета, подберезници, подосичници, лисички. Но най-добре е да използвате тръбни. Но е по-добре да се въздържате от ламелни гъби (шампиньони, люспести гъби, манатарки и др.) С млечен сок с горчивина.
Отделно трябва да говорим за гъбите Morel. Те съдържат такъв токсин като гирометрин, който влияе върху вкуса на гъбата и нейната безопасност при употреба. Следователно за смръчкули сушенето е най-добрият метод за обработка. И те трябва да се сушат в нежилищно и проветриво помещение, за да се избегне излагането на токсина, който се отделя при този процес, който е опасен за тялото.
За сушене си струва да изберете силни нечервени гъби. Сортирайте гъбите по сорт и размер преди сушене, тъй като по-сочните и по-големи гъби се сушат по-дълго. Преди започване на самия процес, гъбите трябва да се почистят, но не се измиват, а просто се избърсват с леко влажна или суха кърпа. За сушене се използват предимно шапките, но можете да използвате и бутчето на бялата гъба, като го нарежете на кръстосани филийки с дебелина 3-4 см.
Видове сушене на гъби у домаСушене във фурнаГъбите се подреждат в метални листове или сито (ситата ускоряват процесасушене), които се поставят една върху друга. Гъбите трябва да бъдат сортирани по размер (големите обикновено се сушат отделно) и в процеса на сушене листата трябва да се сменят периодично, всичко това гарантира, че гъбите ще бъдат изсушени равномерно. Температурата на сушене не трябва да бъде по-ниска от 50 ° C, в противен случай гъбите ще изсъхнат и просто ще се развалят, но не по-висока от 75 ° C, при такава температура, първо, те просто могат да изгорят, и второ, те ще загубят полезните си свойства , аромат, цвят и вкус.
Заслужава да се отбележи, че за смръчкули оптималната температура, за да не изгорят, е 50°C. Сушенето в руска фурна е много подобно на сушенето в пещ. Използват се и чаршафи, върху които се слага слама, а върху нея на разстояние една от друга и задължително с шапките надолу гъби. Температурата се настройва някъде между 55-75°C, за това клапата в пещта не е напълно затворена. И целият процес продължава една нощ.
Сушене на открито и на слънцеГъбите се подреждат върху повърхност, покрита с плат или хартия, или просто върху дървени решетки (гъбите потъмняват от метал). Гъбите могат да се нанижат и на дебели конци или пръчици. За да не залепват гъбите по повърхността, те трябва често да се обръщат. Гъбите, които са твърде големи, трябва да бъдат нарязани за по-добро изсушаване. Самото съхнене отнема 3-4 дни. Трябва да изберете място за сушене, защитено от дъжд, за да не гният гъбите. И марля ще ви помогне от мухи и прах.
Съхранение на гъбиСлед изсушаване се сортират внимателно, като се отстраняват загорелите и повредените, а добрите се нареждат в буркани. Можете да проверите дали една гъба е добра, като я натиснете и ако не се отдели влага, лесно се чупят, но в същото време не се ронят, което означава, че гъбата е добре изсушена. Освен в стъклени буркани, гъбите могат да се съхраняват в платнени или хартиени торби в сухо помещение (зане абсорбираха излишната влага) и отделно от други продукти, за да не се насищат с неприятни миризми.
Какво може да се приготви от сушени гъби?Сухите гъби на прах, които готвачите използват за приготвяне на сосове, сосове и супи, сега са много популярни. Това спестява време, тъй като пресните гъби се готвят доста дълго време и такъв прах се абсорбира много по-бързо. За да направите гъбен прах, се вземат чисти сушени гъби без пясък, мръсотия и въглища. Смилат се на ситно в кафемелачка, пресяват се и останалото се смила отново. Това е всичко, продуктът е готов. Трябва да се съхранява, както и сушените гъби.