Как се пържат палачинки в тиган. Съвети за готвене

Палачинките са един от символите на руската кухня, което е особено важно за древните славяни. Киселите (мая) и пресните палачинки са били най-популярни сред славянските народи, освен това само кухните на славянските страни съдържат рецепти за палачинки на основата на мая.

В Русия такива продукти, предимно от квас, се появяват благодарение на варягите през 9 век. Основните съставки бяха мляко, яйца, захар, различни видове брашно.

Най-често те се пекат за най-известния празник на източнославянския календар - Масляна. Тук те не спестяваха от съставките, приготвяха палачинки на мляко или заквасена сметана, поръсваха ги с масло, заквасена сметана, мед и лекуваха минувачите и членовете на семейството. Традиционно палачинките се пекат в руска пещ с дърва за огрев или малки сухи брезови клони. Благодарение на такава фурна всяка палачинка беше покрита с равномерна топлина, поради което в дебелината на тестото се появиха дупки, повърхността стана румена, а самата палачинка се оказа много сочна и изпечена.

Днес, разбира се, те не се пекат в руски пещи, за тази цел се използват все повече обикновени тигани, но се готвят на електрически и газови печки. Рядко домакините имат специални уреди за готвене - галета. Повърхността им се нагрява равномерно, можете да печете палачинки без масло и да ги правите с различна дебелина. Е, как правилно да изпържите палачинки?

Какво да вземете предвид при месене на тестото?

Преди да изпържите палачинка, трябва правилно да омесите тестото. За целта е най-добре да използвате дълбок емайлиран тиган или купа с високи стени, в която спокойно да бъркате тестото. Ако добавите мая, тогава контейнерът трябва да бъде взет поне три пъти по-голям от обема на готовото тесто, като се вземе предвид процесът на ферментация.

Когато месите тестото, има няколко прости правила:

Искате нещо интересно?

Не е необходимо да месите тестото за палачинки дълго време, достатъчно е да комбинирате добре всички компоненти. След смесване купата с тестото трябва да се покрие с кърпа или марля, за да има достъп на въздух. Оставете тестото с мая поне за половин час, обикновеното тесто или със сода трябва да престои около 10-15 минути, преди да изпържите палачинките.

Как да изберем тиган?

Добрият тиган е основният ключ към успеха на печенето на палачинкиабсолютно всеки тест. В древни времена палачинките винаги са се пекли в истинска руска фурна. Днес е почти невъзможно да се намери такова нещо, въпреки че руската фурна създава оптимални условия за добър поток от тесто за палачинки, обгръща продуктите с равномерна топлина и не оставя неизпечени части и бучки.

Преди да изпържите палачинка, тиганът трябва да се измие и избърше със салфетка. Съвременните домакини използват следните видове готвене, за да направят палачинки:

Изборът на тиган зависи от огъня, на който ще се пържат палачинките. Колкото по-тънко е дъното, толкова по-бързо тестото няма да се изпече. Колко да пържите палачинка също зависи от диаметъра на горелката.

Някои домакини дори използват микровълнова фурна за пържене на палачинки, но палачинките в нея не са толкова сочни и често нямат червена кора. В допълнение, палачинките могат да се пържат в специално електрическо устройство - машина за палачинки. Това устройство е калъф с нагревателен елемент ималка тава с ниски стени, където се изсипва тестото. Машината за палачинки ви позволява изобщо да не използвате масло за пържене на палачинки, приготвя ги много бързо и се пържи равномерно от двете страни.

Оптимално е да изберете тиган с малки страни, разположени под тъп ъгъл към дъното. Това ще ви даде възможност внимателно да вземете палачинката, да я обърнете и да не я разкъсате.

Какво олио да пържим?

Много е важно в какво масло да се пържат палачинките. Към тестото за палачинки трябва да се добави масло, в противен случай готовата палачинка ще се окаже много суха и ще загуби своя блясък. По-голямата част от рецептите за палачинки съдържат растително масло и не само слънчогледово, но и царевично, зехтин и други рафинирани масла. Като алтернатива можете да използвате охладено разтопено масло, мазнина или маргарин с добро качество.

Преди да изпържите палачинките, загрейте маслото на стайна температура. Стандартна порция масло на половин литър течност е 2 супени лъжици. Трябва да се използва рафинирано, така че тестото да няма характерна миризма.

В допълнение към олиото можете да използвате парче прясна мас, обикновено осолена или прясна без подправки. Също така намажете тигана със салам в малко количество, в противен случай може да няма много приятен аромат при нагряване.

За да спестите част от маслото, можете да използвате отдавна доказан метод - обелете един среден картоф, нарежете го наполовина и го набодете на вилица с разреза надолу. След това потопете тази филийка в растително масло, намажете с нея повърхността на тигана. По същия начин тавата се намазва със свинска мас - набожда се с вилица и периодично се обръща.

Не е желателно да използвате прекалено много масло при пържене. След като намажете повърхността с масло и се затопли добре, кръглоразнесете го върху тигана с движения, а излишното излейте.

Как да улесним процеса на готвене?

Процесът на пържене на палачинки може да бъде значително улеснен, ако следвате някои прости съвети:

По-добре е да не съхранявате готови палачинки, а да ги сервирате веднага. Но можете да ги замразите, включително с пълнеж, и след това да ги затоплите отново в микровълноватафурни