Как да солите бриофити за зимата у дома в буркани, студени и горещи

Mohawks далеч не са най-популярните плодови тела сред любителите на тихия лов, но в консервирана форма те имат наистина невероятен вкус. За да зарадвате семейството през зимния сезон с хрупкава и ароматна закуска, струва си да съберете и приготвите няколко вани от тези гъби. Има различни методи за осоляване на бриофити - от традиционни до модерни. Много вкусни варианти на смесени туршии, когато към полската гъба се добавят подберезници или мътеница.

Бръмбарите мъх са получили името си от любимото си място за живеене - в мъха

Можете да солите бриофити

От тези гъби стават отлични туршии, подходящи както за ежедневна, така и за празнична трапеза. Солените бриофити се сервират на масата като лека закуска или гарнитура. Може да се използва за приготвяне на кисели краставички от гъби, печене на пайове и пици, приготвяне на салати. Осоляването на бриофитите има свои собствени характеристики и тайни:

• трябва да се използват само капачки, по-добре е да използвате краката за готвене на хайвер или супи;
• трябва да изберете млади, необрасли и не червиви екземпляри;
• осоляването може да се извърши в дъбови бъчви, емайлирани, керамични или стъклени съдове, също така е възможно да се използват съдове от неръждаема стомана;
• когато събирате или купувате гъби, трябва да обърнете внимание, така че грешните отровни видове да не попаднат в ястието.

ВНИМАНИЕ! Не трябва да събирате и ядете бриофити, събрани по големи магистрали, в близост до големи фабрики, сметища. Те са способни активно да натрупват токсични вещества от въздуха и земята.

Не само полските гъби могат да влязат в кошницата след тих лов

Как да солите бриофити за зимата в буркани

Осоляването на гъби в буркани се счита за най-простото и достъпно в съвременните условия. За целта стъкленият съд трябва да се стерилизира: във фурната, на пара, втигани с вода. Металните капаци трябва да се варят във вода за най-малко 10 минути или да се поставят във фурната заедно с консервите, като предварително са премахнати гумените ленти.

Реколтата трябва да бъде сортирана, почистена от горски отпадъци. Изрежете повредените участъци и корени. Отстранете бутчетата, ако е необходимо, нарежете капачките наполовина или на четвъртинки.

След това гъбите трябва да се варят във вряща вода в размер на 2,5 литра на 2,5 кг капачки за 25-30 минути, като се отстранява пяната с решетъчна лъжица. Отцежда се върху цедка, за да се отстрани излишната течност. След това можете да започнете мариноване на бриофити в буркани.

ВНИМАНИЕ! Не използвайте поцинковани или алуминиеви съдове за готвене, съхранение или осоляване на гъби.

Класическа рецепта за солен мъх

Има традиционна рецепта за осолени бриофити, според която нашите прабаби са правили препарати.

съставки:

• шапки - 3,9 кг;
• сол - 180 г;
• листа от хрян, касис и череша - по 5-8 броя. в зависимост от размера;
• корен от хрян - 20 г;
• копър с чадъри - 9 бр.

Начин на приготвяне:

1. Покрийте ваната с вряща вода, изсушете.
2. На дъното се слагат зелени листа, нарязан на ситно корен, върху тях 1/6 от гъбите, поръсва се с 30 г сол.
3. Продължете да редите съставките на слоеве, завършвайки със зелените.
4. Покрива се с чиста марля, притиска се с плоска чиния или капак с фитил - бидон или бутилка с вода, чиста речна голия.
5. В продължение на месец и половина ваната трябва да бъде в хладно, проветриво помещение. След този период солените бриофити са готови.

съвет! Не трябва да добавяте чесън при осоляване на бриофити - той променя цвета си на син, което изглежда неапетитно.

Готовите гъби могат да се използват директно от ваната или да се прехвърлят в буркани, напълнени със саламура

Как да солите бриофити по горещ начин

Горещо осолените бриофити са готови след 2 седмици.

Трябва да вземете:

• полски гъби - 2,5 кг;
• сол - 60 г;
• дафинов лист - 3-6 бр.;
• пипер-грах - 6 зърна;
• зелени листа от касис, хрян, череши, копър с чадъри - каквото е налично.

Приготвяне:

1. На дъното на бурканите се слагат подправки и билки.
2. Сварете гъбите в 0,5 л вода със сол.
3. Във врящо състояние го разпределете върху кутиите, като добавите саламура до шията.
4. Запечатайте херметически.

Процесът на осоляване на бриофити и храсти по горещ метод е представен във видеото.

Как да солите бриофити по студен начин

Студеният метод е доста подходящ за осоляване на бриофити у дома.

съставки:

• гъби - 3,2 кг;
• сол - 200 г;
• листа от хрян, малини, чадъри от копър - 5-8 бр.

Как се посолява:

1. На дъното на бурканите сложете зеленина и малко сол.
2. Подредете шапките на слоеве, като ги поръсите със сол и ги покриете с листа.
3. Отгоре се покрива с чиста марля и се оставя на хладно място за месец и половина.

Готовите кисели краставички могат да бъдат стерилизирани и херметически затворени или преместени в хладилника.

Мосът трябва да се вари във вода, докато се утаи на дъното

Как да осолите бриофитни гъби заедно с манатарки

Представена е рецепта за осолени бриофити от подберезници за зимата. Необходимо е да се вземат:

• бриофити - 1,6 кг;
• стволове на дървета - 1,5 кг;
• сол - 150 r.

Приготвяне:

1. Още топлите след сваряването гъби се нареждат плътно в бурканите, като се поръсват слоевете със сол.
2. Натъпчете, така че да се появи сок, затворете със стерилни капаци.
3. Поставетехладно място за 35-45 дни, след което можете да опитате.

Забележка! Mohawks са най-близките роднини на къпини, така че те са идеално комбинирани във всяко ястие.

Солената смес от гъби се оказва невероятна на вкус и апетитна на вид

Как да солите бриофити с листа от хрян, череша и касис за зимата

С добавянето на подправки и вискозни зелени кисели краставички те се оказват пикантни и пикантни, със специален аромат. Необходими продукти:

• гъби - 3,5 кг;
• вода - 3,5 л;
• сол - 200 г;
• карамфил - 10 съцветия;
• смес от чушки с грах - 11-15 бр.;
• листа от дъб, череша, касис, хрян - 2-5 бр. в зависимост от размера;
• стръкове копър със семена - 4 бр.;
• дафинов лист - 4 бр.

Етапи на готвене:

1. Във вряща вода се изсипват 60 г сол, подправки и бриофити, варят се, докато капачките легнат на дъното, изхвърлят се на цедка и се изплакват.
2. На дъното на съда сложете слой зелени листа, след това слой гъби, поръсете със сол.
3. Подредете слоевете, като завършите със зеленина.
4. Покрийте с чиста марля, поставете чинийка или чиния с фитил.
5. Съхранявайте на хладно място. След 15 дни можете да го сложите в буркани и да го навиете.

Важно! Когато осолявате мъхови гъби у дома, трябва да следвате рецептата и времето на топлинна обработка, за да избегнете появата на мухъл и бактерии.

За да се съхраняват консервите по-дълго, трябва да сварите саламура и да я залеете върху консервираните гъби

Как да осолите гъби шампиньони в кофа

Осоляване на бриофити в емайлирани кофи. съставки:

• гъби - 3,3 кг;
• сол - 220 г;
• листа от хрян, дъб, касис - по 5-9 броя;
• корен от хрян - 50 г;
• люта чушка - 2-3 шушулки;
• карамфил, копър чадъри - 10-15 бр.

Как се готви:

1. На дъното на контейнера сложете зеленчуци, малко подправки на вкус.
2. Поставете охладените гъби на слоеве, като ги поръсите със сол и ги разместите с листа на всеки 0,6-0,8 кг.
3. Завършете подреждането с листа, покрийте с тензух, поставете фитила върху плоска чиния или капак, така че сокът да се появи.

За осоляването на гъбите са необходими от 35 до 60 дни. След това изненадващо вкусният продукт може да се яде.

Важно! Гъбите трябва да се осоляват само с едро смляна сива сол.

Лютата чушка може да се добави цяла или нарязана на кръгчета

Рецепта за осоляване на бланширани бриофити

Можете да солите бриофити за зимата с предварително бланширане. Резултатът е продукт със специален вкус.

съставки:

• гъби - 2,8 кг;
• сол - 170 г;
• пикантни листа (хрян, целина, касис, дъб, череша, малина, които са налични) - 5-6 бр.;
• корен от хрян или магданоз - 30 г;
• копър чадъри - 5 бр.;
• смес от чушки - 2 гр.

Как се готви:

1. Сложете черниците в решетка за бланширане във вряща вода за 6-9 минути.
2. Охладете бързо в ледена вода.
3. Поставете зеленчуците и подправките в съд.
4. Поставете гъбите на слоеве, заспивайки със сол и разпръснати със зеленина.
5. Покрийте с тензух, изцедете, за да пусне сок.

След 10-15 дни чудесните осолени гъби ще бъдат готови.

Забележка! Бланширането е краткотрайно потапяне на гъби във вряща вода, която след това се залива със студена вода или се изсипва в съд с лед.

Малките екземпляри не могат да се режат

Правила за съхранение

Солените бриофити в отворени контейнери трябва да се съхраняват в сухи, проветриви помещения при температура не по-висока от 6-8 градуса, далеч от нагревателни уреди и слънчева светлинасветлина Подходящи са мазе, хладилник или отопляема веранда. Ако гъбите са херметически затворени, нека ги оставим на температура 18-25 градуса. Срокът на съхранение е 6 месеца.

Заключение

Можете да солите бриофити по различни начини - както в буркани, така и във всеки удобен контейнер. Те узряват доста дълго време, от месец и половина до два със студения метод на осоляване. Можете да ги сервирате на масата като самостоятелно ястие, с варени или пържени картофи, със зърнени гарнитури. При спазване на рецептата и условията на съхранение, консервацията издържа идеално до следващия гъбен сезон.