Как да осолите серушки по горещ начин, колко да готвите преди осоляване, рецепти

Можете да солите серушки по горещ или студен начин. Технологията е обща за всички видове гъби. Серумите, приготвени за зимата, запазват полезни свойства и химичен състав.

Характеристики на осоляване на серушек

Преди да осолите гъби у дома, те трябва да бъдат подготвени. Събраните плодови тела се разпръскват и сортират по размер. Младите екземпляри ще отидат за студена обработка цели, по-зрелите са по-добре осолени по горещ метод. Плодовите тела отделят горчив млечен сок, окисляват се на среза, поради което след сортиране се обработват и веднага се потапят в подсолена вода.

Последователността на подготовка е следната:

1. Почистете горната част на шапката от суха трева, листа и пръст, отстранете защитното фолио.
2. Слоят, носещ спори, може да се остави, но е по-добре да се премахне, тъй като там може да има насекоми.
3. Дъното на крака се отрязва, повредените участъци се отстраняват.
4. Когато всички плодни тела са обработени, те се измиват и накисват в голямо количество вода.

Водата трябва да е хладна, да се сменя 2-3 пъти през деня. Процедурата продължава до 2 дни, до този момент плодовите тела ще загубят своята крехкост, ще бъдат еластични, без горчивина на вкус. За да осолите гъбите по студен начин, плодовите тела трябва да са сухи. Продуктът се изважда от течността, разстила се върху салфетка, за да се изпари влагата. За горещия метод тази мярка е безпринципна.

Колко да готвя сирене преди осоляване

Преди горещо осоляване сирената се варят по следната технология:

1. Накиснатите плодове се нарязват на няколко части, малките плодни тела се оставят непокътнати.
2. Поставете детайла в емайлиран тиган.
3. Водата се добавя 2 пъти повече от обема на серушките.
4. Сложете на огъня, ври 15 минути, отстранете образуваната сготварска пяна
5. Водата се отцежда, плодните тела се измиват.
6. Изсипете вода в тиган, оставете да заври.
7. Добавете сол към вряща вода в размер на 0,5 супени лъжици. л. за 3 литра вода.
8. Пуснете плодовите тела във вряща вода.

съвет! Времето за повторно кипене не трябва да надвишава 10 минути.

Водата се източва, детайлът е готов за по-нататъшна обработка.

Как да осолите гъби серушка

Гъбите са условно годни за консумация, те са причислени към последната категория по отношение на хранителната стойност поради техния неизразителен вкус и липса на мирис. Този вид може да бъде само осолен, можете да приготвите първото ястие, но няма да има вкус на гъби. Пърженето на плодните тела не е препоръчително. Ако солите гъби за зимата, след 2 месеца ще получите вкусно ястие, което ще допълни всяко меню.

Можете да осолите събраната реколта в дървени, емайлирани или стъклени съдове. Ястията се приготвят предварително. Дървена бъчва или бъчва се пълни с гореща вода за един ден, така че дървото да се напои с влага и контейнерът да не изтече.

След това се обработват с вряща вода с добавяне на сода за хляб. Бурканите се стерилизират, емайлираните съдове се почистват със сода, напълват се догоре с вода, кипват се.

Бърза рецепта за осоляване на гъби серушек

Можете да осолите плодните тела по бърз начин. Няма да отнеме много време за обработка, а детайлът ще бъде годен за употреба след 25-30 дни.

съвет! Препоръчително е да готвите малко количество, сирената по тази рецепта не се съхраняват дълго време.

С течение на времето саламурата може да стане мътна и продуктът да стане кисел. За да не загубят еластичността на плодните тела и да не се появи неприятен послевкус на йод, детайлът трябва да се осоли с обикновена каменна сол.

За рецептата ще ви трябва:

• накиснати гъби - 2,5 кг;
• сол - 150 г;
• карамфил - 5 бр.;
• чесън - 4 скилидки;
• копър - 4 чадъра, могат да бъдат заменени със семена;
• листа от хрян - 2-3 бр.

Препоръчително е да осолите плодовите тела по следната технология:

1. Покрийте дъното на стъкления буркан с лист от хрян.
2. Един слой от продукта е плътно опакован.
3. Отгоре поръсете със сол, наситнен чесън, скилидки и копър.
4. Следващият слой следва същия модел.
5. Напълнете буркана догоре.
6. Добавете студена, непреварена вода.
7. Покрийте отгоре с лист от хрян, поставете фитила, покрийте със салфетка.

Препаратът се отстранява в хладно и тъмно помещение за ферментация. Можете да използвате гъби за дългосрочно съхранение, но това ще изисква допълнителна обработка.

Класическо горещо осоляване на гъби серушек

Отнема повече време за осоляване на гъби по тази рецепта, но препаратът се съхранява до следващия сезон на гъбите. Горещото осоляване на сирена включва следните съставки (на 2 кг суровини):

• листа от касис или череша - 7 бр.;
• сол - 130 г;
• лимонена киселина - ¼ чаена лъжичка;
• чесън - 3 скилидки;
• семена от копър - 1 ч.л.;
• ароматен или черен пипер - 14 грах.

Гъбите трябва да се осоляват по следната технология:

1. Накиснатите гъби се сваряват, поставят се в гевгир, за да се отцеди течността.
2. На дъното на стерилизиран стъклен съд се сипва малко сол, поставят се няколко зърна черен пипер и копър.
3. Изсипете крема на пласт не повече от 5 см
4. Пласт по слой се добавя сол и се добавят подправки, включително чесън и листа от касис.
5. Напълнете детайла с вряща вода.
6. Оставете го отворено за няколко минути за пълно освобождаване на въздуха.

Банките са покрити с капрон или метални капаци, поставени в сутерена. След 40-45 дни продуктътзавършен. След отстраняване на капака бурканът се прибира в хладилник.

Студено осоляване на манатарки

Можете да осолите този вид по студен начин според рецептата за всякакви гъби. Обработката не изисква предварително варене. Преди осоляване сирената се накисват поне 2-3 дни в дървен или емайлиран съд.

За рецептата ще ви трябват подправки:

• Дафинов лист;
• чадъри или семена от копър;
• листа или корен от хрян;
• черен пипер

Необходимо е да солите, като следвате последователността:

1. Солта се изсипва на дъното на контейнера.
2. Полага се слой от плодни тела, поръсени обилно със сол, около 100 g сол на слой са необходими за 50-литрова емайлирана тенджера или дървена бъчва.
3. Добавят се подправките.
4. Заспиват се на слоеве до върха.
5. Покрийте с марля, поставете фитил.

Заготовката се отстранява в сутерена. С течение на времето на повърхността се образува плесен. Марлята се измива в топла вода. Мухълът също се отстранява от фитила с вода с добавка на сода (1 чаена лъжичка на 2 литра вода).

Горещо осоляване на серушка с вълни

И двата вида принадлежат към тръбестите видове с еднаква хранителна стойност и горчив млечен сок. Вълнестите плодове са светли, а сивите косми са тъмно сиви, след обработка плодовите тела запазват цвета си и детайлът след смесване ще изглежда естетически приятен. Можете да посолите със или без подправки. 1 кг гъби ще изисква 40 г сол.

Рецептата за осоляване на серушки и вълнени гъби по горещ метод:

1. Гъбите се накисват за 2 дни.
2. Вари се 20 минути.
3. Банките се стерилизират.
4. На дъното на съда се изсипва сол и всеки слой се поръсва с нея.
5. Запечатайте добре, така че да има възможно най-малко въздушни джобове.
6. Върху кутиите се поставят марля и товар.

След един ден, когато плодовите тела отделят сок, бурканите се затварят с капаци и се изваждат в сутерена. След 15 дни продуктът може да бъде включен в диетата.

Условия за съхранение

Заготовките се съхраняват в тъмна стая при температура не по-висока от +5 0C, оптималният вариант е килер или сутерен. Ако събраната реколта е осолена в големи контейнери, периодично измивайте товара, премахвайте плесента. След отваряне на кутията продуктът се съхранява в хладилник. Ако събраната реколта е осолена по студен начин, тя се съхранява в рамките на 8 месеца, след термична обработка - 10-12 месеца.

Заключение

Можете да солите серушки по всяка избрана рецепта, като използвате студен или горещ метод. Плодните тела се накисват поне за един ден, водата се сменя няколко пъти. При спазване на технологията на осоляване продуктът се съхранява дълго време, без да губи вкуса и външния си вид.