Как да готвя паеля у дома

В испанската кухня има много красиви традиционни ястия, които са спечелили огромен брой фенове по целия свят, но най-популярните сред тях могат с увереност да се нарекат паеля. Към днешна дата има повече от 300 различни рецепти за това ястие, но каквито и да са те, оризът и шафранът остават непроменени съставки.

Испанците готвят паеля в специален тиган, наречен паелера. Изработен е от дебел метал, има значителни размери, ниски страни и широко плоско дъно. Това ви позволява да поставите всички съставки в него на един малък слой, поради което водата се изпарява равномерно и бързо, предотвратявайки разваряването на ориза. Всяка провинция на Испания приготвя паеля по свой начин. Обикновено включва най-достъпните продукти за жителите на тази страна: пиле, заек, морски дарове, риба, боб, домати и др. Няма нищо трудно в приготвянето на това ястие, така че всеки може да направи паеля у дома, всичко, от което се нуждаете, е да изберете най-подходяща рецепта и се запасете с необходимите продукти.

Паеля с морски дарове

Ще имаш нужда:

• 400 грама кръгъл ориз;
• чифт големи луковици;
  
• няколко домати;
• зехтин;
• 0,5 килограма миди в черупки;
• 8 големи скариди;
• 250 грама пръстени от калмари;
• 4 средни скилидки чесън;
• чифт сладки пиперки;
• един морков;
• китка магданоз;
• щипка шафран, дафинов лист, сол.

Обелете лука, чесъна и моркова. Отстранете главите, черупките и чревната вена от скаридите. Отделете листата от магданоза. Сложете черупките и главите на скаридите в тенджера, залейте ги с вода и изчакайте да заври. Сложете моркови, две скилидки чесън, лук, дафинов лист,стръкове магданоз и сол. Гответе тридесет минути, след което прецедете получения бульон.

Обелете и след това нарежете доматите. Отстранете сърцевината на чушките и ги нарежете на тънки ивици. Комбинирайте две скилидки чесън с магданоз и ги смелете на паста. Разредете шафрана с малко количество вода.

След това загрейте олиото в голям тиган и сложете в него внимателно измитите бакъри, изчакайте да се отворят, след което ги прехвърлете във всеки подходящ съд. Сложете почистените скариди в тигана, оставете ги за три минути, след което ги извадете и ги прехвърлете при мидите.

След това сложете в тигана домати, пресован чесън и калмари и ги запържете за четири минути. Добавете към тях ориза, като разбърквате, гответе го за около шест минути, след това добавете черен пипер към него и гответе сместа още четири минути. Изсипете бульона, шафрана, солта в тигана, сложете мидите и скаридите и варете ориза до готовност.

Паеля с пиле

За да приготвите паеля с пиле са ви необходими:

• 500 грама пилешко месо;
• 250 грама кръгъл ориз или "Арабио";
• 250 грама зелен грах;
  
• 1 средно голяма глава лук;
• сладък пипер;
• 2 скилидки чесън;
• 4 домата или 70 грама доматено пюре;
• щипка шафран;
• 0,25 литра месен бульон;
• черен пипер и сол;
• зехтин.

Измийте добре пилешкото месо и го нарежете. Запържете го до хубава златиста коричка. В друг голям тиган с дебело дъно запържете в зехтина нарязаните на кубчета лук и чесън. След като лукът стане прозрачен, добавете черен пипер, също нарязан на кубчета, и запържете зеленчуците за още няколко минути. След това изсипете ориза в тигана, ако е необходимо, добавете малко олио,като се разбърква, дръжте на слаб огън за три до пет минути.

Към ориза добавете запърженото пиле, шафрана, доматеното пюре, солта, граха и бульона, всичко се разбърква добре, когато сместа заври, гответе на слаб огън 20-25 минути, през това време течността трябва да се изпари и оризът да стане доста мека. След като пилешката паеля е готова, покрийте тигана и го оставете да престои пет до десет минути.

Паеля със зеленчуци

За да приготвите паеля със зеленчуци, трябва:

• 1 чаша дългозърнест ориз;
• 2 сладки пиперки;
• 1 средно голяма глава лук;
• 4 домата;
• 3 средни скилидки чесън;
• щипка шафран;
• 150 грама пресен зелен фасул;
• 700 мл. пилешки бульон;
• черен пипер и сол.

Започнете да приготвяте паеля, като подготвите зеленчуците. За целта ги измийте обилно, обелете лука и чесъна, отстранете ципата на доматите, твърдите опашки на боба и сърцевината на чушките. След това нарежете чесъна на тънки филийки, лука - на кръгчета, чушката - на лентички, доматите - на кубчета, а боба - на парчета с дължина около два сантиметра.

Запържете лука, чушката и чесъна за около четири минути в тиган със сгорещено олио. След това към тях добавете ориза и шафрана при непрекъснато бъркане ги запържете за около три минути на силен огън. Добавете бульона и доматите, оставете сместа да заври и оставете да къкри за четвърт час на слаб огън. След това сложете боба, черния пипер и солта, задръжте паелята със зеленчуци на слаб огън още десет минути.

Паеля с миди и пилешки бутчета

За да приготвите паеля с миди са ви необходими:

• 4 пилешки бутчета;
• 0,25 кг миди в черупки;
• 50 грама чоризо;
• 3 средни зъбачесън;
• крушка;
• 250 грама пасирани домати;
• чаша бульон;
• 2 чаши жасминов ориз;
• чаена лъжичка нарязан магданоз;
• щипка риган и шафран.

В дълбок тиган запържете бутчетата от двете страни, след това ситно накълцаното чоризо, а след това и мидите до отваряне на черупките, тези продукти оставете настрана. Сложете в тигана наситнените лук и чесън, запържете ги до омекване, след това добавете доматите и ригана, оставете сместа да къкри около пет минути, налейте бульона и сложете шафрана, магданоза, солта, а след това и ориза. Всичко се разбърква старателно, отгоре се слагат бутчетата и черисото. Гответе около четвърт час, след това добавете мидите и доведете ориза до готовност. Покрийте паелята с миди с капак и я оставете да престои десет минути.