Бързо осоляване на рижиков експресни рецепти за подготовка за зимата

Бързото осоляване на рижиков отнема само 1-1,5 часа. Гъбите се приготвят топли и студени, с и без фитил. Съхраняват се в хладилник, мазе или на балкон - мястото трябва да е не само хладно, но и сухо и затъмнено.

Как бързо да осолите гъби у дома

Обикновено тези гъби са напълно осолени в рамките на 1-2 месеца. Въпреки това е възможно да се ускори този процес, така че рижиците да се осоляват възможно най-бързо, например след 1-2 седмици. За целта се използва преса, която се поставя върху рижиките и постепенно изстисква целия сок от тях. Благодарение на този метод в някои случаи дори няма да е необходимо да използвате вода.

В останалите случаи, когато не се използва фитил, технологията на осоляване е по-продължителна (до 2 месеца). В практиката традиционно се използват два метода:

1. Студено - без отопление.
2. Горещо - с предварително варене във вряща вода за 5-7 минути.

Всички рецепти за бързо осоляване, по един или друг начин, се основават на тези методи. Те се различават само по отделните съставки – в някои случаи се добавя чесън, в други – дафинов лист и черен пипер, в трети – дори сухо червено вино и дижонска горчица.

Рецепти за бързо осоляване на рижиков

Има няколко прости начина за бързо осоляване на рижиков.

В суров вид

Това е един от най-простите начини за бързо осоляване на рижики за зимата. За да направите това, вземете емайлиран тиган или кофа и сурови гъби със сол и подправки. Съотношението на съставките е както следва:

• гъби - 1 кг;
• голяма сол - 2 супени лъжици;
• чесън - 3-4 скилидки (по желание);
• хрян - 2-3 листа;
• копър - 3-4 стръка.

В тази рецепта сред съставките няма вода, което не е случайно -течността ще се получи от самите рижики по време на осоляването. Ще се появи бързо, но ако сокът не е достатъчен, след няколко дни си струва да добавите малко хладка преварена вода.

Експресното осоляване на рижиков ще отнеме не повече от час. Те действат така:

1. Гъбите се измиват под вода или просто се отърсват от пясъка. Някои берачи на гъби дори не отстраняват остатъците от иглите - те ще служат като допълнителен "овкусител". Единственото задължително действие е да отрежете върховете на краката, замърсени с пръст.
2. Гъбите се нареждат на няколко слоя, така че шапките да са отдолу.
3. Върху всеки блат се поръсва сол, нареждат се скилидки чесън, нарязани на няколко по дължина и стръкчета копър.
4. Последният слой е покрит с листа от хрян, които не само ще придадат интересен аромат, но и ще "изплашат" бактерии и други микроорганизми.
5. Отгоре се поставя преса - може да е камък, съд с вода или тежък тиган и др.
6. През първите дни след осоляването гъбите ще започнат бързо да отделят сок и след седмица ще бъдат готови за първа дегустация.

Горещият начин

Можете бързо и вкусно да осолите ryzhiki с горещ метод, който на практика се използва дори по-често от предишния "безводен" вариант. За осоляване ще ви трябва:

• гъби - 1 кг;
• сол - 2 големи лъжици;
• черен пипер - 7 грах;
• смлян пипер - 1 десертна лъжица;
• дафинов лист - 2-3 броя;
• листа от хрян - 2-3 бр.

Можете да направите бързи осолени рижики, както следва:

1. Измийте гъбите, отрежете върховете на краката.
2. Налейте гореща, но не вряла вода, така че да покрие напълно рижиките.
3. Загрейте, оставете да заври и изключете след 5 минути. По време на процеса на готвене трябва постоянно да наблюдавате пяната и да я отстранявате.
4. Бързо изцедете водата и прехвърлете гъбите в емайлиран тиган или друг съд за осоляване. Всеки ред се слага с капачките надолу, поръсва се със сол и черен пипер.
5. Добавете дафинови листа, поръсете черен пипер. Отгоре се слагат няколко листа от хрян и се слагат под ярмата.

Бързото осоляване на рижиков по горещ метод е показано във видеото:

Внимание! Този бърз метод за осоляване на рижиков ви позволява да получите вкусно ястие след 1,5 месеца. В същото време е необходимо периодично да се следи саламурата да не почернява, в противен случай е по-добре да я замените с друга.

Английска рецепта

Можете също така бързо и вкусно да осолите ryzhyki с английската рецепта, която също се основава на технологията на горещо осоляване. Необходимо е да вземете следните съставки:

• гъби - 1 кг;
• сухо червено вино - 0,5 чаши;
• зехтин - 0,5 чаши;
• сол - 1 голяма лъжица;
• захар - 1 голяма лъжица;
• Дижонска горчица - 1 голяма лъжица;
• лук - 1 парче среден размер.

Последователността на действията е следната:

1. Измийте гъбите, сложете ги в гореща вода, оставете да заври и след 5 минути изключете котлона.
2. Нарежете на ленти и оставете настрана.
3. В голяма тенджера налейте олио и вино, веднага посолете, добавете захар и задушете нарязания на кръгчета лук заедно с горчицата.
4. Веднага щом сместа заври, към нея се добавят гъбите и се готви още 5 минути.
5. След това цялата тази маса бързо се прехвърля в буркан и се поставя в хладилника, така че ryzhyki да се влива.

В резултат на тази рецепта за осоляване се получава истински хайвер от гъби, който става напълно готов само след 2 часа. Можете да го приготвите за зимата, но го съхранявайте само в увити, предварително стерилизирани буркани.

Условия за съхранение

Приготвеният продукт се съхранява на тъмно и хладно място, където температурата не се повишава над +8 s, но също така не пада под нулата. Осигурете следните условия:

• в хладилника;
• в мазето;
• на остъклен балкон, лоджия.

Срокът на годност зависи от технологията на ецване:

1. Ако бързо приготвящите се солени рижики са били навити в буркан, те се съхраняват 2 години. След отваряне на кутията е желателно продуктът да се консумира след 1-2 седмици.
2. Ако ryzhiki са осолени горещо, те могат да се съхраняват при стайна температура, но не повече от 3 месеца. Контейнерът може веднага да се постави в хладилник - тогава е възможно съхранение в продължение на 6 месеца от момента на приготвяне.
3. При студеното осоляване сроковете за съхранение са подобни. В същото време рижиците трябва да се съхраняват само в неокисляващи съдове - керамични, дървени, стъклени или емайлирани.

ВНИМАНИЕ! Независимо от метода на осоляване и избрания контейнер, те трябва да се съхраняват така, че саламура напълно да покрива гъбите. Ако саламурата постепенно се изпари, в контейнера трябва да се добави хладна преварена вода.

Заключение

Най-бързото осоляване на рижиков се постига с помощта на фитил. Благодарение на постоянното изстискване на гъбите, те се осоляват само за седмица, след което ястието става напълно готово. Ако не използвате фитил, осоляването няма да е толкова бързо и ще отнеме поне 1,5 месеца.