Как да мариновате мариновани гъби, рецепти за готвене

Morel е първата пролетна гъба, тя започва да расте веднага след зимния сняг. Тези гъби са годни за консумация, имат уникален състав и балансиран вкус. Маринованите смръчкули се съхраняват дълго време и ще бъдат отлично предястие за празнична и обикновена трапеза. Правенето им не е трудно, ако вземете предвид препоръките.

Сморчковите гъби могат да бъдат мариновани

Възможно е да мариновате гъби от бръчки, ако следвате рецептата, няма да има риск от отравяне. Също така е необходимо да се разграничи сортът от смръчкулите - смръчкулите са вкусни и полезни, но последните са опасни за здравето. Суровите струни са смъртоносно отровни. При топлинна обработка опасните вещества се унищожават частично, но рисковете от отравяне не могат да бъдат напълно изключени. Основните визуални разлики между гъбите са неравна шапка, дебел крак. Морелите са по-заоблени или яйцевидни, понякога шапките им са конусовидни.

Мариноването е най-популярният метод за обработка и съхранение на гъби. Оцетът и лимонената киселина унищожават почти всички известни микроби, включително причинителя на ботулизма. Има рецепти с растително масло, захар - тези продукти също са естествени консерванти и не съдържат вредни вещества.

Важно! Марината с лимонена киселина ще бъде по-нежна, отколкото с оцет, тъй като този компонент няма отрицателен ефект върху черния дроб и стомашно-чревния тракт.

Маринованата закуска се оказва вкусна, пикантна, нежна. Ще бъде много подходящо през зимата - за празнична трапеза или обикновен обяд. За предпочитане е консервите да се съхраняват в хладилник, килер, мазе или друго тъмно място.

Подготовка на бръчките за ецване

Сортът за мариноване се приготвя по същия начин като всички останали гъби. След събирането се почиства от земята и боклука със суха кърпа, измива се под течаща вода. Копията на червеите се изхвърлят. Мариновайте старитене е желателно - те се оказват гъбести, безвкусни. Ако има съмнения относно произхода, външния вид на гъбата, по-добре е да не рискувате и да я изхвърлите. За да оцените появата на бръчки, е удобно да използвате специализирана литература или тематични интернет ресурси.

Капачките могат да се отделят от краката или да се оставят така. Ще има повече крака, размерите на гъбите също са различни - можете да ги сложите всички заедно или поотделно - големи гъби, отделно малки гъби. Трябва да се има предвид, че бръчките намаляват по време на готвене.

Важно! Капачките и краката може да потъмнеят след почистване. За да не се случи това, те трябва да се потопят в подсолена вода с малко количество оцетна киселина.

По традиционната рецепта филмите се отстраняват. Трудно и отнема много време да го направите на ръка с нож, процесът ще се ускори, ако спуснете капачките във вряща вода за около минута. Бутчетата, ако и те ще се мариноват, се почистват от отпадъци и пясък, а черните части се изстъргват с нож.

Как да мариновате гъби Morel

Можете да мариновате бръчки по някой от начините, представени по-долу. Гъбите са вкусни и пикантни. На любителите на необичайни ястия може да се препоръча да добавят чесън, карамфил, зеленчуци към марината.

Проста рецепта за мариновани бръчки

Мариноването на сорта е лесно, ако използвате следната рецепта. Вкусовите качества са отлични, готовото ястие се съхранява дълго време.

Продукти:

• 2 кг гъби;
• захар със сол на вкус;
• дафинов лист - 4-5 броя;
• пипер в грах - 6-7 броя;
• копър, карамфил на вкус;
• 30 мл оцет.

Метод на готвене:

1. Залейте гъбите с вода и ги оставете да заврат. Варете 10 минути, като непрекъснато отстранявате пяната.
2. Изхвърлете капачките с краката в гевгир, изсипете чистивода, сол, след като заври, варете 20 минути.
3. Отново сменете водата, добавете подправки и сол.
4. Налейте оцет, разбъркайте.

Готово е - остава да се изсипе в буркани, охладете, навийте.

Китайски мариновани смръчкули

Гъбите по китайски са пикантно предястие и ще се харесат на любителите на пикантното. Продукти:

• смръчкули 2 кг;
• по 120 мл олио и оцет;
• чесън (скилидки) на вкус;
• 2 чл. л. соев сос;
• 1 чл. л. сусам;
• щипка смлян кориандър;
• 8 грах черен пипер;
• 5 дафинови листа;
• копър, магданоз;
• сол.

Метод на готвене:

Сварете гъбите в леко подсолена вода и варете четвърт час, след като заврят, отцедете и оставете да изстинат.

1. Направете марината от вода, оцет, подправки - за това всички съставки се добавят към вода, варят се 15 минути на слаб огън.
2. Залейте готовите смръчкули с марината.

Това е всичко - плънката се насипва в буркани и се прибира в хладилника.

Мариновани смръчкули със захар

За бръчки се прави марината, включително просто със захар и сол. Продукти:

• 2 кг гъби;
• захар и сол;
• чесън 6 глави;
• 5 дафинови листа;
• копър, карамфил, черен пипер на вкус;
• вода.

Метод на готвене:

1. Гъбите се измиват старателно, големите се нарязват на парчета.
2. Поставете приготвените суровини в контейнер, напълнете с вода.
3. Добавете захар, сол, подправки.
4. Налейте оцет, варете половин час на слаб огън. Пяната се отстранява според степента на образование.
5. Опитайте маринатата, ако е необходимо, добавете сол.
6. Ще охладя препаратаразпределете върху сухи, чисти кутии, изсипете марината.

Можете да добавите малко масло - естествен безопасен консервант.

Ароматни мариновани смръчкули с подправки

За да се окажат вкусни смръчкули с подправки, те трябва да бъдат разглобени, сортирани, накиснати за няколко часа в студена вода. Водата се източва от мръсни гъби (например, ако в нея има много горски отпадъци). Други продукти:

• вода - 4 литра на 2 кг гъби;
• няколко скилидки чесън;
• сол и захар;
• черен пипер - 10 грах;
• карамфил на вкус;
• дафинов лист - 4-5 броя;
• оцетна есенция - 120 ml;
• растително масло (лъжица на буркан от 0,5-1 л).

Метод на готвене:

1. Необходимо е да се вари два пъти - първо преди да заври и 10 минути след това. След това се отстранява пяната, водата се отцежда, гъбите се измиват с вода и се сваряват отново.
2. Второто време за готвене е 30 минути. Също така е необходимо да се измият суровините след него.
3. Приготвя се марината от вода, оцет, олио, варени 15 минути.
4. Варените гъби се поставят горещи в буркан, напълнен с марината.

Преди да навиете бурканите с капаци, във всеки се налива по една лъжица слънчогледово масло. Това е всичко - можете да се търкаляте.

Условия за съхранение

Бръчки в прясна форма за 2-3 дни, в замразена форма - почти без ограничения, но след замразяване вкусът се влошава. За да се удължи срокът на годност, продуктът трябва да се покрие с вода или да се маринова. Маринованите смръчкули без стерилизация могат да се съхраняват в хладилника до една година - препоръчително е да ги използвате този срок. Ако бурканите се стерилизират, срокът на годност се увеличава.

Важно! Стерилизирането на консерви удължава процеса на приготвяне на домашни ролки, напълно е възможно да се направи без него.

Оцетът в маринатата предотвратява образуването на мухъл. Можете да го замените със захар или масло – също с естествени консерванти, които са безвредни за червата.

Заключение

Маринованите гъби смръчкули са вкусно предястие, допълнение към всяко угощение. Можете сами да направите ястието - основното е да разберете разликите между бръчките и линиите, да премахнете всички подозрителни гъби, да подготвите напълно суровините и да направите висококачествена марината. Стерилизирането удължава експлоатационния живот на ролките, но не можете да го направите.