Касис в собствен сок, черен, червен, рецепти за зимата
Трудно е да се намери градина, в която да не расте това полезно неизискващо зрънце. Най-често червено, бяло или черно френско грозде се отглеждат в средната зона на Русия. От един храст, в зависимост от сорта и възрастта, можете да съберете до 7 кг плодове. Ядат се пресни, пасирани със захар, от тях се правят конфитюри, желета, желета и компоти. Плодовете могат да бъдат замразени или изсушени за по-късна употреба и са страхотни през цялата зима. Касисът в собствения си сок е популярен сред домакините: по този начин зрънцето запазва всички полезни вещества и витамини без използването на консерванти.
Полезни свойства на касис в собствен сок
Диетолозите препоръчват прибирането на плодове от касис без готвене, така че витамините в тях да не се унищожат. При събирането на горски плодове по този начин в сока се запазват важни за организма минерали: калий, цинк, желязо и магнезий, както и витамини от група В, С и К. Проучванията показват, че растението съдържа повече витамин С от цитрусите плодове, а съдържанието на антиоксиданти е по-високо, отколкото в боровинките. Поради наличието на такова голямо количество полезни вещества в сока, той се използва не само в готвенето, но и в козметичните процедури.
Сокът от касис е полезен при различни настинки, анемия и възпалителни процеси. Имайки диуретичен ефект, напитката помага за отстраняването не само на излишната течност от тялото, но и на вредните токсини: живак, кобалт, олово и други тежки метали.
Важно! Фитонцидите, съдържащи се в плодовете на касис, са в състояние да се справят с бактериите по-добре от някои антибиотици: пеницилин или тетрациклин. Сокът засилва ефекта на силни антибактериални лекарства, така че се препоръчва да се използва успоредно с приемането на подобни лекарства.
Особености на готвене на касис в собствен сок
Пригответе няколко литра полезни нещалакомствата са прости. Плодовете трябва да бъдат сортирани, отървете се от отломки и смачкани екземпляри. Само избрани суровини отиват в банката. След почистване касисът трябва да се измие и изсуши, като плодовете се разстилат на тънък слой зад чиста кърпа. Суровината трябва да е напълно суха: за това може да се остави върху платното за цяла нощ. Сега можете да започнете да събирате касис в собствен сок.
Рецепти от касис в собствен сок за зимата
Всяка домакиня има своя собствена рецепта за готвене на касис в собствен сок, но експертите разграничават три вида, които са описани по-долу. С такава обработка е възможно да се постигне висока концентрация на витамини и полезни киселини в буркана, намалявайки загубите до минимум.
Внимание! По време на топлинна обработка суровините се намаляват два до три пъти.
Със захар
Съставките трябва да се вземат на равни части: за 1 кг суровини - 1 кг захар. Изсипете тънък слой захар на дъното на съда, след това сложете слой касис и така до напълване на буркана. Най-добре е да завършите смяната със захар. Това е необходимо за фиксиране на слоевете, така че плодовете да не се движат свободно около буркана, а да се утаят равномерно по време на стерилизация и да пуснат собствения си сок.
Веднага след като подготовката приключи, трябва да поставите кутиите в тигана, като предварително сте покрили дъното с кърпа. Контейнерите не трябва да се допират един до друг, така че трябва да бъдат увити с кухненска кърпа и покрити с капаци. След това напълнете дъното на тигана с вода, около 3/4 от височината на кутиите, и загрейте на среден огън. Когато водата започне да кипи, това означава, че е започнала стерилизацията. За съдове до 1 литър процесът е с продължителност 10-15 минути. Когато съдържанието намалее по обем, можете да добавите собствен сок от касис от друга кутия и да навиете съдържанието.
Друг метод за готвене на консерви в собствен сок със захар е по-бърз,тъй като не включва сушене на суровините.
Измитите плодове се поръсват със захар, разбъркват се и се поставят в буркани с необходимата вместимост. След това заготовките трябва да се покрият с капаци и да се оставят за една нощ. След 10-12 часа в кутиите ще има достатъчно сок, докато обемът на плодовете ще намалее. Необходимо е суровината от горски плодове, предварително смесена със захар, да се постави в бурканите и да се остави отново за 10 часа. Веднага след приключване на процеса консервите се пастьоризират при температура 80 градуса. Времето зависи от обема:
- 0,5 л – 20 минути;
- 1 л - 30 минути;
- 2 л - 40 минути.
ВНИМАНИЕ! Плодовете трябва да се добавят периодично, тъй като суровините се варят по време на пастьоризацията.
Без захар
Технологията за приготвяне на касис в собствен сок без захар е подобна на тази в първата рецепта. Трябва да поставите кърпа на дъното на тигана, да налеете вода около половината и да доведете получения състав до кипене. Необходимо е да изсипете плодовете от касис в сухи стерилизирани буркани, да ги поставите във вряща вода и леко да намалите топлината, така че водата да не заври, а да остане гореща. Под въздействието на температурата касисът освобождава собствения си сок и се утаява на дъното, варейки се по този начин. Необходимо е да се поставят суровини в банката малко по малко, докато се достигне необходимия обем. Веднага след като контейнерът се напълни, заготовките трябва да се навият.
С добавка на сок
За този метод трябва да разделите суровината на две части. Половината от горските плодове се пасират с блендер и се пасират. С получения сок се залива втората част от касиса и се вари в тенджера с вода по същия принцип като в първите две рецепти. Този метод на готвене ви позволява да избегнете продължителното нагряване и следователно да запазите най-голямо количество витамин С.
Калорично съдържание
Броят на калориите в касис в собствения им сок зависи от обемазахар, добавена по време на приготвянето на горски плодове. Без захар червеното френско грозде съдържа 42 ккал на 100 г. Черното френско грозде съдържа около 40 ккал на 100 г.
Условия за съхранение
Консерви от касис в собствен сок под железен капак могат да се съхраняват от 12 месеца до три години, ако се спазват правилно условията: в тъмно, хладно и сухо помещение. При висока влажност капаците могат да се покрият с ръжда и да развалят детайлите в собствения си сок. Оптималната температура на съхранение е от 0 до 5 градуса по Целзий.
Заключение
Касисът в собствен сок е много вкусна и полезна заготовка за зимата, с която може да се справи дори неопитна домакиня. Важно е да спазвате основните правила за всеки детайл:
- Имайте отделни кухненски прибори: контейнери за стерилизация, ролка, нови капаци, чиста кърпа, гевгир или сито, буркани, нови капаци, шпатули и лъжици за разбъркване;
- Винаги проверявайте целостта на кутиите. Контейнерите за консервиране не трябва да съдържат чипове, пукнатини и пукнатини;
- Сортирайте внимателно плодовете, особено преди да приготвите консерви в собствен сок. Такива препарати не се довеждат до кипене, което означава, че патогенните бактерии от повредени плодове могат да развалят целия буркан;
- Не само кутиите, но и капаците подлежат на измиване и стерилизация преди поставяне на продукти;
- Преди да започнете работа, е необходимо да проверите капаците: тяхното гумено уплътнение трябва да е непокътнато, без повреди, пукнатини и тъмни петна. Ако дъвката е повредена, тя лесно ще пропусне кислород в готовия продукт, заедно с микроби.
Следвайки тези прости правила, можете да осигурите на себе си и семейството си витаминен десерт за цялата зима, като използвате горните рецепти.