Кифлички Cinnabon стъпка по стъпка рецепта у дома

Ароматните въздушни кифлички "Sinnabon" не са обикновени печива с канелен сос. Съставът на този невероятен сладкиш е ароматно тесто, нежни пекани и изискан кремообразен сос. Всичко това заедно създава странна сладкарска композиция - горещите кифлички Cinnabon бяха включени в списъка на топ 50 удоволствия от живота според авторитетното мексиканско списание.

Тайните на "Sinnabon"

Изобретяването на рецептата за тези невероятни кифлички принадлежи на двама американци - Рич и Грег Комен. Баща и син патентоваха невероятна рецепта за приготвяне на кифлички по специална рецепта. Тайната на този ароматен сладкиш се крие в това, че за тестото е използвано пшенично брашно с най-високо съдържание на глутен, а канелата не е обикновена, а отгледана високо в планините на Индонезия, сорт Макара.

В процеса на промишлено производство на кифли "Sinnabon" се спазва строга схема на усукване на рулото - рулото трябва да има не повече от 5 оборота, след което се нарязва строго перпендикулярно на повърхността, всички парчета трябва да са с еднаква ширина и височина. При производството спазването на технологията за приготвяне на кифли се следи много стриктно, използват се само висококачествени продукти. Днес в ресторантите е популярно да се пекат тези сладкарски изделия пред гостите на заведението. Прието е ястието да се сервира на масата горещо, залято със сметанов сос - направо от фурната.

Оригиналната рецепта на кифличката, наречена "Sinnabon", принадлежи на цяла верига кафенета, където това ястие се превърна в акцент в менюто. Такива кафенета съществуват повече от 30 години, а кифлите "Synnabon" се пекат в тях по същата класическа рецепта, основана от баща и син Комен.

Ако си мислите, че приготвянето на кифлички Cinnabon у дома е невероятно трудно, дълбоко грешите.Тестото в това печене е мая, оптимално е да се намери брашно с високо съдържание на глутен. Класическата рецепта също използва кафява захар, меко крема сирене като "Almette". Почти всички компоненти на тази рецепта могат да бъдат намерени в нашите магазини, а специалната канела, използвана в пекарните Synnabon, е идеално заменена с обикновена суха канела от торбичка.

съставки

И така, днес ще ви дадем достъпна рецепта, която ще ви помогне да приготвите същите класически кифлички "Sinnabon" стъпка по стъпка в условията на собствената си кухня и без много усилия. Класическата рецепта препоръчва използването на следните компоненти за тесто с мая за печене:

• 125 мл топло мляко с масленост 3,2%;
• прясна пресована мая - 13 грама (или една чаена лъжичка суха мая);
• 250 грама висококачествено брашно с високо съдържание на глутен;
• 50 грама бяла захар;
• 35 грама омекотено масло;
• половин чаена лъжичка сол;
• едно голямо пилешко яйце.

За пълнежа, който ще смаже вътрешността на рулото, използвайте следните съставки:

• 1,5 супени лъжици смляна суха канела;
• 100 грама кафява тръстикова захар;
• 35 грама меко масло.

Готовите кифлички, когато са още горещи, се заливат отгоре с ароматен сметанов сос. Именно този сос прониква в горещото тесто, придава му сладост и богат млечен вкус. В оригиналната рецепта за създаване на кремообразен сос се използват следните компоненти:

Искате нещо интересно?

• 90 грама пудра захар;
• 1 пакетче ванилин;
• 3 супени лъжици меко масло;
• 30 грама крема сирене;
• малка щипка сол.

В допълнение, изсипете "Synnabon" кифличкиможете да добавите разтопен шоколад или друг сос по ваш избор, както и сиропи от плодове, горски плодове и карамел, но такава рецепта вече няма да има класическия състав на съставките и крайният резултат може да бъде напълно различен.

Приготвяне на тестото

Тестото с мая се счита за едно от най-капризните, тъй като втасването и великолепието на крайния продукт зависят от много фактори - свежестта и качеството на маята, състава на брашното, температурата на околната среда и съставките, включени в нея , наличието на течения в кухнята, характеристиките на фурната. И така, ние ще овладеем класическата рецепта за приготвяне на оригинални кифлички "Sinnabon" в условията на нашата собствена кухня. Първо трябва да направим тестото. На първо място, е необходимо да приведете маята в активно състояние:

Ако използвате суха мая от торбичка, тя трябва да се добави към сухата част на тестото, тоест към брашното. Не е необходимо да ги активирате допълнително със захар, но те също си взаимодействат добре с топло мляко или вода.

Обикновената пресована мая, продавана на кубчета, изисква активиране. За да започнат да "работят" и да придадат лекота на тестото, разредете ги в малко количество топло мляко и изсипете около една супена лъжица захар. В тази смес омесете добре маята. Разбъркайте, докато се разтворят напълно и на повърхността се появят мехурчета. След около 15-20 минути тази смес може да се изсипе в тестото.

Ако комбинирате всички компоненти според рецептата наведнъж, тогава такова тесто се нарича безпарно. Ако предварително се смесят мая, мляко, малко захар и малко количество брашно, всичко това се регулира за няколко часа, тогава този метод за приготвяне на тесто с мая е пара. Нашата рецепта за тесто е без пара, така че ще смесим всички компоненти наведнъж:

Загрейте млякото до температура 35-40 градуса, изсипете го в дълбока купа, където ще замесите тестото. Имайте предвид, че тестото втасва около 2-3 пъти.

Разтворете маята, както е посочено по-горе, добавете топлото мляко, след като на повърхността й се появят малки въздушни мехурчета.

В тази смес се изсипва част от захарта, в малка купа се разбива 1 яйце и се изсипва в тестото. Изсипете добре размекнатото или разтопено масло (охладено на стайна температура) в тестото и разбъркайте добре.

Добавете щипка сол (по желание).

Пресейте брашното поне два пъти, за да стане възможно най-буйно и да позволи на тестото да втаса. Също така е необходимо постепенно да се въвежда брашно, като се смесва всяка порция. По принцип няма да ви трябва миксер за да замесите тестото с мая, стига да е доста течно, можете да го замесите с лъжица, когато това не е възможно, прехвърлете бучката тесто върху набрашнена маса и я омесете с твоите ръце.

В резултат на това трябва да получите доста плътно тесто, което не лепне по ръцете ви, но също така не е прекалено плътно и твърдо, не трябва да се разпада на съставните си части. Много е трудно да се опише консистенцията на добро тесто с мая, това може да се постигне само чрез опит след приготвяне на няколко сладкарски изделия.

Сега вземете дълбок съд с дебели стени, загрейте го малко над огъня, поръсете го с брашно и прехвърлете бучката тесто там. Покрийте повърхността със суха салфетка. След около 40 минути тестото ще втаса добре, ще трябва да повдигнете салфетката и да я наместите с ръце, тоест просто натиснете надолу, за да освободите въздуха. След още 60 минути тестото ще втаса отново, след което можете да започнете да печете кифлички "Sinnabon". Оптимално е да направите 2-3 такива "отлагания", което ще отнеме около 2-3часове време

Подготовка на пълнежа и монтаж

Докато тестото ни с мая е готово, можем да приготвим плънката за кифличките. Традиционната рецепта използва пълнеж от канела на базата на меко масло и захар. Тук също има две възможности за готвене:

Предварително извадете маслото от хладилника, оставете го да престои на стайна температура за около 1-2 часа. Изсипете част от сухата канела и захарта в мекото масло, разбъркайте добре сместа с вилица. Тази маса се нанася на равномерен слой върху слой тесто с мая.

Много по-лесно е просто да намажете слоя с меко масло, да поръсите равномерно захар и канела отгоре, така че да няма празни места.

И така, нека започнем да сглобяваме кифлички:

Внимателно извадете тестото от купата, като се стараете да не го натискате много силно с ръце.

Поръсете масата с малко количество брашно, поръсете с брашно и точилката, с която ще разточвате тестото. Разточете голям слой с овална или максимално правоъгълна форма, дебелината му трябва да бъде най-малко 4 милиметра.

Вътре сложете канелата със захарта и маслото, разпределете по цялата повърхност на тестото.

Сега е необходимо внимателно да увиете това тесто с руло, без да натискате нищо. В идеалния случай трябва да имате 5 слоя вътре в това руло.

Внимателно защипете усуканото руло на фугата.

А сега изрежете краищата на това руло, останалото нарежете на парчета с ширина около 2 сантиметра. Използвайте много остър тънък нож, за да не се слепва тестото в разреза.

Необходимо е фурната да се загрее около половин час преди печене на кифличките, като температурата й трябва да е 200 градуса.

Покриваме листа за печене с пергамент, можете допълнително да го намажете с парче мек креммаргарин или масло. Внимателно прехвърляме нашите заготовки в тавата за печене, като се опитваме да не правим резки движения, прехвърляме тавата с кифличките във фурната и затваряме вратата.

В зависимост от размера на кифличките, те ще се пекат 20-30 минути, като през това време в никакъв случай не е препоръчително да отваряте вратата на фурната, за да не се утаи тестото с мая.

Готовите кифли също трябва да се оставят да се охладят във фурната с отворена врата и едва след това да се прехвърлят в чиния.

Свършихме основната работа - изпекохме класически хлебчета с мая. Сега е необходимо да ги излеете със сметанов сос, шоколад, изсипете други пълнежи. В допълнение, такива кифли са вкусни сами по себе си, без никакви сосове - те имат прекрасен аромат на пикантна канела и сладко тесто с мая, впечатляват със своята мекота и лекота, привличат със златиста коричка.

Сос за ролца "Sinnabon"

Класическата рецепта използва сметанов сос на базата на меко сирене. Можете да използвате крема сирене "Almette", "Philadelphia" или "Mascarpone". Такъв сос може да бъде леко оцветен с шоколад, но традиционно се приготвя, както следва:

Мекото сирене се слага в купата на миксер или в обикновена дълбока купа, разбива се.

В процеса на разбиване изсипете част от пудрата захар или захарта, както и ванилията. Можете да добавите малка щипка сол, за да засенчите сладостта на крема.

Предварително извадете маслото от хладилника, нарежете го на кубчета и оставете да омекне. В процеса на разбиване сложете едно по едно кубче в крема, така че сложете цялото масло, разбийте. Сосът трябва да е доста течен, да не се разтича като крем, с него да се заливат готовите кифлички.

Ако ще направите соса предварително, той трябва да се постави на топло място, в противен случай крема сиренето ще добави твърда консистенция към масата. Можешпоставете съда със соса до фурната. Сега изсипете около една супена лъжица сос върху горещите хлебчета и сервирайте.

Можете да разнообразите тази рецепта за приготвяне на тези хлебчета с мая с помощта на други сосове:

• можете да залеете готови кифли с шоколад, глазура на базата на мляко и какао на прах, поръсете с настърган шоколад;
• ягодоплодни и плодови сиропи, мед вървят добре с тесто с мая;
• можете да поръсите продукта с нарязани пекани, фъстъци или орехи отгоре.

Ако залеете сладкиша с шоколад, имайте предвид, че ще стегне напълно. За да не се случи това, в процеса на загряване на купа с шоколад на водна баня, изсипете няколко супени лъжици сметана и сложете парче масло, за да направите пълноценна глазура.

Готовите кифлички са най-вкусни, докато са още топли. Въпреки факта, че горещото тесто с мая не е много полезно за тялото, опитването на такива ефирни кифлички е истинско удоволствие за гурме. Ароматното тесто в комбинация със сладък маслен крем създава перфектен завършен вкус и текстура.