Как да готвя пържени ryadovki, снимки, рецепти с картофи, заквасена сметана

Пърженето на прясно набрани гъби ви позволява да получите чудесно ястие от тях, чийто вкус може да изненада дори опитни гастрономи. Пържените редове се ценят заради високото съдържание на протеини и невероятния вкус. Приготвени по правилната технология, те не отстъпват по нищо на по-благородните представители на своето кралство.

Можете да пържите редове

Повечето представители на този вид са класифицирани като условно годни за консумация. Има обаче няколко гъби, които се считат за напълно негодни за консумация. Като се има предвид голямото разнообразие от видове, които растат едновременно в една и съща област от редове, събирането им трябва да се извършва възможно най-внимателно. Някои от тях могат да имат прекалено изразена неприятна миризма и да се различават по силна деформация на капачката.

Важно! Абсолютно невъзможно е да се ядат пържени гъби, чиито шапки са покрити с малки тъмни петна.

Тъй като гъбата е условно годна за консумация, е важно да изберете място за нейното събиране много отговорно. Редовете много бързо абсорбират вредни вещества от въздуха и почвата, така че е необходимо да се въздържате от събирането им в границите на града и горите покрай пистите. За да може готовото пържено ястие да донесе само ползи на тялото, събирането трябва да се извършва в доста отдалечени райони.

Има градация на вкуса на гъбите от 1 до 5. Редовете са разделени на 3 групи. Това означава, че при липса на по-благородни представители можете да ги изпържите и да получите доста вкусно ястие. Важно е само да знаете някои нюанси при първоначалната обработка и приготвяне на пържени гъби.

Подготовка на редове за пържене

Първоначалната подготовка на гъбените тела за пържене се извършва на няколко етапа. Първо е необходимо да премахнете развалените и повредени части. Червеите и твърде старите гъби се изхвърлят. Коренът се изрязва от всяко краче. От вътрешната страна на шапките се отстраняват насекоми или полепванемръсотия. Редовете се заливат със студена вода с малко количество сол за 1-2 часа.

ВНИМАНИЕ! Ако мястото за тих лов не е най-екологично чисто, периодът на накисване на плодовите тела преди пържене може да се увеличи с още 1 час.

Следващата стъпка в подготовката за готвене на пържени редове е тяхната първична топлинна обработка. Смята се, че максималното време за готвене на редове е 20 минути. При по-дълъг период на кипене продуктът може да загуби формата си и напълно да загуби вкуса и яркия си аромат на гъби.

Препоръчително е да добавите малко количество лимонена киселина към водата, така че плодовите тела да запазят по-добре структурата си по време на продължително готвене. ½ чаена лъжичка е достатъчна за 3 литра течност. от тази подправка. Освен това ще запази естествения им цвят, предпазвайки от евентуално избледняване.

Всеки, който е пържил райовки, знае за необичайната им миризма, която наподобява репички или развалено брашно. За да намалите нежелания аромат, трябва да дадете предпочитание на по-младите екземпляри. Колкото по-стара е гъбата, толкова по-ароматни нотки има. Има и изпитан начин да се отървете от него - добавете няколко дафинови листа, няколко зърна черен пипер, малко нарязан копър в тенджерата при първоначалното варене.

Как да пържим редове

Рецептата за приготвяне на тези гъби е изключително проста и подходяща дори за най-неопитните домакини. Гъбите, предварително обработени и накиснати във вода за няколко часа, се варят 15-20 минути. Много е важно да премахнете появилия се котлен камък. След това се хвърлят в гевгир, за да се отцеди излишната течност. Доста голямо количество вода се събира в капачките между плочите. За да се отървете напълно от него, се препоръчва да държите гъбите в гевгир за 5-6 минути.

ВНИМАНИЕ! За разлика от другите гъбени бульони, течността, в която е варенето е неподходящаза по-нататъшна кулинарна употреба.

В тигана, в който ще се пържи готовият продукт, се добавя малко количество олио. Можете да пържите в масло или растително масло. С масло готовото ястие ще има по-деликатен кремообразен вкус. Когато маслото загрее, в тигана се нареждат гъбите.

Гъбите трябва да се пържат 10-12 минути. В зависимост от желаната консистенция на готовия продукт, можете да промените времето за тяхното приготвяне. За да получите златиста коричка, достатъчно е да пържите 12-15 минути на среден огън. 2-3 минути преди готовност към пържените гъби се добавят сол и подправки по желание.

Рецепти за пържени редове

Традицията за готвене на този представител на царството на гъбите датира от няколко века. През това време домакините са създали няколко идеални кулинарни комбинации чрез опит. Въпреки факта, че вкусът на основната съставка е доста ярък и изразителен, допълнителните компоненти могат значително да подобрят свойствата му. Пържените редове се приготвят както за зимата, така и за незабавна консумация.

Както в случая с други гъби, редовете са идеално комбинирани със заквасена сметана и картофи. Тези две съставки ви позволяват да получите проста и обилна вечеря. Лукът също е незаменима добавка към всякакви ястия с пържени гъби. Това ги прави по-сочни, а също така помага за абсорбиране на силни миризми.

Има рецепти за пържени редове с по-интересни добавки. За да приготвите пържени rajovki по необичаен начин, те се комбинират със сирене, сметана и майонеза. Гъбените тела с пържени зеленчуци са отлично вегетарианско ястие. Добавянето на орехи към такова ястие значително променя вкуса на пържените гъби.

Проста рецепта за пържени гъби с лук

Такава рецепта с право се счита за една отнай-лесните и интуитивни рецепти. Лукът е перфектната добавка към пържените гъби. За такова ястие е подходяща гарнитура от варени картофи. За готвене използвайте:

500 г гъби;
1 среден лук;
смес от смлени чушки;
сол на вкус.

Предварително обработените редове се варят 20 минути във вряща вода, след което се изхвърлят в гевгир. Особено големите екземпляри се нарязват на малки парченца. След това се запържват в олио до зачервяване. В отделен тиган запържете нарязания лук до прозрачност. Съставките се смесват в обща тава, подправят се със сол и смес от чушки.

Пържени редове със заквасена сметана

Комбинацията от вкус на гъби със заквасена сметана ви позволява да получите прекрасно ястие, което ще бъде оценено от всички членове на семейството. За него е най-добре да използвате най-мазния продукт. Заквасената сметана с 20% съдържание на мазнини е най-добра - тя ще даде деликатен кремообразен вкус.

За приготвяне на деликатеси са ви необходими:

1 кг редове;
300 г мазна заквасена сметана;
300 г лук;
сол и подправки на вкус.

Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в олиото заедно със сварените за четвърт час гъби. 10 минути след началото на пърженето към тях се добавя заквасена сметана и малко сол. Покрийте тигана с капак, намалете котлона на минимум и запържете още 2-3 минути.

Пържени редове с картофи

Картофите са в основата на една обилна рецепта. Такова ястие не се нуждае от гарнитура - то е напълно подходящо за пълноценна вечеря. По желание готовият продукт може да се украси със ситно нарязан магданоз или копър.

За да приготвите ястие, трябва:

1 кг картофи;
1 кг гъби;
500 г лук;
масло за пържене;
сол иподправки по желание.

Картофите се почистват, нарязват се на кубчета и се запържват до омекване. В друг тиган запържете лука и сварения лук почти до пълна готовност. Всички съставки се смесват в голям тиган, към тях се добавят подправките и солта, след което се запържват, като се разбъркват от време на време.

Пържени редове с орехи

Добавянето на смлени орехи превръща семплия набор от продукти в произведение на кулинарното изкуство. Ореховите нотки идеално засенчват силния аромат на гъби. Не се използват други съставки. За да приготвите 1 кг редове, вземете 300 г орехи и малко сол.

Важно! За ястието се използват обелени и смлени орехи. Ако вземете продукта в черупката, очакваното му тегло за рецептата ще бъде около 500 g.

Редовете се варят 10 минути в подсолена вода с добавка на лимонена киселина. След това се поставят в гевгир, за да се отцеди излишната течност. Нарязват се на парчета и се запържват в обилно количество олио на среден огън за 15 минути. Ядките се счукват в хаванче и се добавят към основните съставки. Масата се разбърква и се пържи още 10-15 минути, посолява се и се сервира.

Пържени редове с майонеза

Всяко ястие с майонеза има деликатен и много ярък вкус. Въпреки факта, че този продукт не се счита за най-полезен, вкусовите характеристики на ястията с майонеза помагат на хората да забравят за високото си съдържание на калории. Най-добре е да използвате такъв продукт в комбинация с гарнитура от картофено пюре.

За рецептата използвайте:

1 кг предварително сварени редове;
3 крушки;
1 морков;
300 грама майонеза;
3 чл. л. масло;
сол и подправки на вкус;
зеленина за украса.

Лукът се нарязва на тънки полукръгчета, морковите се настъргват на едро ренде, сварените гъби се нарязват на малки кубчета. В сгорещеното олио сложете лука и го запържете за 5 минути, след което към него добавете морковите. Щом морковите леко се запекат, редовете се добавят в тигана.

След 15 минути пържене към зеленчуково-гъбената смес се добавят майонеза, сол и черен пипер. Огънят се поставя на минимална позиция, тиганът се покрива с капак. Ястието се задушава 10-15 минути, отстранява се от огъня, украсява се със зеленината и се поднася.

Пържени редове със сирене

Добавянето на сирене към всяка рецепта ви позволява да получите по-благороден и задоволителен продукт. Вкусът на сирене, съчетан с деликатния гъбен аромат е гаранция за отлична вечеря.

За да приготвите вкусно ястие, използвайте:

1 кг от основната съставка;
100 г твърдо сирене;
100 г моркови;
100 г лук;
2 чл. л. сметана;
1 яйце;
сол на вкус.

Гъбите и зеленчуците се нарязват на кубчета. Лукът и морковите се запържват до златисто кафяво. В друг тиган редовете се запържват до същото състояние. Смесват се със зеленчуците, заливат се със сос от заквасена сметана, яйца и сирене. Всички съставки се посоляват, смесват се, покриват се с капак и се задушават около половин час на слаб огън.

Пържени редове с доматен сос

Ако не вземете предвид предишното готвене на редовете, ще отнеме само половин час, за да приготвите вкусно печено ястие. Такъв продукт е идеално допълнение към гарнитура от варени картофи.

За да приготвите това просто ястие, използвайте:

500 г редове;
50 г доматено пюре;
50 ml вода;
сол и подправки на вкус.

Предварително сварените гъбени тела се нарязват на кубчета и се нареждат в загрят тиган. Те се пържат, докато се появи червена коричка. След това към тях се добавят доматеното пюре и малко вода. Ястието се овкусява със сол и смлян пипер. Всички съставки се смесват и се запържват под капак на слаб огън за 10-15 минути.

Пържени редове със сметана

Тандемът от вкус на гъби и крем е ключът към вкусното ястие. За пържене на гъби със сметана е необходимо да използвате продукт със средна мазнина - 15-20%. Готовото ястие ще има деликатна структура и лек аромат на гъби.

За да приготвите деликатес, използвайте:

1 кг предварително сварени редове;
300 ml сметана 20%;
30 г масло за пържене;
връзка копър;
подправки и сол на вкус.

Гъбите се нарязват на парчета и се запържват в маслото до ярък златист цвят. След това към тях се налива сметаната, котлонът се намалява и се задушават 1/3 час. Почти готовото ястие се поръсва със сол, смлян черен пипер и нарязани зеленчуци. Така че всички съставки са по-добре проникнати от аромата на зеленчуците, те се пържат още 5-6 минути на слаб огън.

Пържени редове със зеленчуци

За да получите отлична постна вечеря, можете да добавите любимите си зеленчуци към основната съставка. Можете да използвате почти всички, но патладжаните и чушките се комбинират най-добре с редове.

За да приготвите 1 кг гъби, добавете:

300 г патладжан;
300 г черен пипер;
5 скилидки чесън;
1 ч.ч. сухи провансалски билки;
сол на вкус.

Чушката се почиства от семките и се нарязва на кубчета, патладжаните се нарязват на кубчета. Сварените гъби и всеки от зеленчуците се запържват поотделнотиган до пълна готовност. След това всички съставки се смесват в един голям съд, подправят се със сол и провансалски билки. Сместа се запържва на слаб огън още 5-10 минути.

Калорична стойност на пържени редове

Подобно на други представители на своето царство, ryadovki е доста нискокалоричен и диетичен продукт. В същото време те съдържат доста голям процент протеин. В пържен вид готовото ястие съдържа 3,1 g протеини, 6,4 g мазнини, 2,8 g въглехидрати и 63,1 kcal на 100 g готов продукт.

Важно! Такива показатели за BJU и калорично съдържание се отнасят само за традиционния метод на готвене с използването на лук и малко количество растително масло.

В зависимост от използваната рецепта, хранителната стойност може да варира значително. Ако запържите редовете с майонеза или тежка сметана, съдържанието на калории в готовото ястие ще се увеличи значително. Пържените плодови тела със зеленчуци ще запазят ниски калории и невероятни ползи за здравето.

Заключение

Пържената офика е отлично решение за използването на тези плодове на тихия лов. В комбинация със заквасена сметана, картофи и други съставки можете да получите чудесно ястие, което ще изненада и най-взискателните гастрономи. За по-изискана рецепта може да ги запържите със сметана, твърдо сирене или орехи.

⇐Предишна

Следваща⇒