Колко да готвя podoshinki до готовност, преди пържене, замразяване за зимата, осоляване

Манатарките или шампиньоните са ядливи гъби, които по отношение на вкуса отстъпват само на манатарките. В различни региони на Русия те също се наричат трепетлика, obabki. Намирането на представители на този вид е голям късмет. За да получите вкусно ястие, трябва да знаете как правилно да готвите podoshinki. Тъй като горските плодове са тежка храна, те трябва да бъдат правилно обработени преди сервиране.

Трябва ли да готвите podoshinki?

Дърветата от трепетлика, като правило, растат в горички от трепетлика и смесени гори. Те могат да бъдат разпознати по яркочервената им шапка и набит крак, който е покрит с люспи. Месото е плътно, при разрязване става черно или синьо. Всички видове са годни за консумация и не се различават един от друг по вкус.

Противно на общоприетото схващане, плодовете се намират не само под трепетлика, но и под липа, дъб, топола, върба и други дървета. Те имат лечебни свойства, помагат за пречистване на кръвта и премахване на отрови и радионуклиди. Те намаляват количеството на холестерола, имат благоприятен ефект върху чревната микрофлора, повишават имунитета и имат противотуморен ефект.

Основното правило за избор на червени глави: не купувайте и не събирайте стари екземпляри. Възрастта им се познава по шапката. Колкото е по-голяма, толкова по-стара е подложката. Такива плодове не са ароматни в приготвените ястия, те са особено крехки, което може да попречи на измиването и почистването. Ето защо е по-добре да изберете копия със среден размер.

Такива гъби като манатарки и манатарки се варят, пържат, мариновани и осолени. От тях се приготвят различни ястия.

Любителите на "тихия лов" отбелязват най-високата степен на ядливост на червенокосите. Те могат да се използват веднага, както и да се приготвят за зимата. Но както всички гъби, трепетликите не могат да останат свежи дълго време. Следователно те са желателни в кратък период от времеда преправя Те също така са склонни да натрупват олово и други вещества, вредни за човешкото здраве. За да премахнете всичко това, трябва правилно да сварите шушулките.

Трябва ли да варите шушулките преди пържене?

Ако горските плодове растат в екологично чист район, в тях не се натрупват вредни вещества. Ето защо има мнение, че преди пържене гъбите не е необходимо да се варят.

Тези гъби имат благороден външен вид, имат доста плътна консистенция, която не им позволява да се разпространяват по време на пържене. Пекат се идеално веднага в тигана. Пържените подошинки имат ярък вкус на гъби. Заглушава се в супи и бульони. Освен това по време на готвене във водата могат да отидат много ценни вещества, които ще я наситят, но ще отнемат полезността на горските плодове.

Калоричното съдържание на варени червени глави е 25 kcal на 100 г. В такива плодове е по-малко, отколкото в пържени. Броят на протеините на 100 m е 2,17 g, мазнините - 0,47 g, въглехидратите - 3,09 g.

Но е изключително рядко да се събират трепетлики на екологично чисто място. Ето защо, ако човек не е готов да яде пържени червени глави без предварителна термична обработка, тогава те се варят.

Необходимо е шушулките да се сварят преди замразяване

Благодарение на съвременните технологии, сред които замразяването заема специално място, събраните продукти запазват полезните си свойства за дълъг период от време.

Ясенът е диетичен продукт, чиято енергийна и хранителна стойност зависи от начина на приготвяне.

Преди да замразите червенокосите, опитни любители на "тихия лов" препоръчват да ги сварите.

Причини за това:

веднага след размразяването продуктът може да се яде;
след готвене настъпванамаляване на размера, което ви позволява да спестите място във фризера;
токсините се унищожават.

Внимание! Без варене, шушулките се замразяват само ако има 100% гаранция, че са събрани в екологично чист район.

Как се готвят гъби, манатарки

Трепетликите обикновено растат на групи. Събират се от края на юни до началото на октомври. Когато настъпи първият студ, растежът спира и е доста трудно да ги намерите през октомври.

От времето, когато се появяват представители на този вид, те се наричат:

класчетата са първите трепетлики, растат от края на юни до началото на юли, те не се различават по брой;
жътварки - от средата на юли до септември, обилно плодотворни;
ноември - от средата на септември до замръзване през октомври. Това са предимно червенокоси.

Когато дърветата от трепетлика се събират, те трябва да бъдат правилно обработени преди по-нататъшно готвене. Първото нещо, което трябва да направите, е да сварите плодовете.

За това ще ви трябва:

шушулки;
контейнер за готвене;
вода;
нож за почистване

Важно! Гъбите се обработват в рамките на два дни след събирането, така че да нямат време да се развалят.

Как се готви:

Почистете бодлите, за предпочитане прясно набрани, от трева, заседнали игли, мръсотия и листа.
Изплакнете в купа с хладка вода или под чешмата. Предварително можете да залеете със студена вода за 60 минути. Това се прави с цел по-лесно почистване, премахване на горчивината и вредните вещества, които гъбите са поели от почвата и въздуха.
Отстранете филмите от капачките.
Налейте студена вода в подготвения съд за варене. След това сложете шушулките и гответе на среден огън.
Оставете да заври,периодично разбъркване. Когато гъбите се сварят, може да се появи пяна, която трябва да се отстрани.
След това червените глави се прехвърлят в нова вряща подсолена вода, варят се докато потънат на дъното и течността стане прозрачна.
Сварените шушулки сложете в гевгир и оставете водата да се отцеди.

След това гъбите могат да бъдат приготвени по всякакъв начин. Гответе супа или ги добавете към второ ястие, запържете ги и ги навийте в буркани за зимата или ги изпратете във фризера.

ВНИМАНИЕ! По време на обработката на гъбите можете да забележите, че те променят цвета си и стават тъмно лилави. За да се спре този процес, те се потапят в 0,5% разтвор на лимонена киселина за 20 минути.

Колко време се готвят гъби, манатарки

Колко минути за предварително варене на шушулките зависи от това какво ще се готви от събраната реколта. За приготвяне на супи, преди пържене, замразяване, мариноване или осоляване, гъбите се нуждаят от различно време на кипене.

Колко се варят до готовност на шушулките

Плодовете се препоръчват да се ядат с повишено внимание от хора с чернодробни и бъбречни заболявания. Продуктът е труден за усвояване от организма. Но е идеален за тези, които наскоро са претърпели операция или са се отървали от възпалителни или инфекциозни заболявания.

Когато сте в гората или на пазара, когато събирате или купувате червеноглави дървета, специално внимание се обръща и на тяхното качество. Изберете млади и здрави плодове. Проверете го с нож, като отрежете капачката или крака. Понякога в трепетликите има червеи. Ако има и най-малката възможност за некачествен продукт, той не се използва.

След като заври, гответе гъби и манатарки за 20 минути на умерен огън. След това сменят водата и, за да ги доведат до готовност, ги варят до моментапотъване на дъното. Течността трябва да стане прозрачна.

В случай, че трябва да подготвите сушени шушулки, има и редица нюанси. Преди варене се слагат във вода за 6 часа, накисват се, за да омекнат. След това се измиват, сменят водата и се слагат на огън. Сухите шушулки се варят до готовност поне 2-3 часа.

Колко да варите гъби, манатарки преди пържене

Ако трябва да сварите шушулките преди пържене, те го правят за кратко време. Важно е да не се преваряват, тъй като тогава ще загубят полезните си свойства.

За да изпържите 1 кг гъби, трябва:

2 големи крушки;
Слънчогледово олио;
сол, подправки - на вкус.

Пригответе както следва:

Почистете, измийте и нарежете червените глави на парчета.
Сложете в тенджера, покрийте с вода и сложете на среден огън. Оставете да заври. За да се запази специалният, характерен вкус, времето за готвене на червеноглавата риба трябва да бъде не повече от 10 минути след завиране. В процеса на готвене трябва да отстраните пяната.
Веднага след като заври, прехвърлете в гевгир, оставете водата да се отцеди. Това е необходимо, за да се получи златиста коричка по време на пържене.
След това се поставят в добре загрят тиган с олио и се пържат 20 минути на силен огън до готовност.
Обелете лука, нарежете го и го запържете отделно в друг тиган до прозрачност.
Смесете съдържанието на двата тигана и оставете да престои няколко минути без нагряване.

Възможен е и втори вариант за приготвяне на това ястие. Различава се от времето на предварително варене на горските плодове. Сварете червени глави за 20 минути. След това ги запържете до готовност за 10 минути.

Колко да варите шушулките преди замразяване

Гъби, гъбите се считат за полезни запоради съдържанието в тях на витамини А, С, РР, група В. В допълнение, плодовете помагат да се запълни липсата на желязо, фосфор и калий в организма. Те също така съдържат аминокиселини, които помагат за укрепване на човешкото тяло.

За замразяване се избират млади екземпляри. Те трябва да бъдат подготвени предварително:

Сортирайте, почистете от боклука, изплакнете под течаща вода. Ако има много трепетлики, можете да обработите капачките с крака отделно.
Препоръчително е да се накисва за няколко часа. След това се нарязва на парчета с еднакъв размер.
След това сварете шушулките за замразяване за зимата в продължение на 40 минути със задължителна смяна на течността. В процеса ще се появи пяна, която трябва да се отстрани незабавно.
Когато шушулките се сварят, те трябва да се прехвърлят в гевгир и да се изчака, докато течността се отцеди.
След това се слага върху дъска (най-добре на един слой) и се прибира във фризера.
Когато продуктът замръзне малко, сгънете го за дългосрочно съхранение. Поставете толкова червенокоси в една торба, колкото можете да използвате напълно наведнъж.

съвет! Замразените гъби могат да се съхраняват не повече от 6 месеца. В никакъв случай не трябва да се размразяват и замразяват повторно.

Колко да варите шушулките преди мариноване

Krasnogoloviki са много подходящи за прибиране на реколтата за зимата. Те могат да бъдат мариновани и осолени. Преди такова готвене гъбите трябва да се сварят. Бульонът, в който са варени трепетликите, се оказва много тъмен, почти черен. За да се избегне това, горските плодове се потапят във вряща вода за 15 минути преди варене.

За ецване на 1 кг морски костур вземете:

4 чл. вода;
1 чл. л. сол;
3 скилидки чесън;
5 грах бахар
1 дафинов лист;
2 пъпки карамфил
1 стрък копър;
1Изкуство. л. 9% трапезен оцет;
1 щипка смляна канела.

Как се готви:

Почистете и измийте мръсотията от гъбите. Нарежете на едри парчета.
Червеноглавиците се заливат с вода и се варят 30 минути, като се отстранява пяната. Течността трябва да бъде не повече от една трета от височината на тигана. По време на готвене гъбите ще пуснат сок и по този начин ще се компенсира дефицитът му.
Пригответе марината.
Шушулките се слагат в тава и се заливат с приготвената течност. След като заври, варете плодовете още 5 минути.
След това, ако е необходимо, добавете сол и оставете да вари 3 минути.
След това разпределете подправките в подготвените буркани.
След това наредете сварената трепетлика гъсто и изсипете прецедена саламура до върха. Стерилизирайте.
Накрая добавете канелата на върха на ножа и оцета. Освободете излишния въздух и покрийте с капаци.

Обикновено червенокосите се мариноват за около месец. Съхранявайте готовия продукт при температура +8°C.

Забележка! За по-деликатен вкус можете да вземете 1 десертна лъжица оцет, а не супена лъжица, както е посочено в рецептата.

Колко да готвя шушулки за осоляване

Повечето домакини предпочитат солени колбаси, които смятат за отлична закуска. В допълнение, те се използват като една от съставките в различни ястия, например в салати.

Необходимо е да сварите шушулките за усукване.

За осоляване на 1 кг червени глави са ви необходими:

3 чл. л. сол;
2 дафинови листа;
чесън, черен пипер, копър - на вкус.

Приготвяне:

Почистете, измийте и нарежете гъбите. След това изплакнете отново под чешмата.
Готовите горски плодове е желателно да се варят в две води. Оставете да заври първия път и гответе 20 минути, като отстранявате пяната.Изключете котлона, изцедете водата.
След това налейте вода в тигана, оставете да заври. Добавете сол, сложете трепетлика. Когато потънат на дъното и течността стане прозрачна, изключете.
Извадете сварените шушулки от саламурата, оставете за известно време в гевгир, за да изсъхнат.
Поставете в стерилизирани буркани, добавете подправки и саламура. Трябва да покрива напълно гъбите.
Затворете с капаци и поставете на хладно място с температура +5°С.

След 25 дни можете да ядете готовия продукт.

съвет! По-добре е да използвате дафинови листа за приготвяне на саламура, но не ги слагайте в буркани заедно с гъби.

Заключение

Гъбите са чести гости на масата, така че, като се има предвид безопасността, е необходимо да се готвят манатарки преди непосредствена консумация и за по-нататъшна подготовка. В зависимост от предполагаемата обработка на готвене, времето за варене е малко по-различно. Принципът на готвене "в две води" остава непроменен за всички ястия: супи, гарнитури, пържене и заготовки за зимата.

⇐Предишна

Следваща⇒