За Великия пост приготвяме солена риба
Рецептата за този постен деликатес намерих наскоро и все още не съм го приготвила сама, но за Деня на Свети Николай Чудотворец на Ликийския мир Божий ще се опитам да събера каквото ми трябва и да сготвя тази невъобразима празнична солница.
Преди сервиране върху всяка чиния сложете парче готово рибно филе, залейте с бульон, сложете няколко маслини, чаша лимон и поръсете с наситнен копър или магданоз.
Рецепта за саламура от риба
Запържете нарязания лук в растително масло, без да го изгаряте. Поръсете равномерно с пшенично брашно и като разбърквате продължете да пържите до златисто брашното.
Саламура от краставици и рибен бульон, от всяка риба, бавно се изсипва в тигана, като се разбърква печеното, за да се избегнат бучки, и се оставя да заври.
В бульона се слагат предварително нарязани бели мариновани гъби, каперси, обезкостени маслини и се оставя да заври и в този комплект.
До този момент рибата трябва да се приготви по следния начин: попарете прясна риба, нарязана на парчета, с вряща вода и сложете в тиган с растително масло, нарязани кубчета кисели краставички и доматено пюре. Сложете всичко това в тиган със саламура и гответе на слаб огън до готовност на рибата. В края на готвенето се подправя с дафинов лист и черен пипер, посолява се на вкус и се посолява. Правилният цвят на готовата саламура е светъл, леко червеникав. Трябва да има приятна миризма на риба и подправки, вкусът трябва да е приятно пикантен.
Съставки за рибен саламура:
- рибен бульон - 1 литър;
- прясна сьомга - 100 грама;
- пресен зандър - 100 грама;
- прясна или осолена есетра - 100 грама;
- малък буркан с маслини;
- доматено пюре - 2 супени лъжици;
- бели мариновани гъби - 3 брпарчета;
- средно големи кисели краставички - 2 броя;
- лук - 1 крушка;
- растително масло - 2 супени лъжици;
- пшенично брашно - 1 супена лъжица;
- четвърт лимон, маслини - 10 броя;
- черен пипер на зърна, дафинов лист, копър или магданоз, сол на вкус.
Приятна празнична трапеза!