Как да замразимryzhyki за зимата сурови, пържени, осолени, варени

Рижик е една от най-популярните гъби в националната руска кухня. Образува микориза с иглолистни дървета, расте на групи, дава голяма реколта. Прибирането на реколтата е вълнуващо, но в същото време обезпокоително, донесените гъби трябва да бъдат бързо обработени, за да не загубят хранителната си стойност. Замразете ryzhiki за зимата, сол или мариновани - изборът на метод зависи от гастрономическите предпочитания, но първият вариант е най-бързият и най-продуктивен. След замразяване плодовите тела напълно ще запазят химичния си състав.

Възможно ли е да замразите рижиците за зимата?

Производителността на ryzhikov е много висока, основният пик на плододаване настъпва в средата на лятото и продължава 2-3 седмици в зависимост от валежите. Следователно целта на берача на гъби е да събере и донесе възможно най-много екземпляри, практически не остава време за дългосрочна обработка, плодните тела не могат да се съхраняват. Замразяването на рижиков у дома е най-добрият вариант за подготовка. Този метод спестява време, не е трудоемък, с минимални материални разходи и, което е важно, продуктът напълно запазва своята хранителна стойност.

Важно! След замразяване във фризер препаратът се запазва до следващата година.

За тази цел са подходящи млади екземпляри и по-зрели, след размразяване плодовите тела напълно запазват вкуса си, не се различават от току-що набраните, могат да се използват във всяка кулинарна рецепта.

Можете ли да замразите сурови гъби?

Ако обемът на фризера е голям, замразяването на гъби ryzhikov за зимата в сурова форма ще бъде най-бързият и най-рентабилен метод за обработка. При спазване на технологията на замразяване продуктът ще бъде използваем до следващия сезон. Подготвителната работа не изисква много време и специални кулинарни умения. Суровигъбите след отстраняване могат да се използват за мариноване или мариноване, включете ги пресни в рецепти.

Възможно ли е да замразите осолени гъби ryzhika

Обработката чрез замразяване на осолени гъби е не по-малко популярна, но ще отнеме повече време. След извличане продуктът е готов за употреба. Методът за замразяване на плодови солени тела в големи количества е възможен, ако пространството във фризера позволява. Гъбите напълно запазват обема и масата, трудно е да се нарече отметка за замразяване за зимата компактна.

Можете ли да замразите пържени гъби?

Технологията на замразяване на пържени гъби е по-дълга. Рецептата включва предварително накисване и топлинна обработка. Но изразходваното време е напълно оправдано. Продуктът в пържен вид се съхранява дълго време, не губи аромата и вкуса си и е готов за употреба след размразяване.

Как да подготвим гъби за замразяване

Събраната реколта се разстила върху равна повърхност за сортиране. Плодните тела се избират според размера. Резултатът от замразяването на сурови гъби ще бъде по-продуктивен, ако използвате малки и средни екземпляри. Плодовите тела ще останат цели и ще лежат по-компактно във фризера. Големите гъби е по-добре да се пържат. След сортиране суровините се обработват:

Почистете долната част на крака от фрагменти от мицел и пръст.

Нарежете около 2 см.

Целият крак не се обработва, а се отстраняват само повредените участъци.

Защитното фолио се отстранява от капачката, може да се остави при млади екземпляри.

Продуктът се накисва във вода с добавяне на лимонена киселина и сол за няколко минути, така че пръстта и пясъкът да останат при почистване, а насекомите и техните ларви да напуснат плодното тяло.

Извадете от водата и измийте с четка или гъба.

Отново измийте обилно под течаща вода.

Разстелете върху салфетка да изсъхне.

Гъбите са готови, по-нататъшната обработка на рижиков се извършва според избраната рецепта за подготовка за зимата, след което се нуждаете от отметка за замразяване.

Как да готвя ryzhiki за замразяване

Често се практикува замразяване на варени гъби. Този метод има много предимства. След топлинна обработка плодовото тяло губи по-голямата част от водата си, става еластично и компактно, заема по-малко място и поддържа формата си добре. Използването на полуготов продукт ще спести време за готвене. Варени и замразени гъби могат да се използват като пълнеж за печене, могат да се пържат или задушават с картофи.

Последователност на кипене:

Приготвените суровини се поставят в голяма тенджера, за предпочитане емайлирана.

Налейте вода, така че да покрие напълно плодовите тела, добавете сол на вкус, ако желаете, добавете дафинов лист.

Покрийте с капак, поставете на огън.

Докато кипи, на повърхността се появява пяна, тя се отстранява и масата се разбърква.

Когато продуктът е готов, изцедете водата.

Извадете гъбите с решетъчна лъжица и ги поставете в гевгир, за да се отцедят от водата. След готвене суровините се поставят върху чиста салфетка, така че да се охлади и влагата да се изпари.

Колко да готвя ryzhiki за замразяване

Сварете гъбите в подсолена вода. За да не загубят вкуса и полезните си свойства при продължително готвене, времето се определя от обема на суровините. Продуктът се залива с 5 литра вода, вари се 15-20 минути. Ако масата е повече, времето се увеличава с 10 минути (не повече от 30 минути). Сигналът за готовността на продукта е специфичен аромат на гъби, готовата суровина напълно се утаява на дъното на контейнера.

Как да замразите манатарки за зимата

Методът на замразяване зависи от рецептата, самият процес на маркиране е същият,предварителната обработка се различава. Ако се спазва технологията на замразяване, гъбите запазват хранителната си стойност във всякаква форма.

Как да замразите варени гъби за зимата

Цели екземпляри (млади и малки) могат да се варят за замразяване. Плодовите тела с дебело стъбло и голяма глава се нарязват най-добре на малки парченца преди варене, така че цялата маса да е с еднакъв примерен размер. Повече такива суровини ще влязат в контейнера за замразяване, а опаковката ще заема по-малко място. Технология на замразяване на варения препарат:

• след готвене гъбите се измиват;
• разстелете върху поднос или салфетка, за да се изпари водата;
• когато суровината е напълно изсушена и охладена, тя се опакова в торби или пластмасови контейнери, уплътнени така, че полуготовият продукт да може да се побере повече, варените гъби не са крехки;
• настройте термостата на фризера на максимална мощност;
• подреждат или поставят пакети.

ВНИМАНИЕ! След гореща обработка трябва да се замразяват само напълно изсушени гъби.

Замразяване на солени ришики

Замразените гъби по тази рецепта ще украсят всяка маса. Технологията е бърза, не е трудоемка, не изисква предварително варене. Методът за замразяване на осолени рижици напълно изключва наличието на влага. След обработката гъбите не се измиват, а се избърсват с влажна чиста салфетка. Ако плодните тела са твърде замърсени, те се изсушават добре след измиване.

По-добре е да използвате млади екземпляри, ако трябва да се осоляват големи, те се нарязват и веднага се поръсват със сол. В ryzhikov млечен сок изпъква на мястото на разреза, ако детайлът остане необработен дълго време, резените ще станат зелени и готовият продукт ще изглежда непривлекателен след замразяване.

Рецепта за осоляване на рижиков за замразяване:

Те вземат емайлиран контейнер или голям пластмасов контейнер.

Поставете суровините на слоеве, поръсете всеки със сол (1 кг / 1 супена лъжица), добавете чесън, дафинов лист и черен пипер.

Поставете фитила отгоре, покрийте с капак, поставете в хладилника.

Престоява 24 часа в хладилник, след което се разфасова на малки порции. Поставете във фризера. Теглото на една опаковка трябва да съответства на една порция. Не се предвижда повторен процес на замразяване.

Замразяване на сурови рижиков

Замразяването на сурови гъби се извършва на два етапа. Подготвените суровини се подреждат върху тава в тънък слой, поставени във фризера за 7-8 часа за предварително замразяване. Можете да направите без тава, като облицовате дъното на камерата с полиетиленово фолио и поставите детайла върху него. След като изтече времето, плодните тела трябва да станат напълно твърди. Гъбите се пакетират и поставят във фризера. Предишният етап на замразяване ще запази формата на крехките сурови рижи.

Замразяване на пържени рижиков

Методът за замразяване на полуфабрикат от пържени гъби ще отнеме повече време, но е най-компактен. След гореща обработка влагата от плодовите тела ще се изпари, обемът на суровините ще намалее с 1/3. Когато са замразени, пържените гъби ще се поберат плътно в торбата и ще заемат по-малко място.

Процес на приготвяне на продукта:

Не е необходимо да изсушавате измитата суровина, тя се нарязва веднага, можете да използвате големи екземпляри, които не са подходящи за други видове замразяване.

Сложете в дълбок тиган, покрийте с капак.

В процеса на нагряване плодовите тела ще дадат сок, той напълно ще покрие гъбите.

След като течността заври, капакът се отваря, масата се разбърква.

Когато влагата се изпари напълно, добавете слънчогледово, зехтин или масло иситно нарязан лук.

Пържете до готовност.

След това продуктът се оставя да изстине, пакетира се и се поставя във фризер.

Как правилно да размразите ryzhiki

При опаковане на гъби за замразяване се пълнят торбички за еднократна употреба. След изваждане от камерата гъбите не се подлагат на повторна процедура, особено пресните. Размразете постепенно в опаковката за съхранение. Един ден преди употреба контейнерът се премества от фризерното отделение на рафта на хладилника. 3 часа преди готвене гъбите се изваждат, през това време те ще се размразят напълно.

съвет! Не можете да размразявате рижиците във вода, защото те ще загубят търговския си вид и форма.

Срок на годност на замразени рижиков

При спазване на технологията на обработка, маркиране и възможно най-ниския температурен режим, полуготовият продукт в херметически затворени опаковки се съхранява дълго време. Сроковете зависят от рецептата за замразяване:

Сурови материали	Срокове (месец)
Сурови	12
Пържени	4-4,5
Варени	10
Солено	12

За да не загуби вкуса на продукта и да придобие допълнителна миризма, не се препоръчва поставянето на опаковъчни контейнери в близост до месо, особено рибни продукти.

Заключение

Можете да замразите ryzhyki за зимата с няколко рецепти (печени, варени, сурови или осолени). Гъбите, обработени по някой от тези методи, запазват своите полезни свойства, вкус и аромат за дълго време. Процесът на студена обработка не изисква специални умения и материални разходи, а също така спестява време за приготвяне на ястия в бъдеще.