Как се готви кисело зеле с моркови

„Хлябът и зелето зло не позволяват“ – така е казал народът. През зимата тези продукти спасяваха хората от глад. За щастие няма заплаха от гладна смърт. Въпреки това зелето, особено киселото, остава важна част от менюто през дългата зима.

Има много рецепти за ферментация, всеки може да избере някоя от тях според вкуса си, от класическата до наистина екзотичната. Но почти всеки има моркови. Обогатява ферментацията със захари и витамини, придава приятен вкус и цвят.

Колко моркови са необходими за мариноване

В класическата рецепта теглото на морковите е приблизително 10% от теглото на зелевите глави. Но всеки има свой вкус. Някой ще го постави по-малко, някой ще се справи напълно без него. Всеки вариант има право на съществуване. Има региони, в които е обичайно да се добавят толкова много моркови към зелето, че ферментацията става оранжева. Във всеки случай този зеленчук трябва да е свеж, сочен, да съдържа достатъчно количество захари. Само такива моркови ще дадат продукт от най-високо качество.

Ферментация в собствен сок

Това е класическо кисело зеле: рецепта">Кисело зеле с моркови. Много хора знаят нейната рецепта, приготвя се бързо и лесно.

съставки:

• вече почистени зелеви глави - 5 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• сол - 100 r.

Процесът на готвене е изненадващо прост. Зелето, нарязано вертикално на части, нарязано на тънки ивици.

съвет! По-добре е да направите това в надлъжна посока, за да изрежете вените на листата. Тогава няма да има твърди парчета във ферментацията.

Почистените моркови се настъргват или нарязват по удобен начин. Някой харесва тънки барове, а някой го нарязва на плочи. Поставяме нашия разрез в широк и дълбок съд, поръсваме със сол, разбъркваме. Ако искаш тя да даде по-раносокът е ферментирал, трябва да се втрие добре, така че същият сок, който е бил освободен. За любителите на хрупкавия продукт е достатъчно просто да разбъркате добре бъдещата ферментация. И в двата случая последващото действие е едно и също: пълнене на контейнера за ферментация с уплътняване на всеки слой. Можете да го направите само с юмрук. Много добър за тези цели е дървено чукало, с което нашите майки правеха вкусно картофено пюре. Сега те използват различен кухненски аксесоар за това.

Добре омесената зелева смес се покрива със зелев лист или капак и се притиска с товар. В древността за това е използван специален камък, а ние можем да направим всеки подходящ съд с вода. След около ден отделеният сок ще покрие напълно ферментацията.

съвет! Ако квасим зеле в буркан, то трябва да се постави в дълбока купа. Не пълнете голям съд до самия ръб, за да оставите място за сок.

Случва се ферментацията да не отдели достатъчно сок, който да го покрие напълно. Или зелето е лежало дълго време, или е прибрано в грешен ден, например, когато луната е в знака на Лъв. Трябва да се помогне на зелето, в противен случай ферментацията ще се забави и горният му слой ще започне да се влошава. Посоляваме малко водата и я изсипваме в съд с ферментация, за да коригираме ситуацията.

На втория ден от ферментацията се появяват мехурчета, които стават все повече и повече. Това е сигнал, че е време да премахнете пяната и да избутате ферментиралия продукт на дъното. Ако не се отдели газ от зелето, то ще горчи много. Необходимо е да правите това поне няколко пъти на ден до края на образуването на пяна. Пяната върху зелето съдържа микроорганизми, които могат напълно да анулират цялата работа на домакинята и бързо да развалят готовия продукт.

След около пет дни можете да прехвърлите готовия продукт в буркани или да го оставитесъда, в който е втасвала, но задължително на студено място, за да не се вкисне.

съвет! Ако във всеки буркан направите дупка под формата на фуния и в нея изсипете 50 мл водка, продуктът не само ще се съхранява по-добре, но и ще остане хрупкав, тъй като водката веднага спира процеса на ферментация.

Киселото зеле е международен продукт, но всяка страна и дори всеки регион има свои собствени традиции за приготвянето му. Ето как се приготвя по необичаен начин в Кубан.

Кубанско кисело зеле

За да го подготвим, ще вземем:

• зелеви глави - колко са необходими за напълване на съдовете;
• моркови - 1/10 от теглото на кочаните;
• чаша сол, разтворена в 3 литра вода.

За да подправим нашия препарат, ще го овкусим с бахар, грах и дафинов лист.

съвет! Слагаме ги пестеливо, за да не нарушим вкуса на продукта.

Зелето се нарязва на ситно, морковите се настъргват или нарязват. Разбъркваме. Пригответе разтвор на сол във вода. Трябва да го разтворите напълно. Взимаме една шепа зелева смес, потапяме я в солена вода. Разстила се на пластове, като се притъпква добре и всеки пласт се овкусява с подправки. Когато съдът е пълен, покрийте ферментацията с капак и поставете товара. Трябва да пробиете такова зеле и да премахнете пяната още на втория ден, а готово вкусно ястие на третия ден. Като всяко кисело зеле трябва да се съхранява на хладно място.

Немско кисело зеле

В Германия киселото зеле също е национално ястие. Нарязва се на много тънки ивици и се ферментира "до краен предел", така че зелето се оказва много кисело. Как да готвя кисело зеле с моркови на немски?

В допълнение към обичайните съставки, към него трябва да се добавят ябълки и плодове от хвойна, които му придават лек смолист послевкус. Пригответе такова зеле ив менюто ви винаги ще има класическо немско ястие – колбаси с кисело зеле.

съставки:

• 6 кг готови зелеви глави;
• 4 средно големи моркова;
• 4 чл. лъжици без връх сол;
• 6 чл. лъжица кимион;
• 6 ябълки;
• плодове от хвойна - 1 чаша.

Нарязваме много тънко този зеленчук, зелето няма да е хрупкаво, но приготвено по немски не трябва да е така. Моркови по три обичайни начина. Кимионът ще трябва да се запържи. Тавата трябва да е суха. Пасирайте добре подправките. Почистете ябълките и ги нарежете на тънки филийки. Смелете сместа от зеле и моркови, като посолите. Смесваме с останалите съставки и ги слагаме там където ще втасват.

съвет! Металните съдове изобщо не са подходящи. Изключение правят емайлираните съдове.

Ще отнеме три дни, за да се скитате под товар от ферментирало мляко. През това време ще трябва да се пробие няколко пъти до самото дъно. Съхраняваме на студено. За прясна консумация тази ферментация е кисела, но дивият лук и задушеното зеле са извън всякаква похвала.

Заключение

Има много ястия, които могат да се приготвят от този вкусен препарат. Особено добре е за тези, които спазват постите. Шчи, кисели краставички, зрази и пайове с кисело зеле ви позволяват да разнообразите менюто, да се поглезите с вкусни ястия дори на постна диета.