Как да изсушите манатарки у дома във фурна, сушилня, на тел
Кошница с манатарки е мечтата на всеки гъбар, не напразно ги наричат царете на горските плодове. Този вид е не само красив и вкусен, но и много полезен. Можете да изсушите манатарки у дома по различни начини.
Подготовка на манатарки за сушене
За разлика от пластинчатите видове, като манатарки, манатарки и манатарки, манатарките и други благородни представители не се мият преди сушене. Те са в състояние бързо да абсорбират голямо количество влага, особено с тръбен слой в долната част на шапката. Това значително ще усложни по-нататъшния процес на обществени поръчки.
Белите гъби се измиват преди сушене
Преди сушене на манатарки, те трябва да бъдат почистени от мръсотия. Измиването е абсолютно невъзможно, така че плодните тела се почистват внимателно с нож, долната част се отстранява, ако не са изрязани, а изкъсани цели, проверяват се за червеи. След това манатарката се избърсва с леко влажна памучна кърпа, като се почиства от пръст, пясък, игли, мъх и изсъхнали листа. Не е необходимо да мокрите много кърпата.
съвет! Вместо кърпа можете да вземете добре изцедена гъба за миене на съдове и да избършете суровината с дунапреновата й страна.
Как да нарежете манатарки за сушене
Малките екземпляри понякога се сушат цели, големите се натрошават по няколко начина:
- нарязани на тънки плочи по протежение на влакната, т.е. отгоре надолу;
- нарежете шапката на плочи, а бутчето на кръгчета с дебелина до 2 см;
- плодното тяло се нарязва под формата на фиде или тънки сламки, така че можете да изсушите манатарките много бързо.
Как да изсушите манатарки у дома
Има няколко метода за сушене на манатарки у дома. Прибирането на сушени манатарки по традиционния начин отнема 5-7 дни, но ако използвате модерни устройства,времето ще бъде намалено до няколко часа.
Как да изсушите манатарки във фурната
Сушенето на манатарки в електрическа фурна е лесно, особено ако е оборудвана с таймер. За да направите това, нарязаният продукт се поставя на един слой върху метална решетка или тави, застлани с пергаментова хартия. За по-равномерно и качествено сушене резените манатарки не трябва да се допират една до друга.
Забележка! Шапчиците на манатарките, които се сушат цели, се поставят с гъбестия слой надолу.
Корите или решетките се поставят в загрята до 50°C фурна, като вратата се оставя отворена за по-добра циркулация на въздуха. Ако манатарките са изсушени правилно, те не отделят капчици течност през порите, а само бавно омекват. Росата по повърхността на плодовете показва, че са прегряли. Когато това се установи, температурата във фурната постепенно се намалява.
След час и половина сушене пещта се загрява до 70-80°C. При тази температура продуктът се суши в продължение на два часа. Крайният етап е сушене при 55°C. Продължителността зависи от размера на резените и степента на насищане на пулпата с влага. Процесът може да отнеме от 6-8 часа до един ден. За да получите висококачествени сушени манатарки във фурната, по време на процеса трябва редовно да ги обръщате и да сменяте местата на противоположните (решетките).
Можете да изсушите манатарки у дома с помощта на газова печка с фурна. Процесът е подобен на манипулации с електрическа печка, но в кухнята трябва да осигурите постоянна вентилация, тъй като продуктите от изгарянето на домакински газ, заедно с миризмата на гъби, могат да причинят главоболие, гадене или замаяност. Качулката трябва да работи с пълен капацитет, стаята или прозорецът трябва да се държат отворени.
Внимание! По време на сушенето достъпът до кухнята трябва да бъде ограниченмалки деца
Как да изсушите манатарки в сушилня
В момента има много компании, които произвеждат специални сушилни. Те могат да се използват и за приготвяне на такива продукти у дома като:
- горски плодове;
- плодове;
- зеленчуци;
- билки
Основното предимство на сушилнята е нейната автономност. Домакинята не трябва да губи време, за да се запаси за зимата, достатъчно е да настроите желания режим на устройството и да изчакате до края на обработката. Съвременните екологични устройства издържат дълго време, рядко се развалят и консумират малко електроенергия. Ако проучите приложените инструкции, няма да имате затруднения при използването на сушилнята за манатарки.
съвет! Целите екземпляри и ситно нарязаните трябва да се сушат отделно.
В допълнение към класическите устройства от конвекционен тип, при които манатарките се сушат под въздействието на циркулация на нагрят въздух, се използват и алтернативни варианти. Едно от популярните устройства е газова сушилня, която е конструкция, изработена от палет или решетка на четири опори, която е монтирана над печката. Този метод е несъвършен, рядко се използва.
Сушилня за изгаряне на дърва може да се счита за икономичен и практичен вариант. Не консумира електричество и суши манатарки на дърва. Това е чисто механично устройство, лишено от електроника. В процеса е необходимо редовно да добавяте дърва за огрев и да наблюдавате интензивността на пламъка. Методът е добър за големи обеми, можете да изсушите до 60 кг манатарки на ден. Такива фурни за изгаряне на дърва често се използват в индустриален мащаб и в домакинствата.
Всяка година все повече и повече домакини предпочитат инфрачервени сушилни. Под действието на тези лъчи влагата от плодните тела активно се изпарява, а плътните тъкани остават невредими. INпродуктът запазва до 80% полезни вещества, вкусовите качества практически не се губят и всички патогенни микроорганизми се унищожават. Инфрачервената сушилня работи на 50°C, парчетата се обработват по-добре и не се втвърдяват.
Как се сушат манатарки на конец
Един от най-старите методи за сушене у дома е използването на конец. Продуктът е нанизан върху синтетичен конец, въдица или тънки игли за плетене, така че съседните парчета да не се допират. Гирляндите от гъби се поставят в топла, добре проветрива стая, например:
- над кухненската печка;
- на тавана на частна къща;
- навън в горещо и сухо време.
За да предпазят такива домашни препарати от мухи и други насекоми, те се покриват със слой марля. Срокът на естествено сушене в домашни условия е 5-7 дни.
Забележка! Катериците събират горски плодове и ги нанизват на клоните на дърветата, за да ги ядат през зимата.
Как да изсушите манатарки в микровълновата
За сушене на горски подаръци у дома често се използва микровълнова фурна. При този метод голямо количество влага неизбежно ще се освободи от плодните тела. Части с еднакъв размер се разпределят равномерно върху стъклена чиния и се държат около 20 минути при мощност 100-200 W и температура 180°C. Периодично се отцежда сокът от гъбите. След това оставете да се охлади, като отворите вратата на микровълновата. Цикълът се повтаря 3-4 пъти до пълна готовност.
Сушенето на манатарки у дома в микровълнова фурна е един от най-бързите начини и това е основното му предимство. Недостатъкът е необходимостта от постоянно наблюдение на устройството и плодовете.
Защо сушените манатарки са горчиви?
Много е жалко, когато след толкова усилия в процесаманатарките стават горчиви след изсушаване по време на готвене. Това може да се случи по няколко причини:
- По време на събирането сред истински манатарки беше уловена фалшива манатарка. В повечето случаи гъбарите бъркат белия вид с жлъчната гъба (Tylopilus felleus). Основната му разлика е розовият цвят на тръбния слой в долната част на шапката, бързо развиващата се плът на разреза и изразеният горчив вкус дори при леко докосване с език. Във високоспециализираната литература по микология има противоречива информация относно ядливостта на този вид. В някои източници се описва като негоден за консумация поради специфичния му вкус. При други се характеризира, че отделя токсини и има пагубен ефект върху черния дроб. Ако гъбената суровина е много горчива, по-добре е да я изхвърлите, както и цялата партида сушени манатарки, здравето е по-скъпо.
- Събирането и готвенето се извършва заедно с други видове, които имат горчив вкус. Такива са млекари, валуи, скрипици, грузди. Опитните готвачи препоръчват манатарките да се готвят отделно от другите, за да не загубят уникалния си аромат.
- Горчивината може да се усети, когато продуктът се развали поради неправилни условия на съхранение. Сухите домашно приготвени заготовки не трябва да са във влажна, студена стая, тъй като те могат бързо да плесенясват.
Как да съхранявате сушени манатарки
Съхранението на сухи манатарки зависи пряко от избрания контейнер. За съхранение в домашни условия най-често се използват керамични или стъклени съдове с плътни капаци. Банките са предварително измити, стерилизирани и изсушени. Основният недостатък на този метод е възможността от плесен или гниене, ако манатарката не е изсушена достатъчно добре.
Ако съхранявате манатарки в платнени торби или хартиени торби, плесента няма да започне. Въпреки това съществува възможност за проникване на вредители.
Срокът на годност на сушените манатарки може да се увеличи с помощта на вакуумирани контейнери. Това е най-ефективният метод за съхранение на манатарки у дома. Контейнерите с вакуумна помпа са скъпо удоволствие, но няма да са излишни за пламенни берачи на гъби и внимателни домакини.
Важно! Препоръчително е редовно да проверявате сушените манатарки за мухъл.
Освен подходящ съд, трябва да изберете и правилното място. Помещенията, където се съхраняват сухи манатарки, трябва да отговарят на следните критерии:
- наличие на добра вентилация;
- ниска влажност;
- липса на слънчева светлина.
В частна къща гъбите от манатарки могат да се съхраняват на топъл таван или склад. В условията на апартамента е подходящ един от кухненските шкафове, разположен в близост до печката или до отоплителния уред. Ако по някаква причина продуктът е вкиснал, той може да бъде изсушен отново по един от изброените по-горе начини.
Колко дълго се съхраняват сушените манатарки
Сушените манатарки могат да запазят своите хранителни свойства и вкус през цялата година. След като създадете правилните условия, сушените манатарки могат да се консумират в продължение на три години.
съвет! Изсушените парчета се счукват в хаванче или кафемелачка и се използват като ароматна подправка за гъби.
Заключение
Благодарение на съвременните технологии стана лесно да се сушат манатарки у дома. Сушенето е най-древният метод за съхранение, който запазва максимално количество протеин в манатарките.
Отзиви за сушени манатарки
Илинска Инна Андриевна, 38 години, Москва. И като дете видях как баба ми ги суши, окачени на конци зад печката. Ако манатарките бяха събрани много, те бяха изсушени на рускипещи върху огромни дъски, покрити със слама. Най-вкусната и богата супа се прави от сушени манатарки Захарова Инеса Павловна, 54 години, с. Парфеньево, Костромска област В Костромска област горите са толкова щедри, че нямаше година, в която да не берем манатарки. По-рано в селото изсушиха във фурната, но в условията на апартамента моето спасение е печката. Нарежете на тънки филийки и разстелете в тава, покрита с фолио. В процеса е необходимо да се намесвате често, в противен случай гъбите от манатарки безнадеждно ще се залепят. Наскоро пробвах да използвам силиконов блат за печене - и на мен ми хареса. Ако някои парчета не изсъхнат за една нощ, ги привеждам в състояние на перваза на прозореца, а след това зад плат или хартиени торби и на сухо и тъмно място.