Осоляване на шампиньони у дома по бърз начин, рецепти за готвене на солени гъби за зимата, закуски

Гъбите имат висока хранителна стойност, подходящи са за всички методи на обработка, включват се в еднократното меню и се приготвят за зимата. Осоляването на гъби у дома по бърз начин е най-добрият вариант за дългосрочно съхранение и ежедневна употреба. Ядлив вид с деликатна структура на пулпа не изисква гореща обработка и предварително накисване.

Как бързо да осолите гъби у дома

Гъбите, отглеждани в оранжерии и отглеждани в естествени условия, са подходящи за осоляване. За зимно прибиране на реколтата по-често се използват горски екземпляри, тъй като те се различават по изразена миризма и вкус.

При продължителна гореща обработка хранителната стойност на плодовите тела намалява. Най-лесният и бърз начин е осоляването по горещ или студен начин.

Преди готвене гъбите се обработват:

Реколтата се сортира по размер и възраст, младите екземпляри се осоляват напълно, зрелите гъби се отрязват, структурата им става твърда с възрастта.
Филмът се отстранява от шапката на възрастни гъби, тази мярка е без значение за младите. Защитният слой не е твърд, но с нарастването му се появява горчивина във вкуса, която се отстранява само чрез варене. Осоляването не включва термична обработка.
Основата на крака се отрязва на тънък слой, при възрастни гъби кракът се отделя от капачката.
Заготовката се измива и изсушава.

За да изключите наличието на насекоми в горските гъби, можете да ги спуснете за кратък период от време в слаб разтвор на сол и лимонена киселина, след което измийте гъбите.

За осоляване се използват емайлирани, стъклени и дървени съдове. Продуктите от алуминий, мед или калай не са подходящи за тази цел, тъй като металът се окислява и детайлът става неизползваем. Предварително измийте съдовете със сода и вода,след това залейте с вряща вода. Стъклените буркани се стерилизират.

Малките капачки не се докосват, големите екземпляри се разделят, в тази форма те са по-добре осолени и лежат по-плътно в контейнера. Подправките се използват на вкус. Така че пикантната миризма не нарушава вкуса на гъбите, вземете малко количество семена от копър или съцветия.

съвет! По-добре е да не включвате чесън в препарата за дългосрочно съхранение, той се добавя преди употреба.

Преди да сервирате, можете да украсите гъбите с клонче зеленина

Как бързо да осолите гъби по студения метод

Има доста бързи рецепти за осолени гъби. Но най-популярният метод е класическата рецепта на руската кухня. Комплектът от подправки е предназначен за 1 кг плодови тела, може да се увеличи или намали по желание, основното изискване е да се спазват пропорциите по отношение на солта.

Във всички бързи рецепти за студена обработка наборът от подправки е един и същ. В състава могат да присъстват и други компоненти, но технологията на готвене е практически същата.

съставки:

Сол - 1,5 супени лъжици. L.;
магданоз - 50 г (1 връзка);
хрян - 1 корен или 2-3 листа;
листа от касис, череши - 8 бр.;
съцветия от копър - 1 бр.

технология:

Осоляването започва с листата.
Върху тях се нареждат гъбите и наситнения магданоз с капачките надолу.
Поръсва се със сол.
Те завършват пълненето на контейнера със същия комплект, както са започнали.

Важно! Плодните тела са опаковани плътно, така че да няма свободно място.

Солените гъби напълно запазват формата си след обработка

Товарът е инсталиран отгоре. След няколко дни гъбите ще пуснат сок. След една седмица препаратът може да се използва в менюто. Гъбите бързо поемат сол и достигат готовност. Ако капацитетът е голям, се поставя вхладно място или разпределете препарата в буркани и затворете с капронови капаци. Най-горният слой трябва да е в саламура.

Бързо осоляване на гъби с лук и лют червен пипер

Според рецептата времето за готвене е около три часа. Това е бърз вариант за закуска за масата. За 3 кг шампиньони вземете:

люта чушка - 3 бр.;
сол - 200 г;
лук - 4 бр.;
копър - можете да използвате семена или зеленчуци;
чесън - 1 глава;
захар - 1 ч.л.

Технология за бързи закуски:

Обработените плодови тела се поръсват със сол и се оставят да се мариноват за 1 час, като масата периодично се разклаща.
Всички зеленчуци и копъра се нарязват на ситно.
Отстранете гъбения препарат от солта, поставете го в широка чаша, изсипете зеленчуците и захарта, разбъркайте всичко и оставете за 15 минути.
Пакетират се в кутии заедно с подправките, затварят се плътно с капачките и се прибират в хладилника.

След час и половина се сервира на масата, можете да излеете закуската със слънчогледово масло и да поръсите със зеленина

Бърза рецепта за осолени гъби с масло и оцет за зимата

Можете да добавите връзка копър и чесън към препарата, но тези продукти не са от първа необходимост.

Съставки за марината за 0,7 кг шампиньони:

дафинов лист - 2-3 бр.;
черен пипер - 7-10 бр.;
сол - 1 с.л. л;
захар - 1 с.л. L.;
растително масло - 70 g;
ябълков оцет - 100 мл

Алгоритъм на действие:

Плодните тела се нарязват на 4 части.
Вари се 5 минути в слаб солен разтвор.
Извадете го от съда, оставете излишната течност да се отцеди.
Подредете в банки.
Направете марината от 0,5 литра вода, добавете всички съставки, оставете да ври 3 минути и изсипете препарата.

Ако гъбите са предназначени за зимна реколта, те се навиват на руло. Осоляването у дома по бърз метод ще ви позволи да използвате гъби за един ден.

Преди сервиране ястието се украсява с наситнен магданоз или копър

Бързо осоляване на гъби шампиньони със соев сос

Можете бързо да приготвите гъби за еднократна употреба или зимна реколта по рецепта със следния набор от компоненти:

шапки от гъби - 1 кг;
смес от чушки - на вкус;
масло - 50 ml;
горчица (семена) - ½ супена лъжица. L.;
вода - 500 ml;
оцет, сол и захар - по 1 ч.л.;
соев сос - 70 мл

Последователност:

Шапките са разделени на 4 части.
Комбинирайте всички съставки с вода.
Преди кипене на маринатата се въвеждат части от препарата за гъби.
Оставете да къкри в затворен съд на слаб огън за 10 минути.

Начин на обработка с добавка на горчица

Ако целта е запасяване за зимата, веднага се насипва в буркани заедно с течността и се затваря.

съвет! Продуктът трябва да изстине постепенно, затова се покрива.

Ако закуската е приготвена за бърза употреба, тя се оставя да се охлади, поставете във всеки удобен съд, поставете в хладилника.

Бързо осоляване на гъби със захар

Методът за бързо приготвяне на осолени гъби със захар у дома е популярен сред домакините.

Съставки за 400 г шампиньони:

ябълков оцет - 100 ml;
захар - 2 с.л. L.;
лавър, черен пипер, карамфил - на вкус;
сол - 2 супени лъжици;
вода - ½ л.

Бърза последователност на готвене:

Капачките са останали непокътнати.
Гъби и всички съставки с изключение наконсервант, варете 7 минути.
Въвежда се оцет и се държи на огъня за същото време.

Ако продуктът е приготвен за зимата, навийте го веднага, ако е за маса, оставете го да изстине и използвайте

Как бързо да осолите гъби с чесън и зелен лук

За осоляване на 1 кг гъби ще са необходими следните компоненти:

зелен лук - 1 връзка;
растително масло - 2 супени лъжици. L.;
бахар - 1 щипка;
сол - 1 с.л. L.;
чесън - 1 глава;
вода - 250 ml;
дафинов лист - 2-3 бр.

Последователност на готвене:

Гъбения бульон се нарязва на няколко части.
В съда се налива вода и се изсипва сол.
Сварете гъбите в саламура за 7 минути.
Гъбената маса се отстранява от водата.
Към заготовката се добавят лавър и подправки.
Лукът и чесънът се нарязват, изсипват се при гъбите, заливат се с олио.

Товарът се поставя отгоре и се изпраща в хладилника за 10 часа. Разядката е готова.

Как да осолите гъби у дома бързо, за един ден

Така че продуктът е готов за кратко време, гъбите се осоляват бързо с набор от подправки:

Корейски подправки - 3 супени лъжици. L.;
препарат от гъби - 1 кг;
ябълков консервант - 3 с.л. L.;
олио - 3 с.л. L.;
захар - 2 с.л. L.;
сол - 1 с.л. L.;
вода - 0,5 л.

Няма определена последователност. Всички подправки и парчета гъбен препарат се смесват и се варят 20 минути, след което се опаковат и съхраняват на хладно място с температура не по-висока от +4 0C. На следващия ден ястието може да бъде включено в менюто.

Как бързо да осолите гъби с лимонов сок

За да осолите гъби у дома по бърз метод, ще ви трябват следните компоненти:

гъби - 400 г;
солморе - 2 супени лъжици;
лимонов сок - 2 супени лъжици;
чесън, копър (зелен) - на вкус;
растително масло - 1 супена лъжица. л.

Бързо осоляване:

Плодните тела се нарязват на тесни плочи.
Пресовайте чесъна по всеки удобен начин.
Копърът се наситнява.
Поставете гъбения препарат в купа и поръсете със сол.
Гъбите настояват да отделят течност.
Добавете останалите съставки.

След 30 минути закуската е готова

Как бързо да осолите гъби с подправки у дома

За обработка на 1 кг плодови тела са необходими следните подправки:

червен пипер - 4 супени лъжици;
смляна смес от чушки - 3 ч.л.;
синапено семе - 3 супени лъжици;
сол - 2 супени лъжици;
кориандър, копър, босилек - по 15 г;
оцет, синапено масло - по 100 ml;
чесън и дафинов лист на вкус.

Технологична последователност:

Обработените плодови тела се разделят на големи части.
Задушете чесъна в олиото.
Нарежете пресни зеленчуци.
Добавете запържения компонент заедно с останалите съставки от рецептата към плодовите тела.

Те поставят товара и го поставят в хладилника, може да се сервира на масата на следващия ден. Това е закуска за всеки ден, не се използва за зимнина.

Подготовка с пикантни билки

Солени гъби за бързо приготвяне с лимонена киселина

Комплект подправки за бързо осоляване на 1 кг гъби:

вода - 0,5 л;
сол - 1 с.л. L.;
лимонена киселина - 0,5 ч.л.;
захар - 1 чаена лъжичка;
черен пипер, копър (семена) - на вкус.

Технология за бързо осоляване:

Обработените суровини се нарязват на големи кубчета, ако плодовите тела са малки, те могат да се използват цели.
Плънката се приготвя отвсички компоненти (с изключение на лимонена киселина).
Заготовката се спуска във вряща течност, държи се 7 минути, въвежда се киселина.

Продуктът е опакован в контейнери и херметически навит

Как бързо да осолите гъби у дома със стерилизация

Компоненти за 1 кг гъби:

листа от касис - 8-10 бр.;
карамфил - 5-6 бр.;
сол - 1 с.л. L.;
пипер - на вкус;
лавър - 3-4 бр.;
оцет - 80 ml;
вода - 2 чаши;
захар - 1,5 с.л. л.

Последователността на бързо осоляване:

Гъбите се нарязват на големи парчета, бланшират се, компактно се поставят в контейнери за съхранение.
Добавете лавр, касис, карамфил, черен пипер.
Прави се марината от сол, захар и вода, която се вари 10 минути.
Преди сваляне от котлона се впръсква оцет.

Изсипете гореща марината върху детайла, покрийте с капаци, стерилизирайте за 20 минути, навийте.

Правила за съхранение

Готвенето на осолени гъби по бърз стандартен метод ви позволява да съхранявате продукта у дома заедно с други запаси за зимата. В мазе или складово помещение при максимална температура +8 0C. Стерилизираният препарат е годен за употреба 12 месеца. Закуски без оцет се съхраняват в хладилника за не повече от 48 часа, с киселина - в рамките на 7 дни.

Заключение

Осоляването на гъби у дома по бърз начин е подходящо за дългосрочно съхранение и използване в еднократна диета. Този метод на обработка е по-рационален, тъй като гъбите от този вид не реагират добре на продължителна топлинна обработка. Сроковете за съхранение зависят от технологията на готвене.

⇐Предишна

Следваща⇒