Съвети за готвене на птици, месо и черен дроб

Месото трябва да се измие със студена вода, но не се накисва в нея за дълго време. Трябва да добавим, че месото за краткосрочно съхранение не е необходимо да се мие - то се съхранява по-добре. Също така не трябва да оставяте сурово месо върху дървена повърхност - дървото ще абсорбира част от сока му.

Стъклените или емайлирани съдове са по-добри за съхранение.

Предварително осоленото сурово месо губи своя сок, храна и вкус.

Месото се готви по-вкусно на силен огън, но качеството на бульона е по-лошо. На слаб огън бульонът е по-вкусен, но вкусът на месото намалява.

Ако оставите свареното месо в бульона и покриете тигана с капак, то ще запази сочността си.

За да съхранявате сготвеното месо в хладилника, го увийте в пергаментова хартия, за да запазите сочността.

За да се подобри значително вкусът на изпеченото цяло парче месо, първо трябва да се натрие със смлян черен пипер и да се напълни с корени, парчета пушен бекон и скилидки чесън.

Ако старо пиле се потопи в студена вода за 5-6 минути, след като е вряло 20-30 минути, то може да се свари по-бързо.

За да бъде птичето месо вкусно и крехко, трябва да се натрие отвътре и отвън с лимон или разтвор на лимонена киселина.

Румена коричка при пържене на пилета и пилета може да се постигне, като първо ги намажете с гъста заквасена сметана или майонеза.

По-добре е гъската да се откъсне суха, без да се попарва, за да не се намали вкусът й.

Филмът от суровия черен дроб се отстранява по-лесно, ако се потопи в гореща вода за една минута.

Ако суровият черен дроб се накисне в мляко за 2-3 часа преди пържене, той ще бъде мек и вкусен.

Не препържвайте черния дроб, за да запазите сочността му.

Черният дроб трябва да се осолява само след пържене, за да не застояетвърд

Преди готвене езикът трябва да се изплакне добре със студена вода.

Кожата се отстранява от езика след варене, след като се държи 2-3 минути в студена вода.

Телешките бъбреци не трябва да се киснат във вода преди пържене, нито да се варят, нито да се махат жилките, но могат да се пържат цели или нарязани на парчета.

Телешките бъбреци трябва първо да се попарят преди пържене и след това да се пържат на силен огън.