Рецепти за мус от черно и червено касис със заквасена сметана, грис

Мусът от касис е ястие от френската кухня, сладко, буйно и ефирно. Вкусовият му акцент се придава от сок или пюре от касис.

Вместо черно можете да използвате червено зрънце или друг продукт със силен вкус и аромат. Това е основата на ястието, другите две съставки са спомагателни - компоненти за разпенване и фиксиране на формата, подсладител.

Полезни свойства на мус с касис

Пресният сок при минимална топлинна обработка запазва витамин С, който е необходим за предотвратяване и инхибиране на възпалителни процеси в организма. Освен това черното зрънце съдържа витамини В и Р, които са особено полезни за хора с високо кръвно налягане.

Червеното също съдържа витамин С, но основната му полза е, че съдържа кумарини, които предотвратяват образуването на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове.

Рецепти за мус от касис

Изкуството на готвача се проявява не в екзотичен набор от съставки, а в умението да се приготви изискано ястие от най-обикновените продукти. Вкусният десерт се яде с удоволствие, което означава, че носи повече ползи.

Мус от касис със заквасена сметана

Заквасената сметана изглажда стипчивостта и придава на ястието традиционен руски вкус. Истинската заквасена сметана не се продава в найлонови опаковки в магазина. Заквасената сметана се "измита" (отстранява се с лъжица) от натуралното пълномаслено мляко, което се е утаило в хладилника. След това се държи до приятно вкисване. Няма отвратителната мазнина, която се отделя от "крема", има кадифено-нежен вкус и се добавя изключително към готови ястия. И за да подсилите класическия вкус, трябва да използвате мед вместо захар, за предпочитане елда, тъй като вкусът и ароматът му се смесват добре с касис.

съставки:

• чаша пресен касис;
• двеяйца;
• две големи лъжици мед;
• половин чаша заквасена сметана.

Действия стъпка по стъпка:

1. Отделете жълтъците от белтъците в различни чинии, разбийте.
2. Сложете във водна баня и продължете да разбивате около 10 минути, докато цялата маса се превърне в пяна.
3. Прехвърлете купата с жълтъците върху леда и като продължавате да разбивате, охладете. Оставете съдовете с пяна на студено.
4. Изстискайте сока от касиса.
5. Част от сока трябва да се добави към детайла, който охлажда масата. Това трябва да става постепенно, без да спирате процеса на разбиване. Съдът с масата трябва да се спусне в кофа с лед.
6. Белтъците се разбиват с миксер на снежнобяла твърда пяна.
7. Без да спирате разбиването, внимателно прехвърлете протеиновата пяна към основната маса, доведете я до буйна консистенция и, като затворите плътно капака, я поставете в хладилника.
8. Смесете останалия сок от касис, меда и заквасената сметана в една купа и я сложете върху лед.
9. Разбийте сметановия сос с бъркалка, като постепенно добавяте основната маса към него. Поставете муса в хладилника за "узряване". Времето на експозиция е най-малко 6 часа.

ВНИМАНИЕ! Жълтъците трябва да се разбиват само с бъркалка, миксерът ще развали консистенцията и вкуса на масата, ще загуби своята еластичност и ще се счупи.

Мус от червено касис с грис

Грисът е много полезен, но малко хора обичат да го ядат под формата на каша. Мусът от касис с грис ще бъде отлична алтернатива. За производството на грис се използват твърди сортове пшеница, те са по-полезни, което означава, че десертът ще бъде не само вкусен, но и засищащ.

съставки:

• червено френско грозде - 500 г;
• две супени лъжици грис;
• една и половина чаши вода, можете да увеличите или намалите обема на вкус, колкото по-малко вода, толкова по-богата е кашата;
• двеголеми лъжици захар.

Важно! По-добре е да си купите глава захар и да нарежете толкова, колкото ви е необходимо. Такава захар, за разлика от рафинираната захар и пясъка, дава по-мек и по-малко вреден сироп.

Действия стъпка по стъпка

1. Изстискайте сок от червено френско грозде.
2. Залейте със студена вода останалите плодове, изцедени от цедка, поставете на огън, оставете да заври и оставете да ври няколко минути.
3. Прецедете бульона, добавете захарта и поставете на огън. Сварете течния сироп, като периодично отстранявате пяната, изсипете грис на тънка струйка. Когато сместа се сгъсти, отстранете от котлона и разбъркайте, докато изстине.
4. Постепенно добавете сока от касис, като продължавате да разбивате. Можете да използвате блендер, за да създадете буйна пяна.
5. Изсипете във форми и охладете.

Такъв мус може да се сервира с мед.

Мус от касис със сметана

В рецептата е възможно да използвате крем от магазина, но е по-добре да го направите сами. За да ги приготвите, трябва да закупите трилитрова кутия натурално пълномаслено мляко и да я поставите в хладилника за няколко часа. В горната част на буркана ще се натрупа утаена сметана - тя се различава по цвят от останалото мляко. Те трябва внимателно да се изсипят в отделен съд, но не могат да се съхраняват дълго време, дори и в хладилника. Такъв крем има изискан вкус.

съставки:

• касис - 500 г;
• мед на вкус;
• чаша сметана.

Действия стъпка по стъпка

1. Счукайте касиса заедно с пресен джоджен и претрийте през цедка.
2. Добавете мед към пюрираната маса, поставете я на огъня и, като разбърквате, доведете до кипене, веднага отстранете от огъня.
3. Охладете бързо, като съда се постави в студена вода и се разбие.

Има два начина за проектиране и сервиране на ястието.

1. Поставете сметаната върху лед и разбийте.В една купа смесете масата от касис със сметаната, но не смесвайте, а на слоеве. Готовото ястие наподобява кафе с шарка от бита сметана.
2. Комбинирайте масата от касис със сметана, поставете върху лед и разбийте до гладкост.

Мус от касис с кисело мляко

Киселото мляко трябва да е натурално, с жива закваска. Може да се приготви от пълномаслено мляко, което трябва да се изпари до една трета на котлона, да се охлади, да се прецеди през марля и да се ферментира. Сгъстява се за ден. Можете да си купите готово натурално кисело мляко.

съставки:

• червено френско грозде - 500 г;
• мед на вкус;
• половин чаша сирене;
• чаша "живо" кисело мляко.

Действия стъпка по стъпка

1. Пюрирайте касиса в блендер, претрийте през сито.
2. Добавете меда, сложете на котлона и оставете да заври, но не кипвайте.
3. Охладете бързо, като поставите съдовете в студена вода, разбийте.
4. Добавете сиренето и киселото мляко към масата и разбийте отново.
5. Сложете на студено да стегне.

Ястието се оказва вкусно и здравословно, при условие че използваното сирене също е естествено. Това ястие помага в борбата с наднорменото тегло, то е нискокалорично и в същото време питателно.

Мус от касис с агар-агар

Агар-агарът е естествена желатинова субстанция, стяга формата и не нарушава фините вкусове и аромати на ястието. Консистенцията на това ястие е еластична, но по-деликатна, отколкото с желатин. Мусът с агар-агар може да получи различни форми чрез изливане на масата в оформени форми.

В тази рецепта можете да използвате замразено касис.

съставки:

• касис - 100 г;
• две яйца;
• две супени лъжици агар-агар;
• половин чаша сметана;
• захар -150 г;
• вода - 100 мл

Действия стъпка по стъпка

1. Разбийте размразеното френско грозде в блендер заедно с жълтъците и сметаната.
2. Сложете разбитата маса на огъня и, докато разбърквате, оставете да заври, отстранете от огъня и охладете.
3. Разтворете агар-агар във вода, поставете на огън, оставете да заври, добавете захар и гответе 2 минути.
4. Разбийте белтъците на пяна, добавете към тях агар-агар и отново разбийте до гладкост.
5. Добавете масата от касис и разбийте отново.
6. Изсипете във формички и приберете в хладилника.

Преди сервиране изтръскайте муса от формите в чиния.

Мус от касис с желатин

Това ястие дойде при нас от немската кухня, тъй като французите не добавят желатин към мусовете. По-правилно е това ястие да се нарича "разбито" желе.

съставки:

• касис - 500 г;
• половин чаша захар;
• една супена лъжица желатин;
• половин чаша вода;
• канела - на върха на ножа.

Действия стъпка по стъпка

1. Накиснете желатина във вода.
2. Сварете течен захарен сироп, добавете накиснатия желатин и сместа се хомогенизира.
3. Изстискайте сока от касис и добавете захарен сироп.
4. Филтрирайте получената маса, поставете я върху лед и разбийте с бъркалка, докато пяната падне.
5. Изсипете масата във форми и поставете в хладилника да се втвърди.

Готовото ястие може да се украси с бита сметана.

Калорично съдържание на мус от касис

Калоричното съдържание на мус от касис е 129 kcal на 100 g, с червено - 104 kcal. Данните за продуктите, използвани в рецептите за мус са както следва (за 100 g):

• сметана - 292 kcal;
• заквасена сметана - 214 kcal;
• желатин - 350 kcal;
• агар-агар - 12 kcal;
• кисело мляко -57 kcal;
• грис - 328 kcal;

Въз основа на тези данни можете независимо да намалите съдържанието на калории в муса от касис, като използвате агар-агар вместо желатин, мед вместо захар, кисело мляко вместо заквасена сметана.

Заключение

Мусът от касис придава празничен вид на масата. Сервирайте го с красиви ястия и не пестете въображението си за украсата му.

Можете да направите торта от муса, като поставите всякакви торти върху него или да направите асортимент - мусът от касис върви добре с шоколад.