Как да готвя пита
Пътуващите и почиващите, които са посетили Израел, вероятно са чували и опитвали традиционното им ястие - пита с фалафел. Някои го смятат за отличителен белег на израелската кухня.
Ястието се състои от две части. И е необходимо да започнете с приготвянето на пита - това е плоска торта, подобна на пита хляб, само по-дебела, която е основата. Освен това има обща черта - образуването на така наречения въздушен джоб, който разделя слоевете на тестото. Същият този джоб се отваря, тоест един от краищата се изрязва и се пълни с различни пълнежи: месо, зеленчуци и в този случай фалафел.
Първо разтворете маята и солта в топла вода. Изсипете брашно в купа или друг използван съд, направете дупка в нея и изсипете предварително разредената вода в нея и изпратете маслото там. След това започнете да месите тестото. Когато се оформи еластичната топка, трябва да я оставите на топло място без течение, за да бухне добре. След около час, когато тестото удвои обема си го премесете, разделете го на средни топки с диаметър около 6 см и оставете да почине. Сега ги разточете на кръгли, не тънки сладки и ги преместете в тава за печене, оставяйки само няколко сантиметра между тях. И го изпратете във фурната, предварително загрята до 220 °. Много бързо се готвят за тръгване, след 7-8 минути ще са готови. След това трябва внимателно да се извадят от тавата. Ако е необходимо, можете да изпратите втора партида.
Време е да преминем към втората част - приготвянето на фалафел. Те представляват дълбоко пържени топчета, подобни на кюфтета, коитосе състои от наситнен нахут или боб (в някои рецепти се добавя и боб) и задължително се овкусява с подправки.
Няма единна рецепта за приготвянето им, защото много готвачи добавят нещо свое. Универсална опция, специално подбрана за вас:
Въоръжете се с 300 г нахут, 30 г брашно, 3-5 скилидки чесън, 7-8 г сода, няколко глави лук, 100-125 мл слънчогледово олио (необходимо за пържене) и подправки като напр. кимион, кимион, къри, магданоз, кориандър, мента, кориандър и винаги обичаните сол и черен пипер.
Нахутът трябва да се приготви предварително - накисва се за 8-10 часа. След това изцедете водата и смелете нахута заедно с чесъна и лука, по-добре е да използвате блендер за това. След това добавете брашно със сода и подправки, понякога се добавят натрошени бисквити. Смилането може да се повтори няколко пъти, ако е необходимо. Получената смес трябва да кисне няколко часа. След това можете да оформите топчета с диаметър колкото орехи, само че трябва да го правите с мокри ръце. Запържете ги във фритюрник, докато придобият златист оттенък. След това се сгъват върху хартиени салфетки или кърпа, която ще попие излишната мазнина.
И последната стъпка е да сгънете фалафела в питата. Добавянето на салати, маринати, сосове ще направи вкуса по-ярък, а самото ястие по-пълно.