Къпиновото вино у дома е проста рецепта
Черната офика, или аронията, както още я наричат, расте не само в градини, но и в насаждения, в гората. Въпреки големия си брой и наличност, зрънцето се използва рядко, тъй като офиката е стипчива и горчива. Голямото предимство на черноплодката е нейната полезност: офиката съдържа голямо количество витамин В, аскорбинова киселина, няколко метала и минерали, които са много необходими за човешкото тяло. Компотите и конфитюрите от къпини са научени като безвкусни, така че хората измислиха друг начин да ядат плодове - да направят вино от офика.
Можете да научите как да направите вино от черна офика у дома от тази статия. Тук ще намерите няколко лесни рецепти за полезно и вкусно вино от арония.
Характеристики на къпиново вино
Етапите на приготвяне на вино с тарта черноплодка са същите, както при гроздова или друга алкохолна напитка. Единственият съществен недостатък може да се счита за ниското съдържание на захар в черноплодката, така че етапът на ферментация на виното от офика отнема два пъти повече време: вместо обичайните 2-3 дни - 5-7.
Както знаете, за ферментацията на вино от черна офика или други плодове са необходими два компонента: захар и винена мая. Ето защо, ако винопроизводителят види, че виното му от черна офика не ферментира, той трябва да добави захар или да използва закупени винени гъби.
Как да направите домашно вино от къпини не само вкусно, но и красиво и полезно:
Черноплодка трябва да се събира след първата слана. Ако това условие се пренебрегне, виното може да се окаже твърде стипчиво или дори горчиво. В някои случаи приготвянето на вино се предхожда от замразяване на офика в обикновен фризер.
За да направите вино от черноплодка, можете да използвате не само градина, но и дива култура. INв този случай ще трябва да добавите повече захар към виното, тъй като горските плодове са по-горчиви и стипчиви.
Друг проблем с черната офика е, че от нейните плодове трудно се извлича сок. Поради това винопроизводителите трябва предварително да бланшират черноплодката или да приготвят пивната мъст два пъти на базата на една каша (тази технология ще бъде обяснена подробно по-долу).
За да може виното от офика с черни плодове да се окаже прозрачно и да има красив рубинен нюанс, то трябва да се филтрира многократно. За да направите това, виното непрекъснато се отстранява от утайката с помощта на пластмасова тръба или капкомер. Необходимо е виното от черноплодка да се налива в чисти съдове както на етапа на ферментация, така и по време на процеса на зреене.
Не можете да берете офика след дъжд и още повече, че не можете да измиете къпини, преди да направите вино от тях. Факт е, че върху кожата на планинската пепел има винени дрожди, без които ферментацията на виното е невъзможна. Не трябва да се притеснявате за чистотата на плодовете, в процеса на винопроизводство цялата кал ще се утаи.
ВНИМАНИЕ! Вино от черноплодка, приготвено у дома, може да се използва за лечение на много заболявания, сред които: висок холестерол, скокове на кръвното налягане, тънки стени на кръвоносните съдове. За да може виното от офика да има терапевтичен ефект, трябва да се приема по една супена лъжица преди всяко хранене.
Проста рецепта за приготвяне на вино от къпини у дома
Домашно вино от черна офика може да се приготви от обичайните компоненти (вода, плодове и захар) или с добавяне на естествени закваски, като стафиди, шипки, малини, лимонена киселина и други.
Често естественото съдържание на захар и винените гъби от къпини са достатъчни, за да започне процесът на ферментация. Но ако винопроизводителят се притеснява за виното си и се страхува от появата на мухъл по повърхността му, по-добреизползвайте всякаква закваска.
И така, в тази рецепта за домашно вино, направено от черна офика, се препоръчва да добавите шепа стафиди. Така че, за да направите вино, ще ви трябват следните съставки:
- зряла къпина - 5 кг;
- гранулирана захар - 1 кг;
- вода - 1 л;
- стафиди - 50 г (стафидите трябва да са немити, в противен случай те няма да помогнат за ферментацията на домашно вино).
Технологията за приготвяне на домашна напитка от черноплодка се състои от важни етапи:
Черноплодната офика се редува с ръце, така че всяко зрънце да се окаже смачкано.
Готовата черноплодка се прехвърля в десетлитров съд от стъкло, пластмаса или емайлиран метал. Добавете половин килограм захар там, разбъркайте. Не се препоръчва да се прави вино от черна офика без добавяне на захар, тъй като съдържанието му в самите плодове е доста ниско - виното, ако има добър вкус, ще се окаже много слабо (около 5%), така че ще не се съхраняват дълго време. Поставете шепа стафиди в офика със захар, разбъркайте. Контейнерът се покрива с марля или естествена тъкан и се поставя на топло и тъмно място за ферментация. Всеки ден в продължение на една седмица пивната мъст се разбърква на ръка или с дървена шпатула, така че сърцевината (големи парчета къпина) да потъне на дъното.
Когато всички плодове се издигнат и започне да се образува пяна, когато потопите ръката си в пивната мъст, предварителната ферментация трябва да приключи. Сега можете да отделите сока от къпини. За да направите това, внимателно отстранете пулпата, изстискайте сока и го поставете в друг съд. Целият сок от къпини се филтрира през обикновен гевгир или голямо сито, малки парченца по-късно ще паднат в утайката и също ще бъдат събрани. Чистият сок се налива в съд за ферментация (бутилка), като се пълни не повече от половината от обема.
Какво остава от пулпатаКъпините добавете половин килограм захар и един литър вода, разбъркайте и поставете отново на топло място за ферментация. Пивната мъст се разбърква всеки ден. След 5-6 дни сокът се прецежда отново, пулпата се изстисква.
Бутилката с получения сок веднага се затваря с водни ключалки и се поставя на топло място (18-26 градуса) за ферментация. Когато втората порция сок от къпини е готова, тя се налива в бутилка и се разбърква. Първо се отстранява пяната от повърхността на виното. След смесване бутилката отново се покрива с водни затвори (ръкавица с дупка или специална капачка за винопроизводство).
Ферментацията на къпиновото вино ще отнеме от 25 до 50 дни. Фактът, че ферментацията е приключила, се доказва от падналата ръкавица, липсата на въздушни мехурчета във виното и появата на рохкава утайка на дъното на бутилката. Сега виното се излива през тръба в чист съд, опитвайки се да не докосва утайката. Сега можете да добавите къпиново вино, захар за подобряване на вкуса или алкохол за по-голяма сила и дълготрайно съхранение.
Бутилката младо вино се покрива със стегнат капак и се спуска в мазето (можете да го поставите в хладилника). Тук домашното вино ще отлежава 3-6 месеца. През това време напитката ще стане по-вкусна и по-лека. Ако утайката се появи отново, изсипете виното през тръбата, докато стане прозрачно.
След шест месеца домашно къпиновото вино се бутилира и започва дегустацията.
съвет! Не трябва да съхранявате къпиновото вино повече от пет години, тъй като с времето то губи своя вкус, цвят и всички полезни свойства.
Как да си направим вино у дома с добавка на канела
Тази проста рецепта ви позволява да получите много ароматна и пикантна напитка от обикновената черноплодка. Канелата прави виното от офика да изглежда като скъп ликьор.
Ще ви трябват за готвенесъставки в следните пропорции:
- 0,5 л водка;
- 5 г смляна канела.
Можете да направите вино на няколко етапа:
Сортирайте черноплодката добре, отстранете всички развалени, плесенясали и изгнили плодове. Намачкайте черноплодката с ръце или с дървено чукало, докато стане хомогенна маса.
Добавете захарта и канелата на прах към полученото пюре, разбъркайте. Прехвърлете масата в съд с широко гърло (тенджера, леген или емайлирана кофа), покрийте с кърпа и поставете на топло място.
Необходимо е пивната мъст да се разбърква възможно най-често, но не по-малко от 2-3 пъти на ден. След 8-9 дни можете да отстраните пулпата и да прецедите сока.
Изсипете сока от офика в бутилка за ферментация, покрийте водните клапани и изчакайте, докато процесът приключи (около 40 дни). Ако вече няма пяна и мехурчета, можете да отцедите младото вино.
Виното се прецежда, добавя се водка, разбърква се и се налива в стъклени бутилки.
Сега бутилките с домашен алкохол могат да бъдат поставени в мазето или в хладилника.
Важно! Не се препоръчва веднага да се пие такова вино от черноплодка, тъй като все още не е узряло. Напитката ще бъде готова след 3-5 месеца.
Стъпка по стъпка рецепта за вино от черна офика, приготвено в буркан
Можете да се похвалите с виното, направено по тази рецепта, на приятели и роднини: оказва се ароматно и много деликатно. Рецептата е особено подходяща за тези, които не разполагат с големи стъклени бутилки и просторна изба.
За готвене ще ви трябва:
- 700 г планинска пепел;
- 1 кг захар;
- 100 г стафиди;
- 0,5 л пречистена вода.
Трябва да приготвите вино в буркан, както следва:
Сортирайте черноплодката, намачкайте плодовете с ръцеи се изсипва в трилитров буркан.
В буркана се добавят немити стафиди, 300 г захар и вода. Покрийте с капак, в който направете малък разрез с нож за отделяне на въглероден диоксид. Поставете буркана с вино на тъмно и топло място.
Всеки ден трябва да разклащате буркана с черноплодка, така че пивната мъст да се смеси.
След 7 дни капакът се маха, добавят се още 300 г захар, разбърква се и се оставя за по-нататъшна ферментация.
След още 7 дни повторете същата процедура със захарта.
След един месец останалите 100 г захар се изсипват във виното и бурканът се оставя, докато цялата черноплодка потъне на дъното, а самата напитка стане прозрачна.
Сега къпиновата напитка може да се прецеди и налее в красиви бутилки.
съвет! Можете да съхранявате такова домашно вино в хладилника или на балкона.
Вината, приготвени по тези рецепти, могат да се използват не само за лечение на гости, но и за лечение на кръвоносни съдове и укрепване на имунитета. За да направите виното от офика по-вкусно и богато, можете да комбинирате това зрънце с малини, касис и други винени продукти.
Можете да научите повече за всички етапи на домашното винопроизводство от видеото:
