Избираме наистина живо кисело мляко

Съвременното производство на такъв продукт като киселото мляко води началото си от откриването от руския учен В. П. Мечников на така наречената българска пръчица, която помага за отстраняването на продуктите от гниене от тялото. А редовната консумация на кисели млека с българска пръчица в тях е ефективна превантивна мярка срещу чревни разстройства. Но когато ядете това или онова кисело мляко, трябва да знаете, че киселото мляко може да е живо (това, което има точно този български бацил и термофилен стрептокок) и киселото мляко да е пастьоризирано, лишено от тези култури. Последното с право може да се нарече напитка на основата на кисело мляко.

Много производители обаче не се натоварват много и не посочват на опаковката какво са произвели: живо кисело мляко или продукт, който е вкусен, но лишен от полезни свойства.

Ако искате да използвате наистина здравословни живи кисели млека, трябва да знаете няколко правила за това как да определите вида и качеството на този продукт.

Първото нещо, на което ви съветваме веднага да обърнете внимание, е срокът на годност на избраното от нас кисело мляко. Наистина прясното, качествено кисело мляко има много кратък срок на годност (максимум месец в хладилник). Освен това на опаковката трябва да се посочи съдържанието на живи култури от кисело мляко в продукта. Друго предимство на живото кисело мляко е, че освен живи микроорганизми, то съдържа протеини, мазнини и калций, които са полезни за нормалното функциониране на организма.

Пастьоризираните кисели млека не принадлежат към категорията живи, те могат да се съхраняват около три до четири месеца. Технологията за приготвяне на такива кисели млека е почти напълно идентична с процеса на производство на живо кисело мляко, с изключение на това, че в самия край на процеса продуктът се подлага на топлинна обработка, в резултат на което всички живи култури от кисело мляко загиват. Благодарение на това се постига възможност за по-дълго съхранение на продуктапродукти, чиято полза, за съжаление, е сведена до минимум.

Има и друг вид полезно живо кисело мляко – това е биокиселото мляко, в което освен стрептококи и български бацил има и живи бифидобактерии, които активират имунната система и повишават максимално полезността на живото кисело мляко.

И накрая, при избора на качествено натурално кисело мляко е по-добре да се даде предпочитание на местни продукти, които не са предназначени за дългосрочно транспортиране и следователно не са пълни с консерванти. Освен това по време на транспортирането най-вероятно е имало резки температурни промени, които биха могли да имат отрицателен ефект върху бактериите, открити в продукта, който сте закупили.

Автор: Юлия Крижова, специално за Kulinarochka.ru