Риба в тесто е проста стъпка по стъпка рецепта за готвене с майонеза

Сочно и нежно или ефирно и хрупкаво тесто прави рибните ястия особено вкусни, придава им изключително изискан вкус и апетитен вид. Традиционната рецепта за такава панировка е смес от вода, брашно и яйца, но има много по-сложни варианти с такива компоненти като минерална вода, кефир, бира, подправки. Пържена или печена риба в тесто е почти универсално ястие, което може да се използва за разнообразяване на ежедневното или празничното меню. Рецептите за това ястие и някои видове панировки се препоръчват в зависимост от конкретния вид риба.

Рецепти за готвене на риба в тесто

Приготвянето на тесто за риба изисква известен кулинарен опит. При смесването е важно да се постигне необходимата консистенция, така че масата да има средна плътност. Ако е течна, просто ще се стича от рибата, а ако е прекалено гъста, ще направи ястието прекалено плътно. Ако не спазвате пропорциите на рецептата или последователността от действия, можете да развалите ястието, като получите обикновено тесто вместо изискана панировка.

За да приготвите риба вкусно, най-добре е да използвате готови рецепти, като вземете предвид особеностите на използваните съставки. Лесно е да доведете течната маса за паниране до идеалната консистенция, ако е необходимо, като добавите малко брашно. За да се държи по-добре и да не се оттича, преди да потопите рибното филе, можете да го оваляте малко в брашно, нишесте или малки галета.

При използване на дадена рецепта трябва да се спазват две основни правила: масата за потапяне на рибата преди пържене трябва да се охлади, за предпочитане до ледено студено състояние, а маслото в тигана трябва да бъде добре загрято. Поради температурната разлика, течната панировка няма да се разтече, а в готов вид ще бъде много ефирна и нежна. Ако не е достатъчно охладено, ястието си остава същотоще стават за ядене, но вече не са толкова вкусни и апетитни на вид.

Сама по себе си пържената риба в тесто се оказва много мазна и тежка. За да поправите това, преди сервиране ястието трябва да се постави върху хартиени кърпи или салфетки, които бързо ще абсорбират цялата ненужна мазнина. Силно се препоръчва използването на висококачествено рафинирано масло за пържене на риба. С него ароматът и вкусът на готовото ястие няма да страдат от външни миризми или неприятен послевкус, а рибата ще се окаже вкусна и лесна за стомаха.

Филе от треска в тесто със сирене

съставки:

• филе от треска - 0,5 кг;
• яйца - 1 бр.;
• сирене - 70 г;
• брашно - 3 с.л. л.

Как се готви:

Нарежете измитото и подсушено филе от треска на малки парчета, посолете и поръсете с черен пипер.

Разбийте яйцето, добавете сол и настърган кашкавал, разбъркайте добре.

Изсипете брашно в чиния, леко оваляйте всяко парче треска в него, след това потопете в сместа със сирене и изпържете от двете страни.

Треската, приготвена по тази рецепта, се сервира като самостоятелно ястие или с подходяща гарнитура. Препоръчително е да изберете твърдо сирене и да го натриете възможно най-фино, за да получите еднородна консистенция на масата за паниране. За да придадете на ястието оригинален вкус, тестото се допълва с подправки. Мащерка, червен пипер, кориандър и индийско орехче се съчетават особено добре с треска.

Обикновено тесто за тилапия с майонеза

съставки:

• филе от тилапия - 600 г;
• яйца - 2 бр.;
• брашно - 4 с.л. L.;
• майонеза - 4 с.л. л.

Как се готви:

Нарежете филето на парчета, посолете всяко малко.

Разбийте яйцата, посолете, добавете майонезата, след това постепенно изсипете брашното, като едновременно с това разбърквате. Трябва да излязахомогенна маса с приблизително същата дебелина като тестото за палачинки.

Загрейте тиган с олио, сложете парчета тилапия върху него, като предварително потопите всяко в тесто. Пържете от двете страни.

Преди пържене не забравяйте да загреете тигана правилно, в противен случай тестото ще се разтече и ястието ще се окаже напълно непривлекателно. За да получите мека и сочна коричка, трябва да се готви на топлина малко под средната, покрита с капак. За червена, хрупкава коричка, трябва да включите котлона и не е необходимо да покривате тигана с капак.

Как се прави за пангасиус на минерална вода

съставки:

• филе от пангасиус - 1 кг;
• яйца - 2 бр.;
• брашно - 0,5 чаши;
• ледена минерална вода с газ - 3 с.л. л.

Как се готви:

Нарежете измитото и подсушено филе от пангасиус, натрийте със смес от сол и черен пипер.

Разбийте яйцата със сол, добавете минералната вода, след което, без да спирате да бъркате, добавете малко по малко брашното. Разбъркайте добре и настоявайте на студено за 30 минути.

Загрейте олиото в тиган, потопете парчетата филета в тестото и ги запържете от двете страни.

Ако приготвите такова ястие не в тиган, а в бавна готварска печка, то ще бъде по-сочно и нежно. Преди да публикувате рибата, трябва да загреете растителното масло на дъното на мултикукъра, като зададете режим "Пържене" или "Печене". Важно е да има достатъчно масло за пържене. В зависимост от големината на тигана може да ви трябват поне 5-8 супени лъжици олио.

Как да си направим минтай върху бира

съставки:

• филе от минтай - 400 г;
• брашно - 0,5 чаши;
• бакпулвер за тесто - 1 ч.л.;
• светла бира - 0,5 чаши.

Как се готви:

Смесете брашното с бакпулвера, изсипете в купастръмен, направете вдлъбнатина. Изсипете студена бира в нея на тънка струя, като я смесвате с брашно в същото време, след което охладете масата в хладилника.

Нарежете минтая на парчета, натрийте всеки със сол и подправки.

Оваляйте леко парчета риба в брашно, потопете в тестото, сложете в тиган със сгорещено олио и изпържете от всяка страна.

За да направите наистина вкусно тесто за риба на бирена основа, препоръчително е да го приготвите предварително и да го оставите в хладилника за поне час. Ако няма време за това, трябва да оставите тестото в хладилника поне за няколко минути. В готовото ястие няма вкус на бира и ако масата за паниране е достатъчно охладена, тя ще изглежда много привлекателна и ще има хрупкава, ефирна коричка.

Как се готви червена риба в бадемово тесто

съставки:

• филе от червена риба (сьомга, сьомга, пъстърва) - 400 г;
• яйца - 2 бр.;
• нишесте - 2 с.л. L.;
• лимонов сок - 1 с.л. L.;
• минерална вода с газ - четвърт чаша;
• нарязани бадеми - една четвърт чаша;
• брашно - 3-4 с.л. л.

Как се готви:

Нарежете филето на тънки ленти. Поръсете с лимон, поръсете със сол и черен пипер, натрийте с подправки за риба. Оставете настрана за 20 минути.

Смесете жълтъците с охладената минерална вода и бадемите. Посолете, подправете на вкус. Изсипете брашното на малки порции, постигайки консистенцията на гъста заквасена сметана. Изсипете отделно разбитите на пяна белтъци, разбъркайте всичко добре.

Потопете рибата в получената маса, сложете я в тиган и я запържете във вряща мазнина до готовност, като не забравяте да я обърнете навреме.

Това здравословно ястие е с ниско съдържание на калории, но преди сервиране трябва да се отървете от излишната мазнина, като поставите рибата върху хартия и изчакатеизлишната мазнина ще се абсорбира. За да постигнете перфектната като вкус и вид панировка, преди да приготвите рибния блат, охладете добре минералната вода. Препоръчително е да сервирате това ястие със зеленчукова гарнитура. За празнично сервиране може да се поръси с пресен розмарин и да се украси с спретнати резенчета лимон.

Как да изпечете липан в млечно тесто във фурната

съставки:

• филе от калкан - 0,5 кг;
• охладено мляко - 100 ml;
• яйца - 1 бр.;
• брашно - около 4 с.л. л.

Как се готви:

Нарежете измитата и подсушена морска краставица.

Разбийте яйцето със сол, черен пипер, налейте охладено мляко, добавете брашно, разбъркайте.

Намажете лист за печене с масло, загрейте го във фурната.

Както трябва да потопите парчетата морски костур в тестото, сложете ги в тава за печене и ги изпечете до готовност.

Рибата трябва да се постави върху загрят лист за печене, в противен случай течната панировка ще се разтече по повърхността й и ястието ще се развали. За получаване на оригинален вкус при приготвянето на панировка се препоръчва използването на подправки - мащерка, босилек, розмарин, кориандър, шафран. Към изпечения липан могат да се добавят всякакви сосове, но най-подходящи са заквасена сметана или сметанов сос.

Как да изпържим судак в тесто със заквасена сметана в тиган

съставки:

• филе от судак - 0,5 кг;
• яйца - 2 бр.;
• брашно - 5 с.л. L.;
• сметана - 100 г;
• лимонов сок - 1 с.л. л.

Как се готви:

Обработете щука костур, сол, черен пипер, равномерно поръсете с лимонов сок, оставете да се накисва за 20 минути.

Разбийте яйцата със заквасената сметана и солта, добавете брашното. Смесете, настоявайте 10 минути.

Изпържете рибата в тесто върху сгорещено олио.

Ястието върви добре сгарнитура от картофи или зеленчуци. Препоръчително е да охладите всички течни съставки преди смесване, но можете просто да запазите масата за потапяне на риба в хладилник или фризер. Ако следвате стриктно тази препоръка, кората ще бъде много въздушна и готовата риба ще изглежда не по-малко апетитна от подобна храна на снимката на ресторантските ястия.

Видео рецепта: как да приготвите риба, пържена в тесто