Домашно крема сирене за торта

Мекото кремообразно крема сирене често се използва при приготвянето на десерти – торти, мъфини, бисквити, чийзкейкове. Мекото крема сирене с различни добавки се използва за крема сирене за торти и други печива. Крем-чийз кейк кремът е с мека, плътна основа, интензивен млечен вкус и зашеметяваща снежна белота.

Кремът от крема сирене може да се счита за универсален - лесно се боядисва с течни хранителни бои в желаните цветове, можете да наслоявате торти с него, да използвате сладкарски пош, за да изстискате различни декорации по повърхността на продуктите, да напълните пясъчни или вафлени кошнички , тръби. По отношение на консистенцията кремът прилича малко на разбита сиренена маса или сирене Филаделфия, маскарпоне със захар.

Използвайки крема сирене за тарталети, мъфини или като слой за торта, можете да разчитате на висококачествено импрегниране, масата не губи формата си, не се разпространява, има мека въздушна текстура. Можете да приготвите у дома крема сирене ванилия, както и портокалов крем, горски плодове, класическо кисело млечно сирене, маслен или ягодов крем по нашите рецепти.

Сметана

Една от най-достъпните рецепти. Можете да използвате такава проста рецепта за торта, да я направите от заквасена сметана с шоколад, да добавите плодове или сосове. Основната рецепта за заквасена сметана съдържа следните съставки:

• 600 грама заквасена сметана с 20% мазнини;
• парче марля, сгъната най-малко 4 пъти;
• малка щипка сол.

Преди да направите крема, купете висококачествена домашна или купена от магазина заквасена сметана. Ако заквасената сметана е с високо качество, приготвена изключително с натурално краве мляко, направеният крем ще бъде много гъст, ще бъде възможно лесно да се изравни приготвената торта или да се украсят тортите. Заквасената сметана е неутралнавкус, така че става отличен домашен ягодов крем.

Преди да приготвите основно крема сирене на базата на заквасена сметана, пригответе дълбок съд, например купа, доста голямо парче тензух, сгънато на няколко слоя, и сито. Тогава:

Обърнете тензуха на няколко слоя и поставете вътре ситото, а ситото поставете в дълбока купа, като оставите място за оттичане на суроватката.

Поставете заквасената сметана в тензух, съберете краищата на плата и го завържете на възел.

Предварително можете да добавите малка щипка сол към заквасената сметана. Ако обаче планирате да направите крема сладък, например за торта със сметана от крема сирене, тогава можете да не добавяте сол.

Оставете заквасената сметана в купата за една нощ. На сутринта излишният серум се оттича и в марлята се образува гъста топка с деликатен кремообразен вкус.

Полученият вкусен крем може да се използва в чист вид, а може да се използва и вместо маскарпоне в рецепти за шоколадови, горски, карамелени кремове. Между другото, тази смес е идеална за декориране на неподсладени продукти, например тарталети със сирене, месо или морски дарове.

Кефир

Вместо заквасена сметана можете да използвате замразен кефир като основа за домашно приготвено сирене. Крема сиренето на кефир е с по-кисел вкус, но и с добра консистенция. Готвенето е много просто:

Искате нещо интересно?

Замразете кефира във фризера. Имате нужда от литър и половина. Оставете пакет и половина кефир във фризера за една нощ.

Сега сгънете марлята на няколко слоя, постелете сито или гевгир, внимателно извадете кефира от торбата и го прехвърлете в контейнер. Оптимално е да окачите марля върху купа, но можете да използвате и обикновено сито.

След около 12 часа серумът трябва да се отцеди и марлята ще остане вътремека пастообразна маса, наподобяваща меко сирене.

Прехвърлете 300 грама от това сирене в купата на миксер, добавете две супени лъжици пудра захар, 1 пакетче ванилия. Разбийте го за около 3 минути, докато стане пухкав.

Вкусът на тази заквасена сметана върви добре с ягоди, малини, горски плодове или плодови сосове, както и с шоколад. Структурата му наподобява сирене Маскарпоне, разбито със захар.

Лимон и сметана

Ако основната рецепта е твърде проста за вас и искате да украсите или залеете сладкиша си с крем с по-интересен наситен вкус, опитайте рецептата за крема сирене с добавка на лимон. Преди да приготвите крема с крема сирене, пригответе продуктите за него:

• 3 яйца;
• 500 грама домашно сирене или готово сирене Маскарпоне;
• 2 супени лъжици захар;
• 5 мл пресен лимонов сок;
• едно пакетче ванилова захар.

Крема сиренето се приготвя по тази технология съвсем просто:

Извадете сиренето от хладилника, трябва да е меко и топло, което ще му позволи да се разбива по-добре. Прехвърлете цялата порция сирене в купата на миксер, разбийте около 3 минути на средна скорост.

В процеса на разбиване добавете ванилия или ванилова захар, както и обикновена захар и прясно изцеден лимонов сок. Разбийте няколко минути.

Разбийте яйцата в отделна купа, разбъркайте до гладкост с вилица, изсипете в разбитата сметана с лъжица.

Масата трябва да се окаже леко жълтеникава, с приятен нюанс на разтопено мляко, доста стабилна форма, лъскава и равномерна. Такова крема сирене е подходящо за изравняване на торта, декорация и редене. Ако вместо лимонов сок добавите ягодов сироп, ще получите страхотен ягодов крем у дома.

Шоколад

Домашен шоколадов крем на основата на крема сиренеидеален за пълнене на шоколадови торти, мъфини, кексчета и други печива с какао на прах или чист шоколад. Ще ви трябват следните съставки:

• 280 грама домашно или готово сирене от кисело мляко, например маскарпоне;
• 130 грама пудра захар;
• 1 чаша заквасена сметана с масленост 25-30%;
• 100 грама черен или млечен шоколад.

Приготвянето на такова крема сирене е доста просто:

Преди да приготвите крема сиренето, начупете един шоколад, сложете го в съд с дебели стени или тенджера, разтопете го. Можете да използвате микровълнова фурна.

Сложете една супена лъжица заквасена сметана директно в разтопения шоколад, сложете го на водна баня, разбъркайте, гответе, докато се сгъсти, но не позволявайте да заври.

Разбийте останалата част от заквасената сметана с миксер с пудра захар, така че да стане рохкава и хомогенна.

Поставете заквасената сметана и крема със сирене. Можете сами да използвате приготвеното, например от заквасена сметана или кефир. Също така е подходящ и готов.

Оставете разтопения шоколад да се охлади малко, изсипете го в масата със заквасена сметана със струйка, разбийте. След това поставете сместа в хладилника за половин час, за да се сгъсти леко. Ако масата се окаже твърде течна, добавете 1 пакет сгъстител за сметана на етапа на разбиване на заквасена сметана и пудра захар.

Към шоколадовия крем можете да добавите нарязани ядки, парченца шоколад или други пълнители по желание. Такъв пълнеж с крем е подходящ както за еклери, така и за декориране на готови продукти и за смазване на торти.

Карамел

Класическото крема сирене карамел е идеалният пълнеж за крем торти и кексчета, мъфини и дребни сладки. В основата му е крема сирене, можете да използвате както магазинно, така и домашно приготвено.

Съставките са както следва:

• 300 грама крема сирене;
• 100 грама 35% маслена сметана;
• 75 грама меко масло;
• 210 грама мек карамел.

За домашен мек карамел вземете:

• 25 грама вода, 100 грама глюкоза и 200 грама захар за сироп;
• 80 грама средномаслена сметана;
• 50 милилитра мляко;
• 15 грама масло.

Преди да приготвите крема с крема сирене, сварете карамела:

Комбинирайте захар, вода и глюкоза в тенджера. Използвайте голяма купа, тъй като течността ще кипи много по време на процеса на готвене.

Варете на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато масата се сгъсти и захарта се разтопи.

Едновременно с това смесете млякото и сметаната, оставете да заври, налейте на струйка във сварения карамел, като разбърквате. Когато масата спре да кипи, смесете с масло, разбъркайте и охладете до 80 градуса, като изключите котлона.

Сега да започнем да създаваме крем карамела:

Разбийте охладения карамел с крема сирене и сметана, необходимо е да постигнете пищна консистенция.

Сметаната може да се разбие отделно на пяна и последна да се добави към сместа от сирене и карамел.

Доведете маслото до стайна температура, нарежете го на кубчета, добавете го към карамелената маса.

Тази смес трябва да се постави в сладкарска торбичка и след това да се украси сладкиша или да се покрият слоевете на тортата. Може да се използва и останалата част от карамела, като например залеем всички продукти с тънки лентички.