Извара от касис, рецепти за сладкиши, кексчета

Изварата от касис има консистенция, подобна на крема с наситен вкус и ярък цвят, която лесно се приготвя от пресни и замразени продукти. Състои се от горски плодове, масло, яйца и гранулирана захар. Яйцата са отговорни за стабилната консистенция. Касисът е богат на пектин, което позволява да се добавят по-малко яйца и масло към десерта, което има положителен ефект върху калоричното съдържание на ястието.

Полезни свойства и употреба на извара от касис

Витаминният състав и ползите от плодовете на касиса са почти напълно запазени в готовия кремообразен десерт.

Положителният ефект върху тялото се осигурява от съдържанието на витамини и минерали:

• високо съдържание на витамин С - само 3-4 с.л. л. Изварата от касис ще осигури на тялото дневна норма на аскорбинова киселина, което повишава защитната функция на тялото;
• витамин А (бета-каротин) подобрява зрителната острота и състоянието на ретината;
• широка гама от витамини от група В осигурява производството на хормони, активност и висока работоспособност;
• витамин К подобрява усвояването на протеините от храната;
• желязото и магнезият оптимизират работата на кръвоносната система;
• съдържащите се в маслото витамини D и E подобряват състоянието на кожата и косата.

Изварата от касис може да се използва при готвене в почти всички видове десерти. Добавя се като апетитен сос към деликатни чийзкейкове, палачинки и палачинки. С добавянето на повече масло текстурата на изварата става по-стабилна, така че можете да пълните паста с нея. Изварата от касис прави ароматен пълнеж за къси и бутер тарти или кошнички.

Кюрдът е идеален за импрегниране на бисквитени рула и торти. Кремът от горски плодове се използва и като пълнеж за кроасани и торти шу. Добре е през лятотокато гарнитура за сладолед, а в замразена форма кюрдът прилича на горски шербет.

Със средно сгъстяване на крема от извара от касис се получава ароматна импрегнация за тарталети, пандишпанови торти, рула или всякакви други пайове. Комбинацията от кисело-пресен крем със сладък въздушен меренг и пясъчно неутрално тесто в многослоен пай се счита за идеална.

Кюрдски рецепти с касис

Удивително вкусен, с лека киселинност и копринена текстура, кремът от касис равномерно прониква в тортите, осигурявайки на печивата ярки плодови нотки на вкус. След това се предлагат най-добрите рецепти за извара от касис за торти и сладкиши.

Кюрдска рецепта с касис

Изварата от касис прилича на яйчен крем с пълнеж от горски плодове. Консистенцията му е деликатна, лека и леко желатинова.

Комплект продукти за готвене:

• големи плодове от касис - 200 г;
• захар - 5 с.л. л. с пързалка;
• масло - 70 г;
• яйца - 2 бр.

Рецепта за извара от касис:

Измийте големи черни плодове под поток от хладка вода, почистете масата от клони, листа и отломки, хвърлете я върху сито, така че течността да се отцеди.

Сложете касис в тенджера, поръсете с гранулирана захар.

Смесете плодовете, така че захарта да се разпредели равномерно в масата.

Сложете тенджерата на котлона и загрейте, докато захарта се разтопи напълно, комбинирайте със сиропа от горски плодове.

Кипнете, намалете котлона и варете сиропа без капак около 5 минути.

Смелете горещата сладка маса през сито с малки дупки. Имате нужда само от течен сироп и можете да сготвите здравословен компот от тортата, останала в ситото.

Изсипете течното пюре в тенджера и сложете на котлона, пуснете първото яйце и жълтъка на второто.

Разбийте енергично масата с бъркалка, докато сместа се смеси напълно и консистенцията се сгъсти.

Загрейте, добавете масло, като продължавате да разбърквате старателно.

Съхранява се при температура 80°C до сгъстяване, не позволявайте да завира и да образува филм на повърхността.

Разбъркайте с шпатула за 3-4 минути, така че маслото да обогати десерта с деликатни кремообразни нотки, да добави мека текстура на крем към текстурата.

Изсипете леко охладената извара от касис в стъклен буркан.

По-добре е веднага да използвате готовата извара от касис за торта или торта и да я поставите в хладилника за съхранение.

Важно! По-добре е да използвате меки, леко презрели плодове, тъй като те са по-сочни и по-вкусни.

Кюрд от червено френско грозде

В процеса на приготвяне плодовете на червеното касис губят своята яркост, цветът на готовия десерт става бежово-розов, но всички аромати и ползи от това кисело зрънце се запазват напълно.

Комплект продукти за готвене:

• плодове от касис - 200 г;
• ½ чаша захар;
• масло - 60-70 г;
• яйце - 1 т.;
• яйчен жълтък - 1 бр.

Рецепта за извара от касис:

Наберете прясно касис, почистете ги от остатъци и листа.

Измийте касиса под течаща вода и ги прецедете, за да се отървете от останалата вода.

Сложете плодовете в тенджера и ги поръсете с гранулирана захар.

Внимателно разбъркайте съдържанието на тенджерата с дървена лъжица или шпатула.

Загрейте, за да се разтворят захарните кристали, след което оставете да заври на слаб огън. След това намалете температурата на кипене и задръжте ягодоплодната маса на котлона за 5 минути.

Смелете горещия кюрд на ситно сито, извадете тортата и изсипете сиропа с пулпата в тенджера.

Капнете яйцето с втория жълтък в масата, разбийте интензивно с бъркалка за 2-3 минути, така че яйцето да не се свие, а да се смеси с останалите съставки в гладка, лъскава смес.

Изварата се връща отново на огъня, добавя се олио и се сгъстява при температура 70-80°C.

Смесвайки масата с кръгови движения, варете крема до копринена и еднородна текстура.

Поставете охладената извара от касис в стъклени буркани, съхранявайте в хладилник или използвайте лакомствата за приготвяне на десерти веднага.

ВНИМАНИЕ! Готовата извара може да бъде замразена веднъж, но след размразяване нейната консистенция частично ще загуби своята плътност.

Кюрд от замразено касис

Вкусен деликатес може да се приготви по всяко време на годината. Събраните и замразени плодове от касис са подходящи за целогодишно готвене.

Комплект продукти за готвене:

• 200 г обелено замразено касис;
• 6 чл. л. гранулирана захар;
• 70 г масло;
• яйце - 1 бр.;
• жълтък - 1 бр.

Рецепта за извара от касис:

Замразените горски плодове са основа за кюрд, достъпна през цялата година. Размразете касиса, изплакнете и подсушете, като го изхвърлите върху сито.

Изсипете черните плодове и цялата захар в тенджера.

Сварете плодовете със захар без вода на слаб огън, така че касисът да не залепне и захарта да не загори. По време на процеса на нагряване се отделя много сок и скоро плодовете ще се варят в сладък сироп.

Варенето продължава 7 минути, след което съдържанието на тенджерата трябва да се претрие през фино сито, като се натиска върху касиса с лъжица.

Охладете гъстия сироп от касис и добавете към него цяло яйце и жълтъка, отделен от протеина.

Разбийте масата с миксер,сложете мекото масло на парчета и разбъркайте.

Поставете тенджерата на слаб огън и бъркайте непрекъснато. Сметаната не трябва да се нагрява над 80°C.

Изсипете горещата маса от касис в буркан, охладете и съхранявайте в хладилника.

Калорично съдържание на извара от касис

Богатият аромат на горски плодове и деликатният кремообразен вкус на извара от касис го правят чудесно допълнение към десерти. Захарта, яйцата и маслото осигуряват високото съдържание на калории в деликатесите. Енергийната стойност на десерта от касис е 328 kcal/100 g, протеини – 3,6 g, мазнини – 32 g, въглехидрати – 26 g.

Условия за съхранение

Именно в прясна форма изварата от касис е особено нежна и вкусна. Ако има много крем, той трябва да се съхранява на рафта на хладилника за 7-11 дни, прехвърлен в буркан с плътно затварящ се капак. Лакомствата не могат да се съхраняват по-дълго, тъй като съдържат нетрайни яйца.

Заключение

Богатата извара от касис е кремообразна благодарение на добавките под формата на масло и твърдо сварени яйца. По-добре е да приготвите десерта от кисели и тръпчиви плодове, така че вкусът им да се разкрие напълно в десерта и да не се притъпява от масло и захар.